God köttfärssås

Låt ett lagerblad ligga i grytan medan det kokar på svag värme. Lite tomatpuré. Lite riven alt. finhackad rotselleri. Buljongpulver, eller ännu hellre hemgjord buljong. Jag skulle uteslutit soja, sambal oelek, paprikapulver. Tillaga i förväg och låt den stå i en timme eller två, eller varför inte till nästa dag.

Svartpeppar är ok på pasta, potatissallad eller dylikt. Men det har ingenting i matlagning att göra, där regerar vitpeppar.

Googla recept på ”ragu bolognese”. Du saknar soltorkade tomater, buljong eller fond, och (kanske viktigast av allt) rödvin! Sen kan du låta det dra i ugnen upp till 90 minuter. Satan vad gott det blir, man vill typ gå under och bara äta allt på en gång.


Och fan ta dig och dina söner ifall du besudlar maträtten med ketchup.

Den här köttbuljongen använder många restauranger:
https://www.bargrossisten.se/produkter/fond-kottfond-mork-1l-lithells/10248#:~:text=Produktinformation%3A,h%C3%B6gt%20k% C3%B6ttinneh%C3%A5ll%20och%20fyllig%20smak.

Mormödrar brukar ha rätt!

fett (sidfläsk,grädde, svinfett) och buljong (fond, kub) saknas.

MSG kan jag rekomendera oxo. halv-1 matsked.

(rödvin som någon föreslog kan va gott, men inte nödvändigt)

I med röd och grön paprika.

Har inte läst hela tråden. Men strunta i krossade tomater det är bara blaskigt och tar bort smaken. Jag kör med med hela tomater på burk istället och har även i en gnutta rödvin.

Vad skulle vara felet menar du? Skapligt passé att se ner på ketchup. Sött, surt, salt & umami i en billig förpackning. Bättre än så blir det inte.

Jag brukar också ta i en stadig skvätt ketchup och ibland lite BBQ-sås. Worcestershiresås kan man ta en rejäl dos av också, samt en lagom skvätt balsamvinäger. Timjan och oregano, eventuellt mejram, tar jag rätt mycket av. Lagerblad och köttbuljong. Men jag lagar alltid utan recept, på känn och efter humör. Maten blir därför precis som jag vill ha den.

Grädde skulle jag aldrig använda i en köttfärssås. Fullständigt dödar tomatsmaken och gör hela anrättningen blasé.

Heinz chili sås tycker jag funkar riktigt bra

Köttfärssås är en nationalrätt som alla är olika med :-) och vem älskar inte köttfärssås - ja anpassat efter sin gom. Det vore nåt att utse sveriges bästa köttfärsås topp 10 men det går inte för alla gillar olika

Vissa gillar rena smaker som inte tar ut varann med få varor i (inga örter här) mycket köttsmak och söt syrlig tomatarom

Andra vill ha det där bitiga paprika inslaget med färsk paprika och rökt paprikakrydda eller tom aubergin

Vissa vill ha örter som tusan och väldigt tomatigt

Somliga vill ha mycket lök flera löksorter och svamp

Sen vill några ha feta gräddiga syrliga mejeriköttfärsåser som jag tycker ligger rätt långt ner på listan ang god köttfärsås. I en köttfärsgratäng är det en annan sak med gräddsmaken.

Det räcker med en skvätt mjölk för varje portion av köttfärs för att lena ut smakerna lite

Sen fortsätter det bara med andra specialare :-) never ending story ang olika recept :-)

https://www.youtube.com/watch?v=lHytjEj7B9g&ab_channel=HDFilmTributes