God köttfärssås

Nja, det finns nog inga "petnoga" regler för en vardaglig svensk maträtt.

Iaf inte om vi bortser från det som själva Namnet antyder (spagetti och Köttfärs-Sås).

Dvs potatis med Köttfärs blir ingen Spagetti och Köttfärssås.
Inte heller Ris och Sås.



---

Själv är jag uppvuxen med Grädde i tomatsåsen, som Färsen ligger och sjuder i.
Med burkchampinjoner, och lök och eventuellt lite grön paprika.

Från den basen har jag sen utgått när jag kommit i kontakt med andra familjers olika varianter.
Som tex den där med bara tomatsås och köttfärssås, lök.
Ibland har vissa haft i burkmajs, ibland riven morot.

Återigen vissa som bara har fräst köttfärssås, med lök och något grönt kanske.



Som vuxen gör jag på flera olika sätt. Det är tex långt ifrån Alltid som jag blir sugen på den "mildare och krämigare" varianten med "grädde" i.
Utan ibland vill jag ha det mer syrliga som bara tomat kan erbjuda.


Men den allra mest "sofistikerade" som jag gör, den innehåller mejeriprodukter.
Det är nästintill en Gratäng i färdigt format faktiskt. Och garnerad med tunt skivade smörstekta champinjoner (som jag lägger ovanpå lagret med smält ost).


Och, precis som den där matvloggaren i Alsings program, så gillar jag också att ha i Rökig smak.
Det kan man fixa på flera olika sätt, men det enklaste - och snabbaste - är att använda en bra BBQ-sås.
Och då får man dessutom på köpet både en extra skjuts av sötma (tex honung eller brunt rörsocker) och det syra-neutraliserande.
Dvs man kan enkelt slå flera flugor i en smäll på det sättet.
Bra när man inte har tid eller ork, men ändå vill få till det ...



Men på en vanlig med bara tomatsås, då kan man ändå fixa till det genom att ha på riven ost.
Dvs som parmesan.
Men den är väldigt Salt samtidigt.
Och det kan man undvika, om man vill, genom att istället köpa "Gran Biraghi."

http://diluca.se/varumarke/biraghi/

Det är samma grundkoncept som den kända parmesanen, men med helt annan smak.
Biraghi är utan sälta, och känns istället söt och lite nötig.
Helt jäkla underbar är den att strössla ovanpå tomatsås.
Det blir så gott att det nästan blir som efterrätt ... =)

Ja, även på pasta direkt såklart.

Jag lärde mig att ha grädde i köttfärssåsen av en bekant i Värmland så det verkar finnas norröver också.
Det finurliga är att man kan göra på så otroligt många sätt, med grunden i det du beskriver.

Jag är uppväxt med den mer tomatiga såsen men min bästa väns familj gjorde den "frästa varianten" som mest var köttfärs och lök och senare lärde jag mig den med grädde.

Om jag vill ha en mer örtig/mustig köttfärssås använder jag inte grädde men en tomatbas som får sjuda länge, vill jag ha en med mer udda inslag(typ kanel eller mycket chili) så väljer jag även där bort grädde och har inte fullt så mycket tomatsås i.

[...]Jag finner det tokroligt att läsa era och andras recept när ni har grädde och annat som hade fått vilken farmor som helst i Bologna att slita ögonen ut sig. Håll er till husmans, det är iallfall ätbart

Jag såg igår reprisen av Alsings program om "Världens bästa ... " som i detta avsnittet handlade om vem som gör Sveriges nästbästa spagetti och köttfärssås (hans mamma gjorde den bästa, eller var själva mallen som reglerna utgick från).

Men, bland reglerna fanns bla punkten "Grundad i tradition."
Liksom "ska innehålla - kött, tomat, inte mejeriprodukter, etc."

Och just den biten med "traditionsbaserad spagetti och köttfärssås" tyckte jag var tankeväckande.
Alsing menade att det bara fanns en enda godtagbar version av maträtten ifråga, men som de olika deltagarna visade upp så verkar det finnas några stycken olika "traditionsgrundade" versioner.

Så, frågar då jag ... - Vilka versioner finns det egentligen, här i Sverige?

Alsings favorit var - köttfärssås i någon tomatsås (ett rödaktigt slutresultat).
Och det är en välkänd version.

Dock fanns det även en version som upprepades 2 ggr i programmer.
Dvs med bara köttfärs, med grönsaker och kanske ketchup. Men egentligen bara fräst färs.

Den tredje versionen fanns inte med, men som jag känner till som - färs med tomat och grädde.
Dvs en mer "orange" köttfärssäs.

Det tycks alltså vara dessa 3 versioner som är de svenska "Traditionsenliga rätterna."

Är dessa möjligtvis Geografiskt grundade?
För här i Skåne har jag oftare sprungit på "gräddvarianten."
Men så snart man kommer lite uppåt i landet så är det "bara tomat" som gäller.
Samt, naturligtvis, den med enbart fräst färs."

Varifrån kommer NI alltså, och vilken av ovanstående 3 versioner har ni vuxit upp med ?
Finns det kanske t.o.m. någon 4e version, eller Femte, sjätte, kanske ... ???

En klassisk Bologna-bolognese innehåller inte sällan selleri, mjölk och vitt vin. Personligen kör jag utan alla tre men skulle inte racka ner på någon som tillsätter dessa.

(.. nu handlar tråden visserligen om köttfärssås vilket är ett ganska brett område men ville ändå kommentera ditt inlägg.)

Alsings favorit var - köttfärssås i någon tomatsås (ett rödaktigt slutresultat).
Och det är en välkänd version.

Ska man vara petig så är en köttfärssås en ragu. En långkokad variant med oxkind. Men att göra en god köttfärssås måste vara det enklaste som finns. Lite färs, vitlök, lök, krossade tomater och salt samt örtkryddor kan i princip inte bli fel.

Det är först när man ska försöka ta den till en högre nivå det blir mer komplicerat. Oxkind, bacon, morötter, silverlök, färska kryddor eller torkade, extra umami eller inte?