Den stora tråden om pizzor. [ALLA inlägg om godaste pizzan, bästa degen osv.]

Lite sent påkommet men lidl har pizzaspadar för 99:- denna veckan.

Nu kommer jag väl att svära lite i kyrkan. Har aldrig riktigt greppat grejen med napolitansk pizza och varför den ska vara så överlägsen. Pizzan är ju inte uppfunnen i Neapel. Pizzorna är ALLTID "soggiga" p.g.a. tillagningsmetoden. Visst, gillar man blöta pizzor på en lätt bränd deg så går de väl an. Tacka vet jag pizzor i stilen från Rom (även där finns olika typer). Jag vill ha en tunn, krispig botten. Den napolitanska finner jag degig och undergräddad.

Ps. Jag har käkat pizza på de "bästa" napolitanska ställena i både Sverige och i Italien. Lite av samma hype som att man kan bara göra bra hamburgare av högrevsfärs som innehåller över 22% fett o.s.v.

Jag har upptäckt att gröna ärtor tydligen passar utomordentligt bra tillsammans med rätt sorts Pizza.

Men det bör vara gröna ärtor man steker upp i smör, som kryddats med litet svampbuljong.

Framförallt passar det till pizzor utan sött på.

Min favorit är en enkel pizza med vitlöksfräst spenat i små högar, "vego-kött", sotad stekt röd paprika, färsk röd chili, kanske svamp.
Och att då steka upp en bra laddning svampbuljongsfrästa gröna ärtor att ha som tillbehör ...
Underbart.

Sås som passar bra till det är, antingen vanlig Bea eller Aioli med Harissa.


Men, alltså ... vem hade väl nånsin kunnat tro att Gröna Ärtor hade passat så himla bra till just Pizza av alla saker.
Det är ju något man vanligtvis förknippar med mormors söndagsstek.

Och så slafsar man istället med en modern flottig Pizza ... =)
Helgerån, skulle nog många vilja säga.
Och jag håller med.
Men man är väl hedning ...

Eller Dafgårds frysta portionsrätter.

Hur som, ska testa att ha på någon fryspizza vid tillfälle. Kan tänka mig att det kan se snyggt ut, om man sprider dem väl.

Nej vadå ... du kan ju inte lägga dem på pizzan.
Du måste tillaga dem för sig.
Inte en och en såklart ...

Men du tar smör i en stekpanna, och ner med lite svampbuljong som du rör runt så smaken sprider sig när det börjar bubbla.
Sen har du ner de frysta gräna örtorna, och värmer alltså upp dem snabbt - inte för lång tid. För de är små och nätta och om det blir för lång tid får ärtan läderskinn och smaken sabbas.
Du ska bara värma dem lätt.
Inte ens en minut i bubblande, fräsande smör alltså.

Nu smakar dina ärtor av svamp.
Ta gärna lite vitlök med om du vågar.

Men ...
HA nu dina ärtor i en bringare och ha den till din färdiga pizza.
Du kan hälla på när pizzan är klar såklart.
Men inte tillaga pizzan med ärtorna på samtidigt.


Dessutom så tycker jag att du borde strunta i fryspizza.
Köp dig en äkta pizza istället.
Välj den som har spenat på, för den är den godaste.

Eller gör lite spenatröra sjäv ...

Du bara har olja, eller smör, i en liten såskastrull.
Du har i vitlök i oljan, och ger oljan smak.
Sen har du i de frysta spenat-bitarna från förpackningen.
Rör ordentligt, för annars bränner du vitlöken och det vill du inte.


Vill du ha det Riktigt gott och lyxigt, så klicka ner en matsked Mascarpone i spenaten när den blivit färdig.
Lite riven Parmesan också för smakens skull (en matsked elelr två, minst).

Rör runt och låt sätta sig ordentligt.

Kleta sen ner röran i en tillbringare, eller en liten djup desserttallrik.
Eller bara direkt på tallriken bredvid din föda.

Är det som Pizza, så kan du gärna göra små fina högar, här och där på pizzan.
Då smakar det gott.
Dvs ungefär som sådana där små högar med Bea som vissa pizzabagare brukar göra.
Fast med Spenatröra istället alltså.


Glöm för Guds skull inte att Sota din röda paprika.
Har du gasspis så blir det lätt.
Bara kör paprikan genom gaslågan så den blir lite svart här och där.
Det börjar lukta gott, och då vet du att du är färdig.
Sen skär du upp i lagom bitar och steker som normalt.

Överlägsen smak, sötman är omutbar.

Gröna ärtor på pizza är vanligt i Italien.

Här, en bild. Tyckte det såg ganska trevligt ut: https://assets.wsimgs.com/wsimgs/ab/images/dp/recipe/202118/0056/img100l.jpg

Ja, det visar väl att de har god smak även där.

Fast visst är det lite väl Tråkigt, att de inte ens i Pizzans sk "hemland" har förstått sig på finessen med att ha på Riktigt Tillagade råvaror, och inte bara hälla på allt bara rätt opp och ner, för att låta ugnen värma upp allt tillsammans i en enda klump.


Pizzan kan ju förvandlas från en enkel snabbmatsmåltid till en Gourmetläckerhet utan större ansträngning än att behandla råvarorna med den respekt de behöver.

Smörstekta champinjoner att montera ovanpå en nygräddad ostdrypande pizza ... det är en fan ljusår från den vanliga "all-i-ett-pizzan" där svamparna bara värms upp i ugnen tillsammans, utan att ens ha saltat och pepprar den.

Samma sak med Ärtorna.
Smörfrästa ärtor med svampsmak ... =)

Paprika bör man också både sota och steka innan den hamnar på pizzan.


Men inte alla råvaror måste förbehandlas.
Kronärtskockan tex, den är ju som bäst så som den är.
Så den kan man ha på och låta värmas i ugnen som vanligt.

Jag vill rekommendera food trycken Jajanapoli som håller till i trakterna kring Höganäs. Sök efter dom på Instagram.

Varför det?

Så ska vi söka efter dom bara för att du tycker det?

Bor alla i fjollträsket?

Du gör precis hur fan du vill. Jag skiter i vilket. Ville bara tipsa om grymma pizzor.