Vilken kockkniv använder du?

Ja jo, det tvivlar jag inte på. Förut använde jag min vanliga global eller 'finkniven', dock tänkte jag att ett flexibelt blad skulle göra det lättare att följa fashior utan att 'hamna i köttet'. En kompis slöa jättemjuka kniv gick kanonbra, kanske bara är att träna mer och inte skylla på kniven.

Tack för tipset på teknik, typ så jag försöker att göra.


What? Läste du ens vad jag skrev? Nej, jag bad inte om en kockutbildning. Jag ville inte skära lax i tunna skivor. Jag undrade om det fanns någon särskilt populär/bra kniv för att putsa med. Dra skinnet av en fisk brukar jag fixa hyggligt med kockkniven.

Om kniven nu är för att hacka grönsaker, varför inte satsa på en nakiri? För runt tusenlappen finns många trevliga i kolstål på cleancut. Bara ett tips.

Rostfritt är enklare sett till skötsel, då den är minimal.
Kolstål är lättare att slipa, om man nu ägnar sig åt det själv.
Rostfritt håller oftast skärpan längre.
Kolstål får patina med tiden, vilket kan uppfattas som både snyggt och fult, det är ju en smaksak.

Handtaget på din yaxell är är europeiskt.

Som jag skrev, välj en vacker kniv men med ett handtag av bra kvalitet. Nuförtiden är klingorna masstillverkade och kan ha mycket hög kvalitet. Som Morakniv, med sitt enkla tråkiga handtag.

Hejarsmidd är det enda alternativet som är bättre. Handsmidda kan ha svagheter som mjuka fläckar eller spröda fläckar. (för den som bryr sig så mycket om det som inte syns, eller som verkligen bryr sig om klingans hållfasthet)

Morakniv är inte hejarsmidda, utan stansade ur plåtar i massor. Dock bra klingor ändå. Dock inte de bästa naturligtvis, för det låga priset.

Alla de bästa finaste knivarna i militära sammanhang, de är alla hejarsmidda som skiftnycklar och liknande verktyg, men med en annan materialsammansättning och anlöpning.

Allright, tack för alla svar Vilka santoku-knivar skulle du rekomendera för runt 1000-2000kr med liknande handtag som yaxell och rostfritt stål?

Då tycker du ska kika på dessa:
http://www.cleancut.se/butik/knivserier/takamura-5-serier/takamura-r2/santoku2015-04-21-15-14-16-detail
http://www.cleancut.se/butik/knivserier/miyabi-4-serier/miyabi-6000mct/santoku2014-02-28-08-12-42-detail

Ett tips som inte riktigt följer dina specifikationer, men jag tycker du ska kika på denna också:
http://www.cleancut.se/butik/knivmodeller/santoku/skalkniv-1-2039-detail

vid lite googling i jakt efter bra tips på kock knivar, så landar man som vanligt på flashback, sitter och funderar på att införskaffa ett set knivar då det är alltid bra och ha,
används främst i varmkök, hanterar både varmt och kallt, så som kött fisk grönsaker, filear och hackar då och då blir det att man får stycka.

satt och sneglade på datorkomponenter och så kom detta kittet upp som rekommenderat, varför inte tänkte jag?
https://www.komplett.se/product/650570/hem-hushaall/tillbehor-kok/knivar/oeyo-knivset-med-5-knivar

så tänkte kolla om någon har några egna erfarenheter om just detta setet?
hur flexibel är file kniven tex?
tappar dom skärpan snabbt?
funkar dom i ett storkök med 300-600gäster?
vad för material då jag inte lyckats hitta något om själva bladet enbart om handtaget plast och rosenträd?
alla på jobbet är så kåta på sina japaner så jag tänkte varför inte gå emot strömmen och ta med en nörsk
detta kommer då bli mitt första egna knivset, då jag hittills enbart kört med jobbets lån knivar med varierande kvalité
Tack för svar mvh.

Allright lär bli den från miyabi då jag föredrar lite tyngre knivar

Ganska säker på att ingen har dessa knivar här.
Så du kan nog inte få någon praktisk information.
Den enda infon jag hittar om stålet är att det är härdat till 57-58hrc. Det säger inte så mycket.
Du kan ha vilken kniv som helst i ett storkök. Sedan är vissa bättre eller sämre beroende på vad just DU har för krav på dina knivar.
Men det är ingen slump att japanska knivar är populära i kök. Japanerna vet vad dom sysslar med, till skillnad från många tillverkare i Europa.

Vill också tillägga att det ibland är dumt att köpa knivset, ofta så ingår det knivar som är mindre användbara. Rent spontant så tycker jag att skalkniven och den dom kallar "grönsakskniv" ser ut att ha en tämligen ogenomtänkt utformning.

Men vill du köpa dom så gör det.
Vill du ha andra tips, så behöver jag veta din budget och vilka knivmodeller du faktiskt behöver?

Någon som vet vilken som är den mest prisvärda santokukniven för under tusenlappen? rostfritt stål, handtag spelar ingen roll, runt 16-18 cm

Alltså vad är prisvärd?
IKEAs VADRDAGEN för 129:- klarar ju av att leverera en gurkskiva i ett hemmakök lika bra som en ohishi för 995:- men ändå skiljer de sig åt.

En tanke kring kommande knivköp. Jag har ju varit inne på något kolstål (En 24cm Shiro Kamo BD i nuläget) men hur pass illa missfärgar det att skära lök med Aogami#2? Jag har lök i det mesta jag lagar tror jag så det vore ju vettigt med en kniv man kan hacka lök med utan att löken blir grå och dassig.

Eller är det mer en grej i början och när man väl får lite patina på bladet så lugnar det ner sig?