Den stora tråden om hamburgare

Det är en stekvikt du är ute efter, oavsett om du väljer att göra en smashburger eller blumen style som Jon serverar på flippin.

http://www.kitchenlab.se/beredning/verktyg/pressare/stekvikt-530-gr.html?gclid=COuvourRjroCFcV2cAodoggAJA

Hamburgare flippare
http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss?url=search-alias%3Dgarden&field-keywords=Hamburger%20Turner

Grillpress
http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss_1?url=search-alias%3Dgarden&field-keywords=Grill%20Presses

Om jag får välja ut åt dig. Jag letade snabbt. De måste inte vara de bästa men fungerar minst lika bra som flipping burger flippare.

http://www.amazon.com/Dexter-Russell-Turner-Square-End/dp/B00164991K/ref=sr_1_5?ie=UTF8&qid=1312050577&sr=8-5

http://www.amazon.com/Victorinox-4-Inch-5-Inch-Hamburger-Turner/dp/B003ED1KC2/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1312055537&sr=8-1

http://www.amazon.com/Dexter-Russell-5-Inch-Stainless-Walnut-Turner/dp/B002CJNBTE/ref=pd_sim_indust_4

Baka eget bröd, amazon tillbehör och kör eget kött i kvarnen. Nu kan alla öppna ett eget ställe.

Haha, det är väl jänkarbröd.

Klart man inte kan konkurrera med hamburgarnas förlovade land.

Var brukar du köpa dessa?
Verkar inte vara särskilt billigt online iallafall.

25 dollar för 3-pack. + $11.42 shipping

http://www.amazon.com/Martins-Potato-Rolls-Sandwich-Pack/dp/B003BHA6PI/ref=sr_1_1?s=grocery&ie=UTF8&qid=1381589463&sr=1-1&keywords=Martins+Potato+Rolls

Jag köper dem extremt sällan eftersom som du säger, de är jänkarbröd. Mer specifikt när jag är på semester i USA och ska hem. Vilket absolut inte är ofta nog

Precis vad jag misstänkte.

Har nu räknat fram till att det kostar 6,25 kr per bun (bröd), Frisco-bröden kostar 5 kronor för att dra en jämförelse. Men detta kan vara värt att testa nån gång tror jag, men jag har aldrig beställt från amerikanska Amazon.

Vill även tillägga att jag läste fel förut, och det är 4 pack som kostar 25 dollar+frakt.

Det största problemet tror jag är nämligen att bröd är en färskvara som håller i cirka 6 dagar om dom inte är rejält pumpade konserveringsmedel. Frakt från USA brukar också dröja mellan "10-20 business days" om man nu inte beställer någon specialfrakt på 4 dagar.

Sen är det inte säkert att alla fraktar till Sverige, men vissa gör det (har kollat).

Heh, för någon dag sedan klämde jag på några martin's-bröd som legat i 14 dagar, fortfarande overkligt mjuka

För de som bor i Stockholm kan jag tipsa om att brödbutiken i Hötorgshallen säljer hamburgerbröd styckvis (12kr/st). Har inte testet de än men de ser väldigt goda ut. Ska vid tillfälle fråga vilket bageri som gör dem.

Det är bara så fel att ett bra hamburgerbröd ska behöva kosta 12kr.

Eller denna: http://www.kitchenlab.se/hamburgerspade-29cm.html?nosto=nosto-page-product1#.UlwEvtKceZY

Det här är en fråga rakt av riktad mot syke555 eftersom jag inte vågar gå för mycket OT i "bilder på mat"-tråden:

Snacket där handlade lite om färsk tomatskiva kontra ketchup. Ni har inte funderat på att laborera med egen ketchup? Dels så klart tomatketchup men jag tycker också svampketchup är ruskigt spännande. Det kanske är att frångå era enkla (men så klart fina och bra) idéer om hamburgare? I USA är ju stekt svamp ett relativt vanligt inslag på skapliga burgarställen och jag tycker själv att en fin svampketchup liksom är det bästa av två världar (svamp och ketchup!) .

Sen tycker jag att egen tomatketchup är helt sjukt överlägsen industrivarianterna. Lätt att göra, håller bra, tål att frysas och kan göras i stora batcher i tider då tomaterna man kan få tag på är som bäst.

Om vi fick välja helt fritt skulle vi självklart göra allt själva för att ha total kontroll över vad vi serverar. Men .. och det är ett stort men. Vi vill skapa en snabbmatsrestaurang med allt vad det innebär. Därför kommer vi inte att kunna göra allt från grunden. Det är möjligt att vi i framtiden, om allt går bra, kan ta fram våra egna produkter. I början kommer vi dock att koncentrera oss på det vi vill göra; den bästa snabbmatsburgaren till ett vettigt pris.

Man ska inte glömma att vi som startar är totala noviser inom restaurang och vi börjar hellre med få saker som vi gör bra än att försöka göra allt på en gång. Vi siktar först och främst på bra, enkla burgare. Andra saker som ligger högt på priolistan är bra, egengjorda pommes, fin milkshake och gott kaffe.

Jag tror lite på Five Guys motto; Om vi inte kan göra det bra ska vi inte göra det alls. T.ex. serverade de kaffe på prov men eftersom det inte blev bra nog la de ner det.

Å andra sidan kanske en egen ketchup är ganska lätt att göra bara man har receptet. Koka en batch en gång i månaden så har man. Det är ingen omöjlighet, men som sagt, vi börjar med få bra saker till en början, sen får vi se hur det urartar sig.

Men jag håller helt med dig, en egen ketchup är överlägsen köpevarianterna. Och jag är inte emot ketchup på hamburgare rakt av, däremot tycker jag att ketchup ofta tar över smaken för mycket på enkla burgare. Tyvärr tillför inte en svensk tomat mycket alls smakmässigt, däremot lite konsistens och att burgaren känns friskare.

Tomaten fungerar ju som förstärkare av köttsmak genom sitt höga innehåll av glutamat. Syftet går väl lite förlorat med en blaskig tomatskiva som inte fått mogna ordentligt, om det nu inte är just den konsistensen man är ute efter. Hellre då ett tunnare lager ketchup i min mening. Men jag är inte alldeles förtjust i färsk tomat heller.

Det råder en allmän uppfattning om ketchup som något fult som enbart är för barn. Det har fått folk att glömma bort eller så kanske de helt enkelt inte förstår vilka kvaliteter som ketchup faktiskt har. Det är ju sällan man ser någon som gnäller över folk som har parmigiano reggiano på pastan. Har själv beställt en burk marmite som jag har tänkt laborera lite med som tillbehör till hamburgare.