God köttfärssås

Vad gör du annorlunda när du gör den till lasagne?

Rätt fattig kryddning ändå. Sen är tricket att låta smakerna koka in ordentligt, en bra köttfärssås tar tid. Skulle inte skada med en skvätt fond heller.

Jag gör den på samma sätt. Men när jag ska göra köttfärssås till annan pasta förutom lasagne så smakar det skit. Måste vara något övernaturligt.

Börja med att steka löken lägg därefter i köttfärsen och bryn.
Du ska ha i en hel del tomatpuré, ett paket krossade tomater och minst 2 stora tomater i 500 g nötfärs.
Salt, peppar, vitlökspulver räcker som kryddor och glöm inte att smaka av.
Lägg i vitlöken när allt annat är i och använd vitlökspress. Skippa vattnet
Behöver inte kokas längre än ca 20 min.

För lite salt, för snålt med kryddor.

Ungefär så gör jag också. Man får krydda/salta mer än vad man tror.

Ev slår jag i en dos grädde också.

Vin är ju trevligt att ha i också. Tycker också att en timme låter kort. Min kokar minst tre timmar.

Märgben är jävligt gott att ha i, men det är knappast det som är felet om den är smaklös.

Sen kan det ju vara så att du tror att du har stekt köttfärsen, men att du i själva verket bara stekt bort vätskan. Det är när det har hänt som det steker på riktigt. När du kokar färsen blir den grå. Du måste gå vidare tills den blir brun.
Jag får en sådan jävla tydlig bild av din far! Fattar direkt vilken typ av person det handlar om.

Självfallet vill man bli av med en del vatten, men då genom att det avdunstar så att det inte tar med sig en massa goda smaker. Får hoppas inte TS är så efter som farsgubben din.

En liten nyfiken fråga. Vad säger din far om man försöker förklara hur det ligger till?

"Spelar ingen roll vad du säger, min köttfärssås är den godaste du nånsin ätit"

Ja, det är ett riktigt citat haha.

Själv kan jag smaska i mig 500g stekt köttfärs utan någon som helst kryddning, för jag gillar den rena köttsmaken.

Använd blandfärs istället! Nötfärs är så snålt på fett. Och fett ger smak!
Annars kan du testa att skära upp lite bacon som du steker på och har i för lite extra sälta och smak. Lite rödvin är ju också trevligt att ha i..

Tror att det är för mycket vatten. Tomatkross är mest vatten, och sedan tillsätter du också vatten och en färsk tomat (tomat innehåller nästan 95 % vatten).

Sedan tror jag också du har för mycket smaksättare, så det blir bara en sörja av allt och det smakar ingenting. Du har om jag räknar rätt nio (!) olika kryddor. Varför då? Mer blir inte bättre. Nöj dig med tre. Och varför en fin olivolja? Den ger också ytterligare en smak och med vitlöken så är du nu uppe i elva (!) smaksättare.

Jag skulle ta bort vattnet och tillsätta en burk tomatkross till, koka med öppet lock så du får bort vätska (du får förstås hålla koll så att det inte kokar torrt och bränner). Jag skulle också välja att ha med lite tomatpuré som du steker i stekpannan först innan du häller på krosstomaten, så det blir en rostad ton i tomaten. Tomatpuré ökar intensiteten av tomatsmak. Sedan skulle jag välja en (1!) örtkrydda, du får välja själva. Sedan tror jag du har lite för lite hackad lök (den ska ge både krämig konsistens och sötma, så dubbla mängden lök). Stek i smör som är ett animaliskt fett istf olja som är vegetabilisk. Då ökar du på köttsmaken.

Måste dock fråga om det är smak eller känslan av fyllighet som du är missnöjd med? Du har så många smaksättare att det är som en blomsterbutik, så jag undrar om det inte fylligheten du är missnöjd med?

steka färsen tillräkligt länge är ett måste..tomatpure å krossade tomater med..tar alltid i lite vetemjöl å vatten för att få det tjokt.

Jag brukar hacka upp lök, vitlök och morot. Fräser det. Kastar i en stor klick tomatpure cirka två-3 matskedar. Fräser det så det får lite färg. Har jag en skvätt rödvin så häller jag i det. Fräser tills rödvinet kokar in. Sedan blandfärs tillls det börjar få färg. En skvätt soja och lite köttfond. Salt och vitpeppar. Sedan föredrar jag hela tomater på burk som jag mosar med en gaffel i stekpannan. Sedan brukar jag ha i en skvätt ketchup för att få lite sötma. Sedan låter jag det puttra på i minst 40 minuter. Tillsätter lite vatten om det börjar bli torrt. På slutet kan man ta lite vatten från pastakastrullen så man får lite stärkelse från pastan.