Vi som lagar mat sous vide

Sålänge det bara rör sig om några få dagar är det garanterat ingen fara. Som therisalight säger så ska man vara medveten om riskerna. Jag brukar skriva datum på alla vacc-påsar som jag sparar i mer än en dag.

Skinnet har ingen egentlig nytta av att ligga i vattenbadet. Jag skulle rekommendera dig att ta av och spara skinnet, laga brösten i vattenbadet vid din önskade temperatur, ta upp dem när de är pastöriserade, återförena bröst och skinn på tallrik eller skärbräda och bränn skinnet med en gasbrännare innan servering. Lycka till.

Helt rubbat billigt, säg till nästa gång. Egentligen borde det finnas en wagyu-tråd där man kan tipsa varandra när och var det dyker upp för vettigt pris.

typ som denna? https://www.flashback.org/t693520

Har aldrig kört ankbröst sous vide, men det vanliga sättet är att kryssa kappan och sen steka den rejält knaprig. Kan inte förstå varför man ska ändra på det för att man kör sous vide.

Aha, se där. Får hålla koll på den framöver.

Har du testat det? Exakt så har jag försökt göra och det går åt helvete. Det bästa tycker jag är att köra skinnet med i sous vide. Sen hettar jag upp klarat smör hårt i en panna och nästan friterar skinnsidan. Jag har sett Hestons pekingankagrejer men jag tycker inte det är riktigt applicerbart på ankbröst. Om någon testat och har bra tricks så vill jag jättegärna veta för det känns som att det går att göra bättre än vad jag gör trots att jag blir skitnöjd

För övrigt är ankbröst det som jag lagat som vinner mest på sous vide.

Jag köpte wagu kött på kötthallen i söndags alltså idag för det priser 399 kr . Dom hade även det priset i fredags när jag var där så känns som dom alltid har det .
Det var wagu ryggbiff .
Återkommer med längre berättelse i dagarna .
Med vänlig hälsning,

Finns ett recept i modernist cuisine på ankbröst.

Där tillagas ankbröstet sous vide. Sen lägger man skinnsidan på ett block kolsyreis i 90 sekunder innan man steker skinnet. Då fryser man köttet närmast skinnet så att det inte ska bli överkokt under stekningen.

Inget jag provat själv så jag har ingen aning om resultatet är värt besväret.

Jo jag har sett det. Jag gillar att läsa i Modernist Cuisine men oftast blir det för stor ansträngning för ett hemmakök och då har jag ändå lite lättare än andra personer att komma över vissa saker som kolsyreis och flytande kväve.

Det låter ju så klart helt rätt och vill man göra maten helt perfekt så är det säkert the way to go. JAg orkar dock inte kånka hem med en låda kolsyreis på fredagen. Dessutom tror jag inte att jag kan få tag i block.

Kolsyreis är ju något jag inte brukar ha hemma så ofta. Men jag har tänkt en tanke på ifall man kan ersätta den med en is och saltlösning under en plåtform som man kan frysa ankskinnet på.

Skillnaden är -78grC mot max -21grC om jag kommer ihåg rätt. Endoterma reaktioner än inte perfekta så -15 är kanske mer rimligt med is/salt.

Då kan du lika gärna slänga pizzastenen i frysen (-25grC).

Men, testa för all del - om man inte provat, vet man inte.