Det ervinnerliga tjafset om att köttet ska vara rumstempererat innan matlagning

"Oftast runt 600-800g" vad menar du? Är det olika storlek på köttbitarna?

Jag skriver just att jag inte märker någon som helst skillnad eftersom jag inte lägger ner köttbiten i en kall stekpanna, jag lägger i den i en varm stekpanna. Det där med "kokas innan den blir stekt" är ju rent fånigt om det rör sig om en skillnad mellan max 15 grader, jag fattar inte ens vad du menar.

Ännu tydligare blir detta resultat när man saltar köttet dagen innan och låter det torka ut i kylen. Ta sedan fram det dagen efter och låt det bli varmt. Se tilm att det är tort och stek sedan. Bättre yta kan man inte få!

En tjock skiva på +3 cm kommer vara rå i mitten överstekt på utsidan om den kommer direkt från kylen.

Sålänge din stekpanna har så tjockt gods att temperaturen inte sjunker under 140 grader när du lägger i det kylskåpskalla (alternativt rumstempererade) köttet, är det ingen fara. Men sålänge temperaturen är under 80-90 grader så kokas köttet istället för att stekas.
Temperaturen ska helst ligga på 140-200 grader hela tiden, för det är då Maillard-reaktionen uppstår - och det är den som ger köttet sin goda smak, som gör att tillagat kött smakar godare än t ex råbiff.

Även om man kan ha olika preferenser angående rare/medium/well done, så är det knappt någon som föredrar kokt grått kött framför stekt.

Det här är någonting som kändiskockar hela tiden säger men inte alla, jag vet flera stycken som säger att det är skitsnack och jag har själv aldrig sett någon kock som gjort ett blindtest framför kamera av det här så jag är väldigt skeptisk till idéen men jag tänkte formulera varför jag tycker det verkar vara rent skitsnack.

1. Den totala temperaturskillnaden i vanlig rumstemperatur mellan den inre delen av köttet och den yttre är alltså ungefär 7% av den totala värmen som är i pannan. De flesta vet antagligen inte ens vad det är för temperatur i pannan när de steker.

2. Om det bara är 7% skillnad totalt, hur stor skillnad är det mellan de olika värme-lägena på spisplattan om du använder ex. en icke steglös platta? Om det är mer än 7% skillnad mellan de olika stegen, varför ens tänka tanken på att köttet ska vara rumstempererat?

3. Om du är utomhus och grillar blir det ännu fånigare. Vet du ens vad det är för temperatur på grillgallret? Vad är det för utomhustemperatur, kollade du ens upp det och tog med det i beräkningen?

Haha Ja du ser.

Vi andra mäter med en temp-laser i stekpannan och då ser man direkt enorm skillnad hur det tappar värmen (energi) med en kall köttbit vilket hämmar fräsningen av ytan i början.

Hade du gått klart grundskolan hade du även lärt dig inom Kemi hur mycket energi det går åt att värma olika substanser såsom vatten till kokpunkten om det är kallt (låg energi).

Men alltid skall obildade tomtar som du skriva hela tiden att alla andra har fel men du vet alltid bättre fast du inte ens klarade av grundskolan.

Patetisk är ordet som beskriver dig bäst.

Nej det är inte relaterat till det öht. Saltning är en kemisk process som tar 40m.