God köttfärssås

olivolja får man inte steka i. Det blir cancer

kör rapsolja och lite smör för god smak

Utöver vad du redan gör så rekommenderar jag
redig klick tomatpure, och liten nypa socker som du steker med i början.
en kvart innan servering i med
rödvin 1dl par skvättar rödvinsvinäger med och vorchesteri sås så det blir mustigt.
Kycklingbuljong tärning 1st och 1st Oxe. 1matsked ajvar

Folk är som galna i min köttfärssås, lagade det idag förresten, kolla i bilder på mina maträtter
bilden är dålig, men men

prova! Dö inte nyfiken!

Vill man inte smula ned en buljongtärning för att den kanske innehåller nåt läskigt får man nog finna sig i den fattiga smaken. Och aldrig äta på restaurang.

Googla ”ultimata köttfärssåsen” - mathems recept. Kryddorna du tillsätter ska fräsa med från början för att få ut så mycket smak som möjligt. Basilika och oregano ger god smak, brukar själv krydda lite extra.

Jo men det finns rätt OK vin för småpengar! En grej jag brukar köra är att hälla i vinet direkt efter att man brynt grönsakerna. Då ångas en del bort, men kokas in i grönsakerna. Sen kommer krossade tomater etc.

En aning palsternacka passar bra också.

Varför har du i vatten?
Ha i en köttbuljongtärning.
Låt det verkligen puttra, ej koka, 1h är för länge.
Örterna kan du ha i i slutet, de behöver inte koka länge. En dutt socker har du i också. Tar fram smaker.

Grilla løk,tomat,vitløk,gullrot. Skala av tomaterna kjör i foodprosessor tilsätt krossadetomater samt kjöttbuljong. Koka 2 timmar tilsätt kjöttfärs azz! Bon apetitt

Krydda, smaka, krydda lite till och smaka av tills det smakar bra. Easy.

Har inte orkat läsa hela tråden, men ge färsen färg, d v s en stekyta.
Istället för grå köttfärs så bör den vara mer brun i färgen innan du blandar i andra kryddor.
Det gör skillnad.

Här kommer facit; Ett av ledorden är Fett. Grunden som kommer göra den stora skillnaden är att använda Rikligt med bra Olivolja och på det en STOR klick äkta smör! Vi pratar ett rejält fettbad här. Bryn färsen i detta, färsen ska få FÄRG! Nästa steg är att slänga på lök, vitlök (minst 5 klyftor) samt färska småtomater, typ plommontomater. När det har fräst en stund i med tomatpuré av bra kvalitet och låt fräsa. I med vin för ett snabbt uppkok. Addera därefter fond, salt, färskmalen(Alltid) svartpeppar, riktigt med torkade örter samt tomatkross plus lite vatten. Puttra på svag värme. Smaka av addera om det behövs salt osv. Innan servering addera givetvis parmesan plus färsk basilika. Köttfärssås ska överkryddas eftersom pastan spär ut smaken. Glöm inte att salta pastavattnet rejält! Använd även pastavattnet för att späda köttfärssåsen.

Mitt tips är att köra de efter grönsakerna och köttfärsen, det framhäver smaker som inte fanns där innan. Låt de avdunsta såklart och sedan tomaterna/såsen.

Många är inte så duktiga på att bryna lök och köttfärs.
Om köttfärsen inte är ordentligt brynt blir såsen otroligt blek.

Om man måste ha väldigt mycket knorrfond eller buljong i ragun så bör man istället testa att bryna färsen mörkare.
Jag använder bara salt och vitpeppar då jag steker färsen.
Om jag lagar stor mängd bryner jag färsen i flera portioner.
Jag bryner först köttfärsen, tar den åt sidan och steker sedan löken.

Om köttfärsen är grå då du stekt den har du egentligen kokt den...
Löken måste karamellisera för att ge den sötma man vill ha i en köttfärssås. (guldbrun)
Jag själv föredrar att riva morot till såsen, så den kokar isär helt och "reder" såsen.

Ketchup är som någon skrev en fantastisk ingrediens i köttfärssås.
Riktigt bra att dra fram extra syra och sötma med.
Allt i rätt mängd, naturligtvis.

Edit: Fet blandfärs tycker jag själv blir godast.