Stora tråden om Pasta Carbonara

Carbonara kan bara göras på ett sätt. Annars är det ingen carbonara utan en annan pastarätt med svartpeppar. Det kan smaka gott ändå men fortfarande ingen carbonara.

…och tokstollen som postade innan använder inte ens svartpeppar i det han kallar carbonara.
Det är ju liksom svartpepparn namnet kommer ifrån.

Javisst, men nu innehåller grillkrydda svartpeppar så det är det andra som ”förstärker” ytterligare.

Det är samma med pastan, jag tycker det är otroligt gott att byta ut spaghettin mot Kungsörnens gammeldags makaroner, du vet den där lite större varianten. Det gör att gräddsåsen ”fyller” makaronerna inuti och behåller saftigheten, med spaghetti kan det lätt bli torrt, framförallt i matlåda dagen efter.

Du gör säkert en jättegod pastasås, men varför envisas du med att kalla den carbonara när det är något helt annat du gör?

Säger du att du cyklar till jobbet när du egentligen tar bilen
Bara för att vara motvalls?

Det är en jättegod carbonara jag gör, mycket bättre än tex de här som jag har provat;

https://www.torebrings.se/produkt/spagetti-carbonara-dafgards/123444
https://www.mat.se/butik/pasta-carbonara-findus-1100g
https://www.mat.se/butik/carbonara-sauce-knorr-400ml
https://www.mat.se/butik/creamy-carbonara-bla-band-70-g

Carbonara görs på många olika sätt med bla ärtor, svamp, kyckling etc inte bara bacon och grädde. Eller menar du att ovanstående begår lagbrott när de kallar sina rätter för carbonara?

Som jag misstänkte.
Du har trollat hela tiden.

Om jag gör gratinerad falukorv och kallar det för Beef Wellington betyder det inte att det är en beef Wellington.

Likheterna mellan flertalet färdiga ”carbonara” är att det i princip har lika stora likheter med originalet som gratinerad falukorv har med Beef Wellington.

Oftast använder de spagetti vilket inte nödvändigtvis är helt fel, men nog något av den minst förekommande pastasort i mer autentisk carbonara.

Grädde finns inte i carbonara. Inte heller fulparmesan. Bacon är per definition rökt och har heller inget i en carbonara att göra. Ärtor och svamp likaså.

Vad som är en ”äkta carbonara” bestämdes 84 av Bologna-kommissionen, och svenskarna har tyvärr våldfört sig på rätten i alla tider.

Förstår italienares frustration när restauranger i hela världen med italienskklingande namn, italienska flaggor och italiensk inredning serverar gräddsoppa med bacon och överkokt spagetti som de kastat ner burkchampinjoner och frysta ärtor i.

Bättre vore om de slutade profilera sig som italiensk restaurang och kallade sina maträtter för typ gräddpasta med bacon och svamp eller något annat som faktiskt talar om vad det är för rävgift de har på menyn.

Minst lika illa är det med ragu bolognese, för att inte tala om pizzan.

Helt okej att laga vilken mat man vill, och vad du kallar din rätt hemma bryr sig nog få om, men går jag på restaurang och beställer än carbonara vill jag varken bli serverad gräddsoppa eller gratinerad falukorv.

Är det så? Flertalet italienska recept verkar i alla fall nämna spaghetti och i vissa fall tas det upp som den mest klassiska pastan till carbonara.

Är du säker?

I Italien är carbonara nästan alltid listat som spaghetti carbonara i menyer och dom allra flesta italienska autentiska recept man kan hitta nämner spaghetti som den pastasort som ska användas.

Instämmer ingen lök det är ett Svensson påfund.

Ett rått ägg i "såsen" och sedan avsluta med en rå äggula på toppen av varje tallrik är lite mer normalt än lök..

always use guanciale, not bacon – if we meant bacon, we would have gone to the USA
(note: guanciale is the pork cheek, while bacon is part of the belly)

no parmigiano reggiano, just pecorino cheese. Who says “half and half” has something to
hide
(Note: I love Parmigiano Reggiano, I even wrote a guide about it, but always remember that Italian
food is regional: with carbonara you are in Lazio, so don’t use a cheese from Emilia Romagna)

never cook the egg, it is not an omelette!

no garlic, no onion, it’s not a ragù!

no oil, no butter, no lard. Just the fat from guanciale

no spicy pepper, it is not Calabria (i.e., not from the Southern region of Italy famous for spicy foods)

no spices other than black pepper are allowed

who adds cream should go to jail (you know, we take it seriously about food, sometimes
too much…)

never, never say ‘carbonara’ and ‘vegan’ in the same sentence
tonnarelli, spaghetti, bucatini, rigatoni
(note: four different shapes of pasta). They are all good, just don’t overcook it!
It's called PASTA CARBONARA not Spagetti Carbonara


Hittade detta vilket stämmer bra överens med en väninnas recept (Som är italienska).

Servera gärna med gott rött vin och bröd med en god olivolja till.

NYMALD svartpeppar är bäst då man är ute efter aromerna inte hettan.

Tror jag uttryckte mig ganska oklart, för precis som ni säger är det spagetti som nämns i de flesta recept.

Däremot är det idag vanligare att använda annan typ av pasta av bredare sort, exempelvis fettuccini då en sådan typ av pasta, särskilt om den är bronsvalsad bättre suger åt sig av såsen.

Att byta pastasort till en som bidrar till att höja rätten utan att våldföra sig på originalet är enligt mig också ett ganska respektfullt sätt att förädla en rätt. Ett annat sätt kan vara att enbart använda äggulan och inte hela ägget som man sannolikt gjorde ursprungligen.

Går man så mycket längre än så är min uppfattning att det inte ska kallas för carbonara.