Skillnad på sushi och sushi?

Sådana tekniker kan jag erkänna att jag inte har koll på.

Men då vill jag att du berättar vilka fisksorter som man använder vilka tekniker på.

Tror ALDRIG jag fått värmd, rökt eller syrad fisk på ett sushiställe.
Berätta vilka fisksorter som man röker man och vilka som syras.

Vad gör man med tonfisk förutom att *ibland* lagra den?
Vad gör man med lax?

På dig låter det som att varendaste fiskbit som används på en sushikrog är behandlad med flera tekniker men det stämmer väl inte.

Jag är inget proffs, långt ifrån men har iaf någon enstaka mer fancy erfarenhet och en hög med mindre fancy sådana. Min åsikt om saken är att om man inte gillar sushi mer än att det är okej i vanliga fall så kommer man inte bli fräls när man plockar upp det en nivå heller. Gillar man det
däremot så finns mkt att hämta.

Käkat en hel del "high end" sushi i Japan.. Under en riktig Omakase som det heter (kockens val) i en sushi restaurang så får man mängder olika sorters sushi, med vissa olika beredningar. Vissa fiskar är färska, vissa är "lagrade" nästan på samma sätt som man lagrar/mörar nötkött på, sen är det en del syrade fiskar, som vinäger picklade fiskar etc, nästan på samma sätt som vi lägger in sill i sverige dock så använder dom bara vatten och vinäger, sen finns det rökta fiskar, oftast ål man får rökt, avslutningsvis får man alltid en bit japansk omelett.. Har man fått käka riktig sushi från en riktig high end sushi hak så blir man rätt kräsen på vart man vill köpa och äta sin sushi från vilket är svårt här i sverige..

Nä, det säger jag inte.

Man lagrar all tonfisk som jag förstår det, mager tonfisk ~3dagar fet upp till ~10dagar.
Räkor kokar man.
Bläckfisk masseras och kokas.
Fiskar jag inte kan namnet på så lägger man in, röker och kokar.
Enklast är väl att du kollar på typ Jiro´s dream of sushi, där ser man ett flertal av de tekniker jag nämner och som inte är bara rå fisk.

Så vill du uppdatera dig i vad sushi också kan vara, så titta på den dokumentären.
Kanske du kan se själv vilka fiskar det är, jag alltid varit kass på fisksorter fast än jag är en flitig sportfiskare.

https://imgur.com/a/60ciDoT

Sushi 10+1 bitar för 1500円 ca 115 SEK på ett helt normalt hak off Koshukaido i Shibuya.
Det är olika delar av tonfisk då köttet har olika färg på olika styckdelar, olika arter av makrill, räkor, fiskägg, sjöborre samt omelett och en slice lax.

För 115 SEK ingår soppa och pickles. Notera avsaknaden av Wasabi.

Köpte en skinkmacka en långburk kall Asahi samt en påse Kakinotane utan jordnötter på 7-11 på vägen hem dock.

Det är klart att det är skillnad på sushi och sushi, samtidigt är det verkligen superlöjligt att hålla på att exotifiera och göra det märkvärdigt. Fine, om man äter som de flesta japaner bara äter om det är business på gång och företaget tar notan är en sak men normalt så gör man inte det.

Kul mat att ta en öl eller Nihonshu till och då Sverige av någon anledning bara kör på lax (förmodligen av kulturella skäl snarare än tillgång då laxbiten på tallriken är från Norge, precis som i stort sett all lax i Tokyo) så är det roligt med variation.

Det skönaste är om man hittar ett riktigt hak med inredning från Showa med någon skön gubbe bakom disken som har sina barnbarn lekandes i rummet bakom restaurangen där man kan ta sig några järn, flirta lite med Obasan och skvallra.

Kanske är dags för en andra sushirevolution i Sverige? Och for reals, avskaffa restaurangskatten. Det ska vara lätt och billigt att gå ut och umgås.

Sån där skit man köper i plastförpackning som kostar typ en 10 pr bit är dock helt ointressant i smak

i kinakök såklart betydligt bättre el hemgjort

I övrigt är jag inget större fan av sushi oavsett såser till och tillbehör. Finns så mycket godare grejer man kan göra med lax räkor ris osv

Sushi är en japansk rätt.

