1. Mat, dryck & tobak
  2. Matlagning och metoder
  3. Köksredskap och inköpsställen

Vilken kockkniv använder du?

Svara
2011-10-27, 15:24
  #17797
DartFrog
Medlem
DartFrogs avatar
Citat:
Ursprungligen postat av GeneralFjunke
Har en liten fråga, tack vare lite bristande ekonomi har jag inte riktigt tyckt mig ha råd med en kniv i tusenkronorsklassen, varpå jag nyligen inhandlade en billig skitkniv på IKEA, nu är dock frågan, hur tar jag hand på den på bästa sätt? Tänkte att den skulle hålla sig någorlunda skarp och användbar fram tills ekonomin tillåter köp av ordentlig kniv.

Har i dagens läge kniven på en magnetlist, har även ett diamantbryne. Hur ofta bör jag bryna den? (Om överhuvudtaget med tanke på den förmodat dåliga kvalitén på stålet)

Helt enkelt, hur får jag ut bästa livslängden ur en billig skitkniv?

Som redan sagts, slipa när du tycker det behövs.
Det är trevligt när man lär sig slipa bättre än vad knivens stål håller för,
då är det dags att byta upp sig till en bättre kniv, sen byter man till bättre slipstenar,
ännu bättre kniv... osv.

Jag har mer respekt för folk med billiga knivar de håller vassa än folk med slöa lyxknivar!
Citera
2011-10-27, 19:59
  #17798
montanegra
Medlem
Impulsköpte just en Shun H G Nakiri 6,5 tum när jag var ute och skulle titta på en Global G5. Shunen kostade 140 dollar mot globalens 115 dollarn så det var ingen större skillnad.

Några kommentarer kring Shun, är det en bra kniv jämfört mot globalen eller andra knivar i samma prisklass?

Befinner mig i new york och har även möjlighet att komma över Togiharu till bra pris, och de har denna som verkar liknande. http://korin.com/Togiharu-Hammered-Damascus-Nakiri?sc=20&category=52064

Mvh
Citera
2011-10-27, 20:31
  #17799
rob1234
Medlem
rob1234s avatar
Citat:
Ursprungligen postat av montanegra
Impulsköpte just en Shun H G Nakiri 6,5 tum när jag var ute och skulle titta på en Global G5. Shunen kostade 140 dollar mot globalens 115 dollarn så det var ingen större skillnad.

Några kommentarer kring Shun, är det en bra kniv jämfört mot globalen eller andra knivar i samma prisklass?

Befinner mig i new york och har även möjlighet att komma över Togiharu till bra pris, och de har denna som verkar liknande. http://korin.com/Togiharu-Hammered-Damascus-Nakiri?sc=20&category=52064

Mvh

I huvudsak ar allt du hittar pa Korin battre an Shun... Mojligtvis undantaget Shuns petty som jag gillar (DM0700 har jag for mig).
Sa knata till Korin och nar du handlar sa kolla om inte Master Sugai kan lagge lite tid pa att ge dig en forstklassig egg att aka hem med.

Nar du anda ar dar sa passera Zucker's Bagels & Smoked fish och at en riktigt bra NY Bagel.
Adressen ar:
146 Chambers St
(between Broadway & Greenwich St)
New York, NY 10007
Neighborhood: TriBeCa
Citera
2011-10-27, 21:00
  #17800
smashlove4
Medlem
Samma kniv diskeras i ett par inlägg upp. Den finns att köpa i sverige för en dryg tusing, och samma kniv säljs under flera brands.

Jag hade passat på att köpa något mer unikt. Jag ångrar fortfarande att jag bara köpte lite sushigrejer från den högra väggen. Dom har ju ett fint utbud av den klassiskt japanska knivskolan, något som jag tidigare inte var intresserad av.
Citera
2011-10-27, 23:49
  #17801
montanegra
Medlem
Ok, tack för tipsen! Får väl ta en sväng förbi där i morgon.

