Den stora tråden om hamburgare

Inhandlat grejer för att göra ungefär som Heston's burgare, men ska man steka eller grilla? Har inte kolgrill.

Stekning ger något bättre kontroll. Det kan vara en fördel om man är nybörjare. Grillning ger dock (enligt min åsikt) en bättre smak.

~Paul~

Inhandlat grejer för att göra ungefär som Heston's burgare, men ska man steka eller grilla? Har inte kolgrill.

Vad har du för grill då? Elgrill är ju typ samma sak som att steka. Gasolgrill däremot ger samma smak som kol

Okej, har du någon förklaring på det? Tycker att stekning känns svårare att hålla koll på p.ga att det skvätter och lättare bränner fast, samt att fettet kan bränna sig lättare.
Om jag grillar, ska jag pensla med smör eller något eller bara köra på?
Vilken innertemperatur ska det ha ungefär? Ska jag låta det vila något?
Tänkta köra simpelt, bara en vanlig burgare med ost, lite tunn skivad lök+tomat och något salladsblad, tips på någon vettig sås?
Ser denna bra ut?
Kollade på denna http://www.hamburgare.org/hamburgerdressing-a-la-grill-ruby/

Den såg bra ut tycker jag. Själv brukar jag göra en enkel på majonnäs, ketchup och senap bara. Blir bra mycket godare än alla köpdressingar iallafall Ibland har jag gjort en vitlöksdressing på cemé fraiche, blir också gott.

Gasol har jag
Har dock lite svårt att få den perfekt i mitten, men borde väl gå med termometer, vad borde man sikta på för temp?

Hestons metod har jag använt sedan många år tillbaka samt beskrivit den i diverse trådar. Den funkar ypperligt.

Jag föredrar att blanda olika styckningsdetaljer för att få fram den ultimata mixen. Den senaste varianten är kållapp, högrev, oxbringa och innanlår. Blev riktigt bra. Du kan mycket väl blanda i peppar i färsen. Peppar behöver värme för att utveckla full arom.

Det har förekommit en del diskussioner huruvida man bör salta innan eller ej. Jag kör in saltet redan från början. Saltet kan införas på olika sätt. Personligen mal jag köttet till färs samtidigt som jag tillför salt. Då blandas allting per automatik.

~Paul~

Men att salta innan bryter ju ner alla protein i köttet och gör hela pucken på tok för kompakt.
Om du inte har läst det tycker jag att du ska slänga ett öga på den här jämnförelsen: http://aht.seriouseats.com/archives/2009/12/the-burger-lab-salting-ground-beef.html