Maträtter som blir bättre/sämre av att göras vegetariska

Som nämnts vegofärs till typ tacos kan vara riktigt gott. Halloumi kan ersätta en del rätter också.

Sen gillar jag linsgrytor med paneer när det gäller indisk mat, men det är ju till viss del vegetariskt från början så det räknas kanske inte.

Rätter med en mer komplex smakprofil där köttet inte spelar huvudrollen tycker jag ofta går lika bra eller bättre att göra vegetarisk. Mustiga långkok, som tex. biff bourguignon har jag gjort med rödbetor, puylinser och svamp med resultat som varit minst lika goda som den animaliska originalrätten. Stora delar av det indiska köket är skolboxexempel på god, varierad och avancerad mat där kött inte behövs. Asiatisk mat där smaken bärs av kraftig buljong, som tex phó, ramen eller sichuanesiska buljongrätter är också toppen. Även många sydeuropeiska grytor, risrätter och soppor tycker jag funkar minst lika bra utan kött (i de fall det ingår i ett grundrecept).

När det gäller svensk husman så kan jag tipsa om kroppkakor och pytt i panna väl lämpade rätter att laga vegetariska.

Varför skulle etnicitet i sig spela roll? Att ens smak präglas av den matkulturen man växer upp med och är van vid känns självklart, men om man tex. är adopterad eller delar genetiskt släktskap med sina föräldrar kan jag inte tänka mig spelar någon betydande roll för smaken (om vi bortser från sådant som genetiska skillnader i förmåga att bryta ned laktos, alkohol och liknande).

Jag har själv jobbat i skolkök och hört olika variationer av den där falafelhistorien flera gånger från olika håll. Den utspelar sig oftast på 90 eller tidigt 2000-tal och brukar berättas som exempel på hur dålig den anpassade kosten var fram till alldeles nyligen. Att något skolkök skulle göra så idag har jag svårt att tänka mig baserat på min erfarenhet av hur skolor nuförtiden jobbar med kost och dietära anpassningar. Den har kort sagt stark karaktär av en faktoid. Vet du vilken skola och när det gällde?

Lasagne blir inte bättre men den blir bra som vegetarisk. Liksom hela kalaset maskerar proteinet väl oavsett.

Men två av mina absoluta favoriträtter är veganska. Pasta all Assassina och Pasta Aglio e Olio.

Förstnämnda tar lite tid att göra dock men jäklar texturen i spaghettin och den djupa tomatsmaken går inte att besegra.

Andra går snabbare att göra men är även flexibel för vidareutveckling. Gillar att dunka ned kronärtskocka i denna för att ge lite mer mättnadskänsla men även kalas att servera med skaldjur eller blåmusslor. Denna är enkel att göra och man känner tydlig smak utav alla komponenter.

Alla rätter blir ALLTID sämre om man tar bort köttet!

Pasta pomodoro, pasta ajo e ojo, har inte kött i sig från början, indisk linsgryta, pizza, garbanzos con espinaca.

Har också gjort vegetarisk lasagne med soja som jag tyckte blev bra.

Men generellt sett så brukar jag hålla mig till traditionella rätter som inte har kött i sig från början när jag lagar vegetariskt.

I stället för Falukorv så fungerar det ganska bra att stoppa kantareller i ett stort hopsytt spetskålblad och steka. Eller ugnsgrattinera.

Nu blir jag kanske halshuggen. Men jag tycker tångkaviar är godare än vanlig kaviar/rom från matbutiken. Typ Abbas. På t.ex ägghalvor, krustader, avokado eller toast.
Men visst, riktig är bättre om man skall göra romsås typ.

Nu ej jämfört med dyr rom som Beluga för det har jag inte smakat.

Hejsan BrotherClark,
Etnicitet spelar stor roll, precis som du skriver med dina ord "ens smak präglas av den matkultur man växer upp". Etnicitet är den folkgrupp/kulturella gemenskap du tillhör.

Och precis som jag skrev och du upprepar så är många av de indiska köken extremt skickliga på vegetariska rätter.

Falafeln och brunsåsen är inte en faktaoid, inte heller en maträtt för från 20-30 år sedan utan hämtad från en skolmatsedel den här veckan. Även om du har svårt att tänka dig att det sker nu, så serverades den kombinationen i Vimmerby skolor i går, den 2 september 2026. Här en länk till skolmatsedeln därstädes. https://www.vimmerby.se/download/18.1fdc91ec1a01f3717d1bd9a/1787748812090/Matsedel%20skola%20september%2026.pdf

Kanske är de ensamma i Sverige om att tänka så i småländska Vimmerby, eller så förekommer det på andra ställen.

Jag skrev visst lite halvt i sömnen. Tack för rättelsen kring etnicitet och ursäkta påhoppet.

Tack också för länken till vimmerbys skräckmeny! Jag trodde verkligen sånt hörde till det förgångna sett till min erfarenhet av hur menyer planeras i skolkök. Arma barn som får sleva i sig falafel med brunsås.

Hej igen,
Ja man får kalla kårar av sådana här rätter, men kanske ännu mer att kökets och de matansvariga attityd och ideal.

De fina exempel du gav på det du lagat önskar man att fler fick uppleva. Jag hoppas vi är i början på en mycket mer kreativ vegetarisk period där de vegetabiliska rätterna för lysa av sig själva, inte genom att vara "look alikes". Vem skulle bli glad av en morot gjord på kött?

Hälsningar BB

Apropå det fetade kom jag på att sallad blir bättre med kött, har en kompis som jämt gjorde köttsallad förr

Budget är alltid en faktor när det gäller skolmat. Många kök har engagerad och kunnig personal men tvingas ändå tumma på kvaliteten pga avtal med grossister som levererar dåliga produkter. Vad situationen i Vimmerby beror på är svårt att gissa. Det kan vara tight budget, anpassning till allergener, kass personal eller ngt annat.

En positiv förändring på det vegetariska området sedan min skoltid är att många satsar på en ambitiös salladsbuffé. Det ger dels barn en möjlighet att få i sig allsidig kost och bra näring, samt gör att fler vågar prova att äta nya saker. Om huvudrätten är en vegetarisk böngryta tex. så kommer många barn klaga. Om det vegetariska inslaget är ett tillbehör däremot så är det fler som vågar testa.