Jag är ute efter en grönsakskniv likt den jag köpte. Några tips på bra alternativ?
Jag har kollat igenom hemsidan efter japanska knivar men majoriteten verkar ligga i en högre prisklass. Kanske bör nämna att jag är hobbykock
__________________
Senast redigerad av montanegra 2011-10-27 kl. 23:58.
Citera
2011-10-28, 00:50
  #17802
montanegra
Medlem
Citat:
Ursprungligen postat av smashlove4
Samma kniv diskeras i ett par inlägg upp. Den finns att köpa i sverige för en dryg tusing, och samma kniv säljs under flera brands.


Hittade Shun Nakiri 6,5 inch på bagarenochkocken för 2300 kr lite drygt, så du kanske tänker på en annan kniv?
Citera
2011-10-28, 02:06
  #17803
MickeJohansson
Medlem
Vad ska man tänka på när man köper sten? Här finns många och förmodligen ganska billiga stenar. Vilka grovlekar är lämpliga att ha?
Citera
2011-10-28, 07:34
  #17804
smashlove4
Medlem
http://korin.com/Togiharu-Hammered-Damascus-Nakiri?sc=20&category=52064

Det var den här jag menade. Shun är som sagt dyr i sverige.
Citera
2011-10-28, 13:38
  #17805
rob1234
Medlem
rob1234s avatar
Citat:
Ursprungligen postat av MickeJohansson
Vad ska man tänka på när man köper sten? Här finns många och förmodligen ganska billiga stenar. Vilka grovlekar är lämpliga att ha?

1. Om du verkligen vill ga vidare
2. Lasa pa och kolla pa Japaneseknifesharpening alternativt Chefknivestogo vad som verkar ha gott rykte.
3. Kolla vad du anvander for knivstal och vad du vill ha framat.
4. Som start 1000 och 5-6000. Egentligen ar steget for langt, men det duger som start. Komplettera med lite strigelutrusting.
Citera
2011-10-29, 11:45
  #17806
MickeJohansson
Medlem
Citat:
Ursprungligen postat av rob1234
1. Om du verkligen vill ga vidare
2. Lasa pa och kolla pa Japaneseknifesharpening alternativt Chefknivestogo vad som verkar ha gott rykte.
3. Kolla vad du anvander for knivstal och vad du vill ha framat.
4. Som start 1000 och 5-6000. Egentligen ar steget for langt, men det duger som start. Komplettera med lite strigelutrusting.

Jag har nu kollat runt lite. Vad säger panelen om KAI´s stenar? Dom är ganska prisvärda här, hittade för mellan 150-250kr. Fanns dock inte med mindre kornstorlek än 3000. Men om dom är vettiga så tänkte jag skaffa en kombosten tror den va på 1000/3000 och sen komplettera med en 6000 sten.
Citera
2011-10-29, 12:55
  #17807
smashlove4
Medlem
Passa på och köp en 240 sten. Det underlättar verkligen när du vill börja om. Den är helt onödig om du slipar knivar som redan är vassa, men inte sällan finns behovet att starta från grunden.

De andra stenarnas intervall låter bra. Kai gör ok stenar, även om jag skulle välja något mer effektivt. Men billigt var det...
Citera
2011-10-30, 12:16
  #17808
Mr.tubbs
Medlem
Hej,
som nybörjare undrar jag om jag med fördel slipar en
Masahiro MC-80 Santoku 180 mm
med en Spyderco Triangle Sharpmaker
fanns till bra pris på vassa knivar.

Jag hatar dåliga knivar och undrar om denna kombination kan vara en bra all around-lösning för mig som amatör!
Citera
Svara

Skapa ett konto eller logga in för att kommentera

Du måste vara medlem för att kunna kommentera

Skapa ett konto

Det är enkelt att registrera ett nytt konto

Bli medlem

Logga in

Har du redan ett konto? Logga in här

Logga in