Stora tråden om Pasta Carbonara

Försöka igen med vad? Det står garanterat bea på Knorrs påsar, och det står garanterat bea på burkarna hos ICA. Och en del anser att det är bea.


Jag har redan konstaterat att vissa recept på carbonara innehåller grädde, och att det tidvis har varit en ingrediens i rätten, och att den inte ursprungligen kommer från Italien.

Jag anser att man inte behöver grädde i en carbonara, att det tillför lika lite i en sådan som grädde skulle göra i en handslagen bea.

Så visst hade jag fel gällande hur originalet såg ut.

Det finns original då man kan spåra dom till ett original.
Carbonara är inte en, svenska köttbullar är inte en osv....

Butter chicken dock har ett original, dock tvistas det en del om vilka av de två restaurangerna som är originalet.
Och inga rätter utan för dessa två restauranger kan hävda original som de två försöker göra.
Lägger ingen tanke på vem som har rätt om de två.
För det vi vet att en av dom har rätt och ingen annan.

Sen finns det massor av butter chicken som är gjorde utanför dessa två.
En del har massvis med kryddor som enda har, andra har mindre kryddor.(Och ja, det finns varianter, men bara två är rätt, vilken, inte en aning, men de andra är inga original alls.)
Dock är de tveklöst goda dom med, kanske inte alla, men många.
Dock en sak är helt solklar, butter chicken är begränsat som original för dessa två ställen.

Pastastärkelsesås med pastavatten till Carbonara, vad tusan är det ? Jo det här och inte bara för rätten... men för redning av din valfria sås tex

https://www.youtube.com/shorts/HvjiGvvAGLc

Antar det som i klippet, pastavatten och spagetti i detta fallet.
Aldrig gjort själv, eller ens haft tanken på att göra det.

Brukar faktiskt fuska med lite maizena om det är illa med sin sås, men oftast löser det sig själv eller med lite pastavatten och sen när man kokar såsen med pastan.

Jag har testat och funkar förvånansvärt bra till mycket, inte till en bechamel där vetemjöl har sin plats osv rätter där vetemjöl är standard-redningen för smakens skull. Finns ju nån tråd om "redning" men la in den här för den var tydligen enligt Michelin- kocken en "liten hemlighet" de hade i sin Carbonara på Restaurangen de driver eller flera :-)

Hade aldrig en betvivlan om det inte skulle funka.

Sen intressant att de behöver en redning för sin carbonara, för det är vad jag ser pastavatten och spagetti mixat är.

Iofs men han menar på i klippet att det ger extra lenhet och släthet och krämighet vilket jag inte vet ännu. Men har testat redningen på en annan pastarätt-sås än så länge men den är inte alls testat av mig för just Carbonara så det kommer bli intressant å testa framöver när jag käkar det nästa gång. Och sen får man ge omdömet om det vart bättre eller sämre annorlunda

Kommer aldrig testa, men förstår lenheten det kan ge.
Så inget att säga om det.

Nä, känns som ett överflödigt extrasteg, men Kocken säger att han kör på så i Michelin-Star Restaurangen ivf

Jag tror du menar arketypisk eller default eller vanligast eller standard eller något sådant ord. För köttbullar, korv och sånt finns helt enkelt inga orginal. Om de någonsin fanns är de och deras upphovsmän förlorade i tidens dimmor. Samma med Carbonara.

Tore Wretmans köttbullar är just Tore Wretmans köttbullar. Det är inget original eller på något sätt det rätta sättet eller vad alla måste utgå ifrån. För Carbonara kan man analogt säga att det finns Italienska Matakademins Carbonara. Men det är bara just vad några figurer där tycker är den bästa versionen av Carbonara och inget som förminskar andra versioner eller något man behöver bry sig om.

Varför italienare verkar så pigga på att hitta på äkta och rätta versioner och sen fjanta sig med att tillrättavisa andra vet jag inte. Om någon svensk påstod att det bara fanns en version av köttbullar och började mästra andra påstå att de gjorde fel om de inte gjorde just den versionen skulle de ju bli utskrattade. Men i Italien kan man tydligen bete sig så och dessutom få en massa folk runt om i världen att stämma in i kören.

De tänker nog så här och att de vill få den extremt len och krämig med denna metod.
Och sen som en stjärnrestaurang så vill dom väl stå ut lite, och då funkar det inte riktigt att göra samma carbonara som alla andra då.

Suttit funderat lite på vad man skulle kunna använda detta till, men ser tyvärr inget direkt användningsområde för min matlagning.
Och de ggr det kanske skulle behövas, så kan man inte sätta igång ett kok med spagetti och mixa detta.
Därför kör jag snabbvarianten de få ggr det behövs och lite maizena slury.