Jo men det finns ju på kinakrogar ochså fast de har sämre kvalla
Finns säkert fina japanska Sushibarer i södra sverige där det serveras som en färgglad sammansatt smörgåstårta : https://m.facebook.com/sushibarenmal...57&__tn__=EH-R

Hittills tycker jag att smakerna är konstiga där jag varit eller dom få gånger jag gjort enkel sushi själv
Så vidhåller dock att det finns betydligt godare rätter att göra istället med kräftdjur och fisk

Men i ärlighetens namn har jag alldrig vart i en japansk sushibar så då ändrar jag väl åsikt då isf ;-) .. har bara glömt bort det..så då går det väl ifrån konstig smak till fantastiskt gott.. Får hoppas på det. Jag har missat en hel del ang det kan man lungt säga fast det finns en hel del serveringar bara 6 mil söderut. Får ta igen det men jag kommer nog inte mäkta med att laga det själv som dom experterna gör såklart

Så får väl dra tillbaka att det smakar strunt än så länge

Dom har inte kletat på wasabin under fiskbiten, för det har jag sett en del gör.
Och det är rätt små mängder på vissa ställen som jag förstår det.

Alltså de säljer sushi i bento här med och det är ju mest grub, inget speciellt. Men alltså huvudfisken är tonfisk i Japan, lax är exotiskt. Tonfisk kommer på våren och hösten först små och sen äter de upp sig när de simmar runt en stor cirkel längs kusterna i stilla havet. Det är en riktig monsterfisk när den är stor. Den är en varmblodig rovfisk så den är snabb och mumsar i sig och blir tjock och då går den att slakta som en kossa med olika styckdetaljer som smakar olika. Typ magen kallas Otoro och är den fetaste och dyraste delen osv.

Jag vet att tillgången på tonfisk är god i Atlanten dock en lite annan art men har man en sushikock som kan fisk så är det inga problem att få bra sushi i EU. Tyvärr massa snobbism kring detta istället för folk som uppskattar god mat så priserna för bra sushi i Europa kan vara höga. Man ska älska mat för att det är gott, inte för att det är dyrt.


Wasabi är mest som senap och det sabbar smaken i sojasåsen för en bra sojasås är inget man sabbar med wasabi och det är oftast inte ens wasabi utan massa färgat substitut. Men det är lite som folk som vill ha superstark mat och ofta döljer det en dålig kock med dåliga ingredienser. Alltså det är OK men synd att sabba med starka smaker ibland.

En bra bit kött med superduperstarka såser på blir ibland en besvikelse om det verkligen var en bra bit kött för allt fokus ligger på starksåsen typ? På svenska skulle jag nog säga att matskedar med Dijonsenap i ärtsoppan skulle höja på ögonbryn.

Anyways så är Nordatlanten full med tonfisk så det borde finnas bättre tillgång än vad som finns i Sverige. Göteborgarna har en marknad där så att säga.

Det du känner för Wasabi och gillar sushi, det är du rätt ensam om.
Dock är det inte ovanligt att man lägger en liten tunn sträng av wasabi under fiskbiten eller vad nu det är i sushin.
Och det finns icke färgade wasabi och köpa, en del är stödda med pepparrot som har samma ämne i sig.
Och sen jämföra wasabi med starksås, då är man ur kurs rejält, styrkan är extremt snabbt övergående, och wasabin i sushin ska vara rätt begränsad och inte alls så dominerande som du får det låta som.

Komiskt nog skulle jag aldrig någonsin få för mig att ta såna stark såser till en köttbit, möjligtvis en BBQ-sås som kan ha lite styrka.
Men jag prioriterar andra ingredienser till kött framför starka såser som inte ger speciellt mycket til en köttbit.

Vi har tonfisk på väg tillbaka i Sverige som jag förstår det, men dessa populationer är känsliga.
För sist så fiskade vi ut alla tonfiskar vi hade.
Och sen är efterfrågan rätt begränsad i Sverige, därav utbudet.

När det kommer till sushi i Japan, så är tonfisken bara en av många fiskar man använder, men visst, det är välanvänd fisk.
Och för att ha en sushiresturang med hög kvalitet, det kräver just denna snobbism du pratar om och kräver enorma förberedelser, än vad en lokal kinakrog gör vid sin sushi.
Och vi hade en i Östersund som ansågs en av de absolut bästa i hela Europa, och hur det går för dom idag vet jag inte, kanske inte ens finns kvar.

Take Mikado var känd under sin storhetstid som den bästa japanska restaurangen utanför japan, jävlar vad bra det var!
Idag är det fortfarande en riktigt bra restaurang även om sushi inte serveras och krögaren Tim köper sin fisk på Ica Maxi som ligger ett stenkast från restaurangen.

I STHLM finns några små ställen som serverar sushi i världsklass - rekommenderar Soyokaze och Sho.