Vilken kockkniv använder du?

Omöjligt att svara på. Det hänger på hur du har slipat kniven (även fabriksnya knivar kan uppvisa varierande slipvinklar), vilken typ av råvaror du har skurit, hur pass vass du vill ha kniven, samt hur länge kniven har använts utan att bli slipad/brynt.

20 cm är för min egen del lite för kort. Men det hela beror på vilken skärteknik du använder. Jag kör på nästan uteslutande push-cut.

~Paul~

Diverse billiga knivar. En av mina vassaste knivar är en Victorinox slaktkniv, 14 tum, löjligt stor som en machete. Men jag gillar att använda den, funkar liksom.

Global gf-35. Den når genom hela steken. Annars är fiskars santoku för 50 spänn en riktig favorit i hushållet.

Många så kallade billiga knivar är bättre än vad folk tror. Inte sällan handlar det om gamla Eskilstunaknivar eller Dalaknivar .

~Paul~

OK, tack för svaret .

Visa gärna lite bilder på era kelningar .

~Paul~

Här är en jämförelse mellan gf-35 och g2

http://pichost.org/images/2018/08/23/IMG_20180804_154105281.jpg

Har du någon länk till fiskarssantuku för 50 spänn?

Nix, köpte den på Jula men när jag kollar nu så har inte fiskars just den längre och de modellerna de har ligger på 200-300 kronor.
Annars är jag väldigt nöjd med Giessers santoku. Den finns i ett startpaket för under 400:- och då ingår deras brödkniv av industriell kvalitet samt en mindre kniv.

Köpte Lidls kockkniv när de hade sin mästerkock-kampanj..... Är faktiskt nöjd med den.

Jag har nog mer eller mindre bestämt mig för en Yaxell Zen om jag inte hittar något bättre för omkring tusenlappen.
Jag såg något test där MAC Chef, Wüsthof Classic Ikon 4596/20 och Kyocera FK-180WH fått ganska höga poäng, och de ligger i samma prisklass som Yaxell Zen.

Om någon av ovan är att föredra vore intressant att höra. Det viktigaste för mig är att kniven är relativt tålig och kanske helst inte har trähandtag som är känslig mot fukt.
Materialet i en Zen ska ju i alla fall vara ganska tåligt enligt knivexperten här

Zen är en fin serie .

~Paul~

Det beror lite på vad man ska syssla med skulle jag vilja påstå. Fast iof var det ju kockkniv vi var ute efter. Efter som rullen ligger hemma så är det med di gamle victorinoxen av samma modell som i alla kök allt från 26 ner till små all/kock/låtsastranch knivar på 16. Men annars tamahagane san tsubame (vilken jag eg inte gillar greppet och balansen på), MACs "sushi" teflonbelagda kniv som är typ lika bra som mighty mac men håller inte primäreggen lika länge men ligger bra, bästa jag haft är nog tamahagane san kyoto bamboo 27cm men den vart alldeles stulen för några år sen. Har en ohishi 26cm som är knackad på ryggen också som får jobba en del.

Sen finns det ju brödknivar och nakniri och annat kul också som ligger ocg dräller