Vi som lagar mat sous vide

10 cm på längden eller? Tänkte mer på tjockleken. Med en så pass "lång" bit kommer inte längden spela så stor roll.

Jag hade för mig att den va rätt tjock men det såg jag igår när jag kom hem att riktigt så tjock va den ju inte och det kunde jag ju ha räknat ut med röven...

Den är ~5cm tjock.

Två timmar på 58 grader borde bli utmärkt.

Nu har du redan fått svar, men för framtida referenser så kan du kolla in Baldwins tabeller (http://www.douglasbaldwin.com/sous-v...asic_Technique). En cylinderformad bit med en tjocklek på 5cm ungefär 2 timmar för att komma upp i temperatur. Sedan är ju din bit en ganska "kort" cylinder, så det går snabbare, samt att tiden för att öka den sista graden är ganska lång.

Jag funderar på att köpa en cirkulator.

Vilken rekommenderar ni av de här två:
http://www.coolstuff.se/Sansaire-Sous-Vide-Maskin och
http://sodersgourmet.se/sous-vide/So...SCOVERY-Series ?

Är inte det lite högt eller är det för att det ska gå lite fortare?

Den va riktigt bra, tack!
Hjälpte min slaktare med ett litet elproblem så han gav mig en 'mittbit' som tack.

58 grader är väldigt högt för oxfilé (medium), men sådant beror ju såklart på vad man föredrar. Själv brukar jag inte laga just filé i högre än 52-53 grader. 55 grader brukar vara populärt.

Mittbit är inte dumt. Jag tycker helt klart du ska laga den "hel". Om du skivar den innan tillagning, och sedan i efterhand ger den stekyta, så kommer stekningen förstöra köttet betydligt mer än om du steker ytan på hela biten och sedan skivar.

Kör den hel på 54 har jag bestämt mig för.
Tycker jag får små luftbubblor när jag vacar mitt kött, syns ganska tydligt i badet, blir det lite så eller är min vac inte helt hundra? Har en sådan här, https://www.obhnordica.se/produkter/...sealer-supreme

Du får aldrig ut luften helt, och dessutom expanderar den vid uppvärmning. Beroende på märke och typ av vakuumförpackare så får man nog ut mellan 80-99.99 procent av luften. Sålänge du inte får problem med att påsen flyter och inte är helt nedsänkt i vatten så är det inga problem.

Misstänkte det men tänkte att det är bäst jag frågar.
Nu ligger han och plaskar i badet!

Tänkte på en sak, om man ställer en timer hur länge vågar man ha köttet liggandes i rumstempererat vatten innan man börjar värma? Det är ju lite långa tider ibland så det skulle va smidigt att lägga i allt på morgonen och sätta att det ska starta om tillex 4h.

Hade nog faktiskt inte rekommenderat dig att låta det ligga i rumstempererat vatten någon längre tid över huvud taget, i alla fall inte så det blir lönt i ditt fall. Möjligtvis kan du väl köra med kallt vatten och ha is i badet, men det kräver ju att du vet hur länge vattnet kommer hållas kallt.

Körde lite högrev till idag, tänkte egentligen köra den 56 eller 58 grader i 48h till imorgon. Men då jag ska bort imorgon så körde jag på 62 grader i 24h till idag, vilket jag tyckte blev helt okej men ska ta och testa lägre temp någon annan gång.

Testade även att köra Bea sous-vide, vilket blev riktigt bra måste jag säga och otroligt enkelt. (Körde på detta recept: http://www.chefsteps.com/activities/hollandaise med lite ändringar i reduktionen etc).

Serverades även med hemma gjorda pommes och en sallad brevid.

http://i.imgur.com/NetSdhs.jpg