Vilken kockkniv använder du?

Hej!
Jag står i valet och kvalet i frågan om investering utav kniv.. Skulle behöva lite hjälp i valet.

http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypag e.tpl&product_id=795&category_id=90&option=com_vir tuemart&Itemid=53

http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypag e.tpl&product_id=600&category_id=67&option=com_vir tuemart&Itemid=53

http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypag e.tpl&product_id=874&category_id=106&option=com_vi rtuemart&Itemid=53

Tycker personligen att den sista, Tojiron verkar mest prisvärd men jag är inte så insatt..
Därför frågar jag här! Tack på förhand.

Beror på vilket grepp du föredrar. Antingen det traditionella japanska eller det västerländska. Personligen föredrar jag ett västerländskt grepp pga det sättet jag skär på.

Men efter att ha sagt det så måste jag medge att Tanaka-kniven är överlag den bästa av dessa tre. Det är framför allt godset i bladet som är tunnare och därför blir den här kniven skäeffektivare om man bryner/slipar den på ett korrekt sätt.

~Paul~

Okej! Jag anade nästan de. Men om man jämför Tanakan med en Sakai Takayuki Santuko då?

Tanakan är bättre.

~Paul~

O allvetande stålorakel. :-)

Såg nu en ny Akifusa med stålet SLD. Kan inte erindra mig att det stålet har diskuterats?
Jag är väldigt nöjd med min akifusa så förtroendet finns där.

Så var man back on track igen! Vassare än någonsin vilar den nu på magnetlisten alltmedan den stolte ägaren unnar sig en öl.

SLD är inget annat är en annan benämning på D2. Vi har ju en svensk variant på det här stålet som tillverkas av Uddeholm och heter Sverker 21.

Det är ett mycket slitstarkt stål med grovt korn, varför man inte kan slipa fram alldeles för tunn egg. En tunn egg kan resultera i att man i samband med skärarbeten sliter ut karbider ur matrisen, dvs flisar ur eggen.

Det är inte det lättaste stålet att slipa/bryna. Jag höll på i sexton timmar att bryna min Queen Sodbuster innan jag var någorlunda nöjd med resultatet. Till saken hör att jag inte ville använda diamant och körde därför endast på Spyderco's keramiska stavar. Men ändå!

~Paul~

Va bra att det gick, grattis!

~Paul~

Tackar för svar. Har aldrig hört talas om varken SLD, D2 eller Sverker21.
Det finns så mycket att lära.

Ja, du har nog en del att lära .

~Paul~

PS Ingen orsak att tacka!

Skojja inte. Jag tycker att jag lär mig hela tiden, men listan tar aldrig slut...

Sedan har vi alla kolstål... Blabla-gami etc.
Finns det förresten någon guide över de japanska kolstålen? En typ av 'brahets-lista'?

Man blir aldrig fullärd.

Vad jag känner till så finns det inget komprehensivt arbete gällande japanska kolstålstyper.

~Paul~