Vilken kockkniv använder du?

Det exemplaret jag fick var inte slipat symmetriskt. Ser faktiskt ut att vara mer 70/30. Jag vet inte om detta beror på att jag valde till ES (extra sharpening).

Nej, det bör inte ha att göra med ES-slipningen. Som sagt så kan man aldrig veta exakt vilken typ av slipning man får när det gäller japanska knivar.

~Paul~

Nej då, de har inte bytt färg! Handtaget är fortfarande lila.
Men färgen är betydligt mer nedtonad och smakfull i verkligheten än på bilderna.

// Krille

Kanske ska klargöra att jag ovan jämför verkligheten kontra bilderna hos JCK, och inte min egen bild på Kaggan!

//Krille

En Global G2, 22 cm. Hade nog inte valt den själv, men jag fick den i present. Jag är nöjd men tycker möjligen att den är lite för lätt i handen.

Jag inser att tråden är evighetslång men är det någon som uppdaterar den ursprungliga listan, dvs vilka knivar vi använder? Det vore lite roligt tycker jag - och några andra lätt identifierbara individer - om Globalerna får stryka på foten jämfört med den tidigare sammanställningen för lite köksvapen från Koki...

Precis som du skriver så är tråden oöverskådlig. Undertecknad är säker på att ingen har tid eller lust att ägna den tid som krävs till en sådan sammanställning. Du får gärna försöka om du vill .

~Paul~

Hejsan! allesammans. WOW, vilken tråd

Med diagnosen högt blodtryck, och ändrade levnadsvanor i sikte surfade jag in i denna tråd och det tog endast några få "poster" innan jag förstod att jag behövde en riktig kniv för att kunna hacka min sallad ordentligt. Efter ca 900poster var tiden inne(jag har sparat några att läsa senare).

Många har talat varmt om jck och med all rätta visade det sig. Jag surfade dit och fastnade för dessa knivar.
http://www.japanesechefsknife.com/SHIKIDamascusSeries.html
Shiki SKC-3 Santoku 180mm "Dupont Ivory Corian Handle"
och
Shiki SKW-6 Gyuto 240mm " Quince Burl Wood Handle"

Beställde på söndag kväll dessa två knivar samtidigt som jag beställde en Victorinox brödkniv, tournier och 80mm skalkniv från www.culina.se. På onsdagen kom culina paketet och på torsdagen kom jck paketet. Naturligtvis fick jag betala tull och moms 111kr, men wtf. ni förstår.

Jag har nu hunnit laga en sallad och ikväll åt jag oxfile med en egen tomatsås, det godaste jag ätit på länge

Omdöme om knivarna då;
Jag ägde tidigare en Vogel kockkniv samt några noname från ica så egentligen har jag för dåliga kunskaper att yttra mig men de shiki-knivarna är riktigt vassa, även jag har nu ett skabbliknande utseende på vänster underarm. Knivarna har "so far" bara skurit lite sallad och 2kg oxfile men gjort det ytterst förtjänstfullt.
Framför allt de är ju så fantastiskt vackra.

Jag ser fram emot att förkovra mig i skärpningsprocessen och att utöka min knivpark med ytterligare knivar i framtiden.

Tack TS.
Och tack till alla för att ni alla håller denna tråd ett par klasser över genomsnittet på FB.

/mvh swetrack

Välkommen till forumet och framför allt den här tråden! Kul med en likasinnad . Fina knivar du har! Tack också för de vänliga kommentarerna.

~Paul~

Tack! för det.
Förtjänar någon beröm är det förstås du för dina genuina kunskaper samt vilja att dela dem med oss glada amatörer. Jag måste förstås också nämna Dragonaut och Rob1234 för sina belysande inlägg och djupa engagemang genom tråden. Och många fler förstås.

Hur som helst, så kan jag kanske inte tillföra tråden något speciellt förutom viss livserfarenhet, jag kom dock på en fråga som alla gärna får vara med och tipsa om.

Har någon sett ett knivblock att hänga på väggen förutom kyocera och diverse magnetlister? Jag skulle kunna tänka mig ett block likt kyocera fast bredare och mer anpassat för olika storlekar på knivar.

mvh
swetrack

Edit: ffs Travis barker, jag glömde dig, sorry

Känner mig hedrad

Jag finns här, jag vakar över er. Har dock inte tid att skriva så mycket, men jag ser allt ni gör!

/Big Brother TRV$

Tusen tack och välkommen till tråden och forumet!