Kockar - ni som kan hamburgare?!

Till smashed burgare tycker jag vanlig nötfärs är helt utmärkt, kan nästan garantera att bastard burgers också använder 100% nötfärs. Dubbel ost på burgaren och det är succé.

Tycker att två skivor bröd blir lite väl mastigt mest. Vill gärna ha en rejäl burgare kanske 150-200 gram, sen ost, ev bacon lr pancetta/prosciutto sen lök, gärna rå silver eller röd, senap (har inte ketchup på) sallad,

Då räcker en skiva bröd

Under min ketoperiod åt jag hamburgaren med ost rödlök senap och sallad som bröd. Faktiskt riktigt gott.

Kan funka

Vilken salladstyp?

Jo det har jag, och jag anser inte att det är värt besväret. En jävla skillnad på fryspuckar som är utblandat med potatismjöl, och 100% nötfärs rakt ner i pannan. Lite läskigt att du inte ser skillnad på det, sök hjälp. Hoppas det finns botemedel.


Så om man köper nötfärs med 20% fett och smashar burgarna, så lagar man inte maten själv? Är kravet att man ska mala köttet själv för att det ska räknas som hemlagat? Undra om denna hypotes gäller köttbullar också, skulle inte tro det va. Bara alla burgarhipsters som fått för sig att de är så himla speciella med sina köttkvarnar och pizzaugnar/pizzastenar. Glöm inte att skölja ner måltiden med en IPA från ett random makrobryggeri (OBS måste ha minst 4.5 i betyg på Untappd).

Är värdelös just på salladsnamn men var en sådan vanlig rund. Bladen var stora och omslöt burgaren fint.
Den vanligaste typen skulle jag tro.

Edit: Isbergssallad

Jag tror inte du har erfarenhet av det här ämnet om du inte förstår att samtliga ställen som drivs av seriösa människor med vinst intresse naturligtvis gör allt de kan för att deras hamburgare ska stå ut och spridas som de bästa - samtliga har hög fett% och det är inte en slump utan det är en naturlig följd av det givna tinget jag beskrivit.

Att du påstår att det bara är trams får stå för dig men om du köper en puck från en seriös hamburgare ställe och jämför detta med din egna ica färs så kommer du märka direkt att det är mycket mer fett och att den är mycket mer godare eftersom fett är en smakbärare och bidrar till en mer exponerad yta av maillard effekten (krispigt bränt).

Lägg märke till att jag länkande till snabbgross.se och inte snabbgrossclub.se. Clubens sortiment eller butiker har jag ingen koll på, så jo enbart företag kan handla i snabbgross.se’s butiker

Haha, du kan ju inte må bra alltså. Jag skrev att 20% nötfärs funkar hur bra som helst, och helt plötsligt förstår jag inte att olika hamburgarkedjor har ett vinstintresse och att deras hamburgare minsann har ännu högre fetthalt än så. Vad har du för erfarenhet då? Du verkar ju inte veta ett skit då du i trådstarten "har hört av en kock" att det ska vara 35%, men verkar inte ha provat själv. Vad sägs som att prova själv innan du öppnar käften om hur det ska vara? En bra hamburgerfärs ska ligga på runt en fjärdedels fett, och det är bra mer saker som påverkar maillard än enbart fettet (exempelvis tid och tillagningstemperatur).

Vart har jag påstått att det är trams? Sluta särskriv och lär dig skillnad på "en" och "ett" tack.

Vill du vinna en tävling måste du tänka självständigt (men innanför "boxen"). Prova allt möjligt och omöjligt och bestäm vad DU tycker smakar bäst.

Mitt trix för att ta hem förstapriset skulle vara att mala ner baconsvål med köttblandningen i färsen, men det kanske vore fusk?

Edit; jag har arbetat flera år som kock. (Jävla ångest)

Klart dom använder 100% nötfärs.
Varflr skulle någon av dessa ställen göra burgare på på något annat djur?

Fett har ingenting med maillardeffekt att göra.
Och fett från olika styckdetaljer av avsevärt olika smak.
Om du satsar på att vinna SM - varför inte praktisera hos en köttgrossist och på någon av burgarkedjorna? Dom tar garanterat emot dig.