Vilken kockkniv använder du?

Använder mig av en Takamura Synergy gyuto 240mm och jag tycker att den är väldigt bra. Rostfritt, VG-10 stål, bra grepp och en utmärkt ballanserad kniv. Och dessutom för betydligt mindre pengar om man jämför med en Global av samma storlek. Global är långt ifrån den sämsta knivtillverkaren som finns, men marknadsföringen har gjort deras knivar, i folkmun, till betydligt bättre än vad de egentligen är.

Tänk på att Synergi-serien är dyrare dock. Den har samma stål som vg-10-serien. Vet inte exakt vad som skiljer serierna åt, men de har säkert lagt lite extra kärlek (fit och finish) på synergy. Sen finns det ju ingen 24cm-kniv i vg-10-serien, så det kan bli lite svårt om man vill komplettera med fler i samma serie senare.

Jag mailade Cleancut och frågade vad skillnaden är. När man kollar på denna lista så verkar det som att synergy är lite tyngre. http://www.cleancut.se/index.php?option=com_content&view=article&id=84&It emid=81 175g mot 158g på v10-special. Detta på 21 cm kockkniv.

400kr i det långa ledet är inte så mycket extra. De håller ju ändå rätt så länge såna här knivar, så om man räknar på kr/år så blir det inte så mycket. Har ju redan lagt 19000kr på att köpa nytt kök. Så en ny kniv till köket känns ju roligt

Vad tror du om combon en kockkniv och en Santoku? Har även brödkniv och filékniv. Men de är inte lika bra.


Bättre stål och snyggare design för ungefär samma pris som en global Santoku är ju inte helt fel. Jag har aldrig känt mig låst till global, men gillar dem. Nu när man fått vettiga svar(inte bara blint hatande) så blir det ju mer lockande att pröva andra märken också.

Precis som du säger så har knivar från Synergy-serien en mer omsorgsfull slipning och finish än knivar från V10-serien. Dessutom har Synergy-serien fulltång och helgjutet bolster. Stålet är samma, och jag gissar på att bladgeometrin är ungefär samma också. Personligen tycker jag att det var värt några 100-lappar extra.

Personligen ser jag en kockkniv som en "allroundkniv" som kan utföra det mesta i köket, bland annat skära grönsaker. En extrakniv endast för grönsaker (santoku) känns onödig. Självklart finns fördelar med en santoku som är lättare och mer hanterbar än t.ex. en 240 mm kockkniv när det gäller grönsakshackande. Så om du lagar mat där du använder dig av en hel del grönsaker (typ asiatiskt) så kan santoku vara ett bra alternativ. Annars hade jag nöjt mig med en kockkniv.

Fick svar av Cleancut nu på skillnaden mellan Takamura Synergy och v10 special
Det blir nog en Takamura Synergy Santuko kniv. Santuko knivar ser ut att vara riktigt trevliga knivar att använda. Lite nya verktyg till ett nytt kök är alltid kul

Tänkte köpa ett bryne så man alltid snabbt kan hålla kniven vass. Hur mycket behöver man lägga på ett bryne? Några bra prisvärda tips?

Använder ett set från Kashima och är utan tvekan det bästa köp jag gjort. 4000:- gick det på totto.
Men Då var det en kockkniv,brödkniv och skalkniv.Knivarna är tillverkade i damaskerat VG10-stål. Handtagen är tillverkade i micarta.

Sedan en tid tillbaka har jag investerat i billiga KN, Frosts och Eskilstuna knivar när jag har sett de på loppisar. En av mina favoritknivar är faktiskt en KN allkniv med vanligt blad. Men men.. nu till min fråga:

Jag skulle jättegärna kunna få ut allt utav mina prisvärda knivar. Då vill jag gärna slipa de för att de ska passa bäst för sin funktion. Om man utgår från 12C27 stålet i dessa knivar som standard: vilka slipvinklar passar då bäst till de olika momenten?

Grönsakskniv: Man kanske vill få den minsta vinkeln som stålet klarar av?

Kockkniv: Om man ska hacka rotselleri och grova saker behöver man kanske 30 grader i alla fall?

Filékniv: Man vill att den ska vara vass, men jag har hört att för mycket skärpa kan vara dåligt eftersom man skär igenom skinnet på fisken lite för lätt. Vad passar bäst här?

Fiskkniv: Jag skulle vilja skiva fina sushi-skivor av mina fiskar. Ska jag använda min vassaste/tunnaste kniv? Kanske en vågbladig kniv vore lämpligast eller blir det då inte nog så vackra skivor?

Jag har faktiskt en laxkniv också med rundad spets. Vad ska man ha det till egentligen? Jag tänker ha den till att skiva upp tårtbottnar. Kommer det funka eller är det ändå bättre KN-s vågbladiga (även om den inte når hela vägen igenom bottnarna)?

Styckkniv: Jag har en modern tjockbladig Frosts för detta ändamål och den får gärna kapa lite kycklingben och hårda delar. Ska jag kanske till och med satsa på 40 grader i det här fallet?


Bonusfråga: Vilken är den bästa kniven för att hacka lök anser ni?

Hoppas inte att denna uppgift är alldeles för komplicerad, men jag tar gärna emot alla tips.

vad anser ni om Lanskys manick? https://www.google.se/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja &docid=3tRjCvqtTo8I_M&tbnid=Rh1qCXICWOcH8M:&ved=0C AUQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.teraasekeskus.com%2Ftu otteet.asp%3Fosasto%3Dteroittimet&ei=PYzoUeHuD_PY4 QSe7oGgBw&bvm=bv.49478099,d.bGE&psig=AFQjCNGUxrX-iaweTlEsdvrMk4MXwdbqcQ&ust=1374281082539863
Såg den för 369 nånstans.

Den verkar ju inte vara lika allsidig som Spydercos men är o andra sidan billigare för den som bra vill skärpa upp knivarna ibland.

Det fick bli en Synergy Santuko, den är nu beställd och borde komma i veckan . Det ska bli kul att se hur den är mot global, vilket tidigare är den bästa kniven jag använt. Det ska även bli kul att få pröva en ny typ av kniv som jag inte använt förr.

Några bra tips på prisvärda bryn så att man alltid kan kniven vass?

Grattis Det lär vara en riktigt fin kniv. De flesta kör på spyderco sharpmaker för att slipa. Själv kör på jag på japanska vattenstenar som jag gillar. King, grovlek 1200 och 6000. Det räcker fint

Vill du testa stenar så finns prisvärda King 1000/6000 på Ebay som en bra start. Ca 350kr inkl frakt. Mina knivar gillar det bättre än Sharpmaker.

http://www.ebay.com/itm/Japanese-waterstone-whetstone-knife-sharpener-King-KW-65-1000-6000-ICE-BEAR-/221018012141?ssPageName=ADME:L:OU:US:3160