Skillnad på sushi och sushi?

Ok, jag säger mest hur det är här i Tokyo. Synd att tonfisken i Atlanten är slut, jag får hälsa det till folk här. Idag hoppar jag över sushin dock.
https://imgur.com/a/q9QqMRD

Gör du det, för det är bara du som säger detta och ingen annan.
Så de kommer nog skratta åt dig rejält om du gör.

Hur inbillar du dig detta var konstruktivt av dig och lägga orden i mun på mig och något jag aldrigens sagt.
Rätt udda av dig.
Synd, då som jag förstod det var en i klass för sig på den tiden.
Och efter det brann så flyttade dom till rätt tjusiga lokaler såg det ut som, och kanske där problemen startade att hålla det på den kvalitén de hade.

Kvaliten höll sig ett tag efter branden i Brunflo och flytten in till Östersund, jag hann besöka båda ställena (i Östersund var jag några gånger när jag bodde i den staden).
Det hade mest att göra med att Tim blev äldre och inte orkade köra på samma vis längre, råvarukvalitén alltså.

Tonfisken har ju nyligen kommit tillbaka till kattegatt. Vi har numera 300-kilos tonfiskar simmande i svenska vatten igen. Fantastiskt. Men vi lär inte få fiska på dem som tur är.

Jag får dra mig tillbaka till snabbköpet och lukta på bentosashimin, det är sent på dagen så man får ju rabatter och grejer.

https://imgur.com/a/RZ0yiYh

Och det här är rena rama helgerånet! Kulturskymmning! https://imgur.com/a/rHDzsEk

Sen såg jag att de hade semlor på vägen hem, men sen läste jag att det inte var riktiga semlor och då blev jag ganska ledsen. Tänk att ha grejs som ser ut som semlor som inte är semlor. Jag ska lära dem att ha mandelmassa i och inte någon j-la custard, fatta att inte veta vad en semla är 2022, barbari!

https://imgur.com/a/Uqhdy5g

här är annars en rätt bra artikel om wasabi i sojasåsen

https://japantoday.com/category/feat...shi-restaurant fast japan today är massa utlänningar som driver och skriver så vem vet, det kan vara fake news.


Rätt mycket Atlant-tonfisk hamnar på japanska tallrikar. Jo, man får hålla på kvoterna. De hade extremt bra tonfisksushi i Kiev före kriget (15 år sen) vilket bekymrade mig lite då de är är utrotade i Svarta havet och hotade i Medelhavet. Men jag tycker nog att en och annan kan väl få hamna på svenska tallrikar istället, för som sagt sushi handlar mest om tonfisk, inte lax.

Vad är det du ens svarar på?
Och vad är det du vill ha sagt?
Det är ju ett styvt arbete att hålla kvalitén på hög nivå, och har man ingen som stödjer en och när som du säger han blir lite äldre och inte orkar med allt själv och den nivån som krävs.

43dz pratar väldigt konstigt, och verkar tro lägga orden i munnen hör hemma i matlagningsforumet.

Ja fan.
Fiskdisken på Ica Maxi i Östersund har grym kvalitét på grejerna, men det är ju inte som förr när Take Mikado-gubben själv gjorde regelbundna resor till Japan för att få toppkvalitet på sin fisk.

Om tonfisk i Tokyo kan jag alldeles för lite för att lägga mig i eran diskussion.

Nejnej int bli putt nu. Bra att du är en expert på svensk sushi. Det är uppskattat. Om du däremot intresserar dig för japansk sushi någon dag kommer du märka att det handlar om i första hand tonfisk och också hur tonfisk migrerar och smakar under olika årstider då den är olika mogen. Precis som en potatis. Makrill är en annan populär fisk som inte borde vara helt obekant för göteborgare och den ser jag också väldigt sällan på svenska sushitallrikar.

Jag föreslog att man skulle sluta försvenska den maträtten därför det är inte 1980 längre. Det är precis som med kinamat och hamburgare och pizza, det är maträtter som har upptäckts på nytt efter att ha varit rätt sunkigt.

Det första man kan göra då är att börja förstå fisk. Det andra man kan göra är att sluta snobba sig kring det därför är det verkligen något japaner skrattar åt är det folk som försöker vara märkvärdiga när det verkligen inte är märkvärdigt.

Gillar man att laga mat gör man bra sushi. Precis som med annan mat. Det behöver inte vara mer komplicerat än så. Men du vill såklart fortsätta att leka herren på täppan med dina svenska sushirestauranger och visst whatever.

Men vill man börja göra bra sushi så lär man sig hur en tonfisk fungerar. Det behöver inte vara speciellt dyrt ens i Sverige.

Jag vet inte ens vad som diskuteras där, att Japan får in en massa bra tonfisk kan knappast vara det som diskuterar där.

