Maträtter som blir bättre/sämre av att göras vegetariska

Tacos!! Blir jättegott vegetariskt. Antingen med sojafärs eller stekta svarta bönor eller båda. Med kryddor såklart. Och hemgjord pico de gallo och vitlökssås och grönsaker så saknar i alla fall jag inte kött.

Rätter med en mer komplex smakprofil där köttet inte spelar huvudrollen tycker jag ofta går lika bra eller bättre att göra vegetarisk. Mustiga långkok, som tex. biff bourguignon har jag gjort med rödbetor, puylinser och svamp med resultat som varit minst lika goda som den animaliska originalrätten. Stora delar av det indiska köket är skolboxexempel på god, varierad och avancerad mat där kött inte behövs. Asiatisk mat där smaken bärs av kraftig buljong, som tex phó, ramen eller sichuanesiska buljongrätter är också toppen. Även många sydeuropeiska grytor, risrätter och soppor tycker jag funkar minst lika bra utan kött (i de fall det ingår i ett grundrecept).

När det gäller svensk husman så kan jag tipsa om kroppkakor och pytt i panna väl lämpade rätter att laga vegetariska.


Varför skulle etnicitet i sig spela roll? Att ens smak präglas av den matkulturen man växer upp med och är van vid känns självklart, men om man tex. är adopterad eller delar genetiskt släktskap med sina föräldrar kan jag inte tänka mig spelar någon betydande roll för smaken (om vi bortser från sådant som genetiska skillnader i förmåga att bryta ned laktos, alkohol och liknande).

Jag har själv jobbat i skolkök och hört olika variationer av den där falafelhistorien flera gånger från olika håll. Den utspelar sig oftast på 90 eller tidigt 2000-tal och brukar berättas som exempel på hur dålig den anpassade kosten var fram till alldeles nyligen. Att något skolkök skulle göra så idag har jag svårt att tänka mig baserat på min erfarenhet av hur skolor nuförtiden jobbar med kost och dietära anpassningar. Den har kort sagt stark karaktär av en faktoid. Vet du vilken skola och när det gällde?

Jag tror inte du riktigt fattar en del här. För det första går inte inte att göra brunsås utan kött då skyn är den viktigaste ingrediensen och även om man skulle använda påsbrunsås som för det första smakar helt annat så skär det sig redigt med falafelsmaken.

Se mina uppföljande svar till biskopbrask. Jag håller helt med om att falafel med potatis och brunsås låter som en usel rätt.

Alltså vad fan, nu blir jag nyfiken på att testa, haha! Kanske blir till helgen, om så kommer bild i "bild på dina maträtter"-tråden 😜

Edit; Tror jag har några gröna potatisar också som jag tänkt slänga. Kanske lyxar till det lite och använder dem. Kan ju bli hur bra som helst detta!

Fy fan det skulle jag aldrig äta, kålpudding ska ha riktigt köttfärs!

Käften och prova! Quorn i sig är fruktansvärt trist och smaklöst men i ugnen suger den upp smak från grädden och kålen. Fantastiskt.

Nu blir jag kanske halshuggen. Men jag tycker tångkaviar är godare än vanlig kaviar/rom från matbutiken. Typ Abbas. På t.ex ägghalvor, krustader, avokado eller toast.
Men visst, riktig är bättre om man skall göra romsås typ.

Nu ej jämfört med dyr rom som Beluga för det har jag inte smakat.

Käften och prova! Quorn i sig är fruktansvärt trist och smaklöst men i ugnen suger den upp smak från grädden och kålen. Fantastiskt.