Vilken kockkniv använder du?

Vi går ihop en bunt kompisar så blir inte så blodigt men är hans knivar så bra att de går att jämföra med japanska premiumknivar?

Ja, absolut.

~Paul~

Ja 1000kr för Sharpmakern känns väl i översta laget. Vad finns det för billigare stenar? Jag tänker också att det skulle kunna vara trevligt att få lära sig att slipa med sten

Du kommer inte mycket billigare undan med stenar.

Exempel på en dubbelsidig sten (240/1000) för 549kr:
https://bagarenochkocken.se/koksknivar/knivslipar/kasumi-dubbelsidig-slipsten-2401000/

Ovan sten duger gott för att få ett hyfsat resultat. Men vill du få riktigt vassa knivar behöver du även en fin sten på 3000-4000 grit.
Tex den här https://bagarenochkocken.se/koksknivar/knivslipar/slipsten-finsuperfin-30008000-med-hallare/ för ytterligare 595kr.

Edit: Och för att förtydliga mig och varför jag tipsade dig om Sharpmakern:
Sharpmakern är en utmärkt kompromiss för den som inte vill lägga ner en massa tid på att lära sig att slipa med stenar.

Personligen så har jag en numera en Sharpmaker som samlar damm, jag har helt gått över till stenar. Skälet till detta är att inte att Sharpmakern på något sätt var dålig utan helt enkelt att jag ville lägga ner en massa tid på att lära mig slipa på sten.

Jag vet så mycket att jag skulle bli ohyggligt glad om jag fick en.
Går de ens att få tag på?

Synd att båda dem var slut på lager, gissar att ingen kommer komma in innan jul heller :/

Jo men det är väl ungefär halvårs väntetid och 5-6 lax som jag förstått.

Det finns många andra stenar du kan köpa, från mer välkända tillverkare. Då vet man oftast vad man betalar för.

cleancut.se

Cleancut har ett ganska stort utbud av slipstenar, jag har från både Märket Ohishi och Shapton som dom säljer. Shapton är lite dyrare, men jag föredrar dom. Shapton har ett väldigt bra rykte i branchen.

Till en början så räcker det med två stenar tycker jag, en på ca #1000 och en på ca #6000. Sedan om intresset ökar, så kan du lägga till lite fler stenar i din arsenal.

Hola!

Lite off-topic möjligtvis och då får jag be om ursäkt.
Har iaf en Ohishi VG-10, 24cm som jag använt mig av nu i 2 år tror jag.. Haft inne den på slipning hos knivbrev 1 gång, vilket är ganska sällan i sig. Tidigare har jag aldrig haft knivar som jag brytt mig om på samma sätt som denna och därför har den här kniven fått uppleva mina bristfälliga kunskaper då och då.
Exempelvis när jag kört skärpstålet lite galet och orsakat repor på bladet. Slitage är jag med på att det uppkommer, men det här är ju bara klantighet tyvärr. Är detta något som går att åtgärda? Tänker mig att någon typ av lätt polering eller dylikt kanske kan lindra det lite. Ifall det går, vart ska man gå eller hur ska jag göra det?

https://i.imgur.com/zQ5SEFL.jpg
https://i.imgur.com/SQfi8b9.jpg
https://i.imgur.com/Nh9lOe9.jpg

(Och om någon har tips på hur man kan förenkla bilduppladdandet mottas det gärna #firsttimer)

Det är inte så klurigt att polera ut repor, men det kan ta rejält med tid beroende på hur djupa de är. Du riskerar också att minska damaskmönstret. Finkornigs sandpapper och lite polermedel så ska det nog gå fint. Finns mängder av videor på youtube kring knivpolering som förklarar det mycket bättre än vad jag kan




Beroende på vad du har för knivar så är 3k grit overkill iom att stålet ändå inte kommer hålla en så fin egg i mer än några drag. 6k är imo overkill även för hårda stål, men det är kul att polera upp en riktigt riktigt fin egg.

Du kan få en riktigt trevlig egg med bara en 1k grit sten så om jag hade köpt mina frsta stenar och vetat vad jag gör nu hade jag nog nöjt mig med en sten runt 1k grit.

Eggskador och större arbeten vill du ha något i lägre grit för att spara tid och har du någon kniv med riktigt hårt stål vill du kanske gå upp till 3k+

jns i danmark har en del rejält omtyckta stenar. Deras 1k har fått rätt goda omdömen.
http://www.japanesenaturalstones.com/jns-1000-matukusuyama/
Något högre pris dock.


Har inte använt ohishis stenar själv men cleanut brukar sälja bra grejer.

https://www.cleancut.se/butik/knivslipning/slipsten-medel/slipsten-medel2013-08-22-12-33-18-detail

Bra svar "HugSeal"!

Hade själv skrivit något i samma anda som du men råkade tyvärr klicka bort hela inlägget . Inte första gången.

~Paul~

Hallå där! Fått hjälp i den här tråden för mååånga, många år sen och tänkte därför vända mig hit igen. Nu är det så att jag är på jakt efter en kniv i det ganska billiga segmentet, men med allt utbud och all lockpriser vet jag inte vad jag ska lita på. Några rekommendationer för kniv runt 400 kronor? Tack!