Vilken kockkniv använder du?

Det är nog med största sannolikhet en satake. Särskilt eftersom du köpt den. Det finns nämligen en bunt kinesiska presentknivar som folk brukar få när de går med på att prenumerera på diverse olika tidningar och liknande som också har sådana hål.

Om du kanske kan ta bild på dina knivar så går det säkert att identifiera dem.

Varför inte en enkel: Design by dePaul? Klart designern ska få vara med på ett hörn.
Har Herr Paul kommit längre i valet av handtag?

Som sagt, det är upp till er vad som bör stå på knivbladet .

Jag har en del idéer gällande handtagsdesingen. Den enskilt viktigaste faktorn är enligt min mening att greppet är mycket bekvämt. Inhemska naturmaterial är aktuella.

~Paul~

Jag tycker iofs att dePaul klingar bra, haha. Tänk "de Buyer". Det enda jag verkligen har en åsikt om dock är att exemplaren ska vara numrerade. Vore nice att ha en kniv som det står 8/20 på så att även folk som inte uppskattar knivar fattar att den är speciell.

OK, kanske .

Fick besked idag att den billigare av de två smeder som jag hade som kandidater har dragit sig ur projektet. Anledningen är att han inte har så pass med tid för att klara sådana här volymer.

~Paul~

Blev lite sugen att prova på lite kolstål. Letade nått billigt så det blev att beställa en Tojiro Shirogami Nakiri från ebay. 330kr med frakt kändes ok. Nån som har provat den eller andra i samma serie?

http://www.auctiva.com/hostedimages/showimage.aspx?gid=629329&image=325609739&images=3 25609739,314287445,314287467,314287485

Maste det vara en svensk smed? Omdet blir ont om intressenter sa kanske det finns i Tyskland? Det finns iaf ett gang med dem i USA/Kanada.
Blir det pa denna sida polen sa kan jag ta med dem till Sverige vid tillfalle (fore sommarn maste det vara klart i sa fall) och skicka ut.

Det måste självklart inte vara en svensk smed. Varför jag först och främst hade tänkt att välja en sådan var pga att det helt enkelt är enklare ur alla synpunkter.

Jag forskar vidare .

~Paul~

Höj priset då. Det får ju inte bli att man börjar tumma på kvalitet för att klara av volym. Då är man fel ute. Sen ska du inte skriva massa krimskrams om stål osv på kniven. Jag skulle nog letat andra element än namn på kniven för att få in sitt signum. Less is more. Jag skulle satsat på svenskt rakt igenom från smed, metall till trä och skapat något exotiskt av det. Ingen vill ha en till japanare liksom. Starta med låg serie. 100 knivar. Löpnummer skapar en snack typ "de 10 första hörde jag var bäst för de gjorde si och så". Skapa en buzz, bygg upp orderboken och ta steg för steg. Starta med få skitnöjda istället för så många som möjligt ganska nöjda. Leta trådar/sammarbeten som kan bredda din debut. Hitta hardcore fansen som bygger ditt varumärke. Kör in den i kanalerna av hemkörning av mat (linas matkasse etc). Köpglada wannabe-kockar som älskar att snacka prylar. Vad du än gör om du tänker långsiktigt, skippa alla connections med FB. Det finns inget varumärke i FB och framförallt inte på en exklusiv kniv. Det vore att trasha ner den kopiöst hur kul forumen än är.

Done.

Jag tror du har missförstått lite av syftet med en forumkniv. Syftet är just att vi som är aktiva och intresserade här i tråden ska få möjlighet att designa och tycka till om en relativt unik, men framför allt, bra kniv. Syftet är alltså inte att dePaul nödvändigtvis ska tjäna några pengar. Faktum är att om jag känner honom rätt, vilket jag är ganska övertygad om att jag gör. Så vill inte han ha en spänn för sitt arbete. Utan gör det alltså helt pga eget intresse och vänlighet.

Och just det där med att man inte ska tumma på kvaliteten håller jag absolut med om. Och det är därför valet av smed är såpass viktigt. Tex så kan man ju få nobben av en smed för att han inte har tid, "men om ni nöjer er med den här designen och det här materialet till det här priset så...". Vilket ju då frångår en ganska viktig punkt i syftet med kniven. Dvs en bra och "unik" kniv till ett attraktivt pris!

Att jag försökte anlita den något billigare smeden berodde på att denne arbetade i en långsammare takt. Det betydde att färdigställandet av alla knivar skulle ha tagit kanske upp till 2 år. Kvalitén skulle däremot inte bli lidande. Meningen är självklart att oavsett vem jag slutligen anlitar så måste denne hålla en hög kvalitétsgrad.

Precis som Dragonaut skriver så går det här projektet inte ut på att jag skall tjäna några pengar. Min idé var helt enkelt att låta medlemmarna tillsammans ta fram en egen kockkniv till självkostnad. Det rör sig således inte om en produktion på industriell skala, utan om en begränsad upplaga.

Många har sagt att ett högt pris, över 3 tusen kronor är en deal breaker. De är således inte intresserade av en alltför exklusiv kniv eftersom en sådan självklart kostar avsevärt mer än de 3K kronor som jag tycker bör vara satt som pristak. Av denna anledning blir man därför tvungen att även kika på utländska knivmakare. Sverige är helt enkelt för litet. De är av denna anledning som t ex Fällkniven AB alltid haft produktionen förlagd till annat land.

Någon vidare produktion efter denna omgång blir det inte när det gäller kockkniven. Däremot kan man alltid diskutera andra typer av knivar, t ex trancherknivar, skalknivar, filéknivar osv.

Avslutningsvis. Syftet med hela projektet är att medlemmarna själva skall ha chansen att designa kniven, hålla priset någorlunda lågt men inte tumma på kvalitén. Detta är en ekvation som ser enkel ut på pappret men är avsevärt svårare i praktiken.

~Paul~

Tyvärr så verkar vissa hantverksyrken mer eller mindre ha försvunnit. Så att hitta en svensk smed som kan hantera ett likvärdigt projekt och till en rimlig kostnad är nog otroligt svårt.