Dock i Sverige är ju efterfrågan rätt begränsad på tonfisk och därav utbudet som också är begränsat kring där jag bor.
Och detta trots att det har/hade en fiskdisk som ansågs en av de bästa i Sverige, byte sen ägare och vet inte om de anser den är lika bra fortfarande.
Blir inte det minsta putt över din otydlighet och lägga orden i munnen, utan det är bra ett krasst konstaterande att det sker.

Sushi är mycket mer än tonfisk.

Det är "snobberiet" som gör den goda sushin, och just därför vi haft en i Sverige som ansågs en av de absolut bästa sushirestaurangerna i hela Europa.
Och just jaga goda råvaror.

Man kan undra varför du börjar prata om att förstå fisk, ja, det är nog bra om man ska göra sushi med fisk.
Eller vad trior du, och vad "snobberi" är är en bra fråga, är det dom som letar kvalitet som är snobbar?
Eller vad avgör en snobb?

Sushi är bra mer komplicerat än bara kunna laga mat, det berättar kinakrogen för mig var gång man smakat på deras sushi.
Sure det finns säkerligen undantag, men lärt mig de lägger väldigt lite engagemang på sin sushi.
Och ska du nå 3 Michelin, då är inte ens "snobberi" tillräckligt för nå den nivån, utan en extrem fokusering på var detalj och ingrediens.

Du måste samla ihop dig och vara tydligare och inte dra iväg om saker som inte ens sagts.
Det var extremt löjligt av dig att säga Atlanta tonfisken är slut enligt mig, det berättar du har problem med nått och att det inte har något med mig att göra.

Tror du japaner i gemen äter på Michelinkrogar (Tokyo har flest i världen, det är inte direkt alla som serverar japansk mat trots japanska kockar undrar hur det kommer sig)? Tycker du att det är märkvärdigt att äta köttbullar med lingon och potatis på Riche så är det din grej, själv har jag har inga problem med köttbullar på statt i en värmländsk håla om det är en kock som gillar vad han gör.

Men nu vill jag veta hur du ställer dig till artikeln https://japantoday.com/category/feat...shi-restaurant du gjorde ett expertuttalande om wasabi och sa att jag var ensam mina känslor kring denna egendomliga rot? För det jag säger handlar nog mer om att man pepprar inte maten om man har kocken framför sig. Jag tror inte det är unikt utan det hade man kunnat få skit för både i Frankrike och Italien och alla länder där människor älskar att laga och äta mat.

Sushi är inte svårt att laga hemma som husman heller, alla japanska mammor gör. Ska du hålla på att komma dragandes med dina Michelinstjärnor till de mammorna eller ska du kanske ta dig en bira till och tycka att det är ganska avslappnat och skönt med mammas köttbullar och inte Michelins? Din svenska mamma kanske nämligen känner bonden som slaktat kossan om hon bor i en håla precis som den japanska mamman känner en bra fiskhandlare eller fiskare som kan fisk. Men det behöver verkligen inte vara världens mest sällsynta kossa för att det ska bli bra.

Det jag förespråkar är alltså att släpp prestigen kring sushi. Börja att titta på ingredienserna. Då handlar det inte om att alla riskorn ligger exakt rätt. Det handlar om att kunna fisk. Precis som en svensk normalt kan skilja på bra och dålig entrecote. Tonfisk är en fisk som svenskar i stort sett bara äter på burk i sallader. Precis som all kinamat hade ärtor och tärnade morötter på 70-talet så är lax en försvenskning.

Man kan börja där om man gillar sushi. Färsk tonfisk finns överallt även i Sverige. Vi kan gå vidare till sjöborre och svärdfisk sen.


Jag lägger ord i din mun eller något och påstår att du kan precis lika mycket om tonfisk i Tokyo som du kan om gravlax i Afghanistan, men beträffande gravlaxen i Afghanistan har jag på känn att du har vissa grundkrav på vad som utgör bra gravlax och att det inte är en kostnadsfråga eller värsta prestigegrejen. Det är en god maträtt man äter och som vem som helst kan göra om de vill och intresserar sig för den.

Inser att du har inte en aning vad du ska säga och med tanke du tror att Michelin restauranger någonsin har varit annat än extremkvalitet.

Ja, du lade orden i mun på mig, ta ansvar för dina fel, för det tänker inte jag göra åt dig.
Kanske du lär dig något också, för när du lägger orden i min mun, så är det bar du som säger och inte jag.
Oerhört löjligt av dig att säga något så sjukt konstigt som om Atlanten tonfisken och som inte ens jag sade msåte tilläggas.
Är du förnärmad?

Mycket i dina inlägg som handlar om mig och inte fisk nu.

https://www.smh.com.au/lifestyle/hol...30-gdtthn.html


Det handlar om att tycka om att laga mat åt människor och se dem njuta av den. Inget annat.

Jag öskar dock att du lika ivrigt hävdade att det fanns en mytologisk expertis och unikt kunnande beträffande japanska bilar som du gör kring en risboll med en rå fiskslamsa på för då hade jag haft mer i plånboken.