Vilken kockkniv använder du?

Där ser man, tack!
Prislappen kändes tilltagen för stålet, ifall det ska vara '"sämre" än vg-10. men det kanske det inte är?

Paul kanske har en AUS10 kniv?

Hmmm, är inte säker på att jag har en sådan. 440C och AUS-10 är ganska lika när det gäller prestanda. VG-10 anser jag är snäppet bättre, mycket pga det fina kornet.

~Paul~

Fast sg2 är väl ändå relativt vanligt? Sedan har jag hört källor som sagt att Sg2 och R2 är samma stål, och att det bara är JCK som fått det om bakfoten. Kobe steel säljer enligt uppgift stål till tunga industrier. Men säker är jag såklart inte eftersom det är hörsägen.

SG2 är trots allt inte så vanligt. Det är egentligen bara Fällkniven, Shun och några få till som har använt det.

SG2 och R2 är definitivt inte samma stål. SG2 tillverkas av Takefu, medan R2 tillverkas av Kobelco (Kobe Steel). HRC är 64, respektive 62 grader. Båda är pulvermetallurgiska sintrade ståltyper.

~Paul~

Jag kan iofs räkna upp ett antal knivar med sg2, men vi kan släppa det.

Var kan jag hitta mer info om R2 stålet?

Ja, alltså visst finns en del märken som kör med SG2. Jag menade dock att det här stålet inte är så vanligt i köksknivar som t ex VG-10. Jag är medveten om att t ex Ryusen och Henckel/Zwilling har knivar i SG2 men som sagt, vanligt är det inte.

Det kan vara ganska svårt att hitta info gällande R2 eftersom alla uppgifter är hemliga, detta gäller både den kemiska sammansättningen och värmebehandlingen. En del tester visar dock att det håller jämna steg med ZDP-189 och Cowry X på vissa punkter och är till och med bättre på andra.

Mr Itou hävdar att andra ståltyper inte kommer i närheten av det här stålet. Självklart är han inte objektiv men vissa tester pekar faktiskt på att han har rätt. Tyvärr har jag i samband med datorbyte slarvat bort artikeln som behandlade detta ämne.

Det enda jag kan förlita mig på är min egen erfarenhet efter ca 3 års användning. Jag kan säga att min Santoku förblir vass längre och är lättare att få en hållbar och snäv vinkel på än mina VG-10 blad och bättre än min Fällkniven PP12 i SRS15 (Fax 20 kärnstål), HRC 62.

~Paul~

Instämmer. Dock så skulle jag vilja påpeka att SRS-15 ändå är bättre än VG-10 på dessa punkter. Så inget är oklart alltså

Precis.

~Paul~

Varför har så kallade "grönsaksknivar" denna rektangulära form? Finns det fördelar kontra en Santuko just pg.a formen när man slaktar gurkan eller?

http://www.japanesechefsknife.com/images/Img82.jpg

paul ska ge en kniv till en polare och står emellan kai wasabi black kockkniv 20cm för 570kr och en masahiro MC-700 Funaki 18cm för 631kr. vilken av dom 2 skulle du välja? vet att det finns bättre men det står mellan dom 2...

Japanska modeller är mycket specialiserade. Denna specifika kniv är designad med tanke på mindre volymuösa råvaror där man vill julienna eller brunoisa olika grönsaker, mindre köttbitar och frukt. Till dessa uppgifter behövs ingen spets på kniven, däremot är en större yta praktisk till att samla upp material från brädan.

~Paul~

Svårt. Jag gillar greppet och utseendet bättre på Masahiron men enligt min mening så är SG2 i Kaikniven bättre än kolstålet i kärnan på Masahiron.

Du bör vara beredd på att torka Masahirons egg hela tiden, annars finns det risk för rostangrepp som i sin tur försvagar eggen.

Så personligen hade jag valt Kaikniven. Gillar att den är lite längre och kostar dessutom mindre.

~Paul~