Michelinerestaurangen Frantzen

Förstasidesnyhet på DN:


Han syftar nog på följande recension: https://www.dn.se/pa-stan/ata-ute/frantzen-sublim-verklighetsflykt-som-stors-av-stadning-och-skamliga-forslag/ Jag tycker de har rätt. Kostar maten 3000 kr kan man väl för faen bjussa på kaffet. Flashbacktråden om restaurangen tycker jag är mer informativ: (FB) Nya Frantzen!

Ja se jävla DN.


Sedan alltså 3 Michelinstjärnor som första svenska restaurang någonsin. Men det är ändå något som fattas för DN för att det ska bli 5 av 5

Ja, bra fråga.
Att BFs ambitionsnivå är extrem vet man. Men att 3 stjärnor tilldelas direkt är mycket ovanligt.

Det finns ett spel med i bilden känns det som. Man vill definitivt veta exakt vad som lyfter Frantzén över de 2-stjärniga restauranger som finns (speciellt när krogen är helt ny - man borde tycka att upprätthålla en exceptionell standard över en längre tid vore ett lämpligt krav).

Ser nu att :Från och med 2016 bedöms även restauranger utanför Stockholm, Göteborg och Malmö
och att Fäviken verkar ha två stjärnor.

Tja kanske är det lite väl mycket hysteri med Guide Michelin som nåt slags absolut referens. Det är väl rimligt att göra en guide där läsarna kan lita på att saker fungerar på ett förutsägbart sätt.

Kanske kan man få en mer spännande unik kulinarisk upplevelse på andra restauranger men de som skall ta ut nån på representation osv vill inte ha konstiga överraskningar. Bara en förutsägbar lyxmåltid.

Anledningen till att man vill ha Michelonstjärnor är så att man kan ta mer betalt. Jag är mycket tveksam till om det är värt pengarna. Det det kostar att äta där kan man handla en hel del annat för såvida man inte lurat till sig pengarna eller tar det på "representation" så att andra betalar. Ungefär som de som aldrig betalar sin biljett ur sin egen ficka på Arlandaexpress och handlar biljett på tåget. Det allra enklaste är när någon annan betalar notan eller tar utgiften. När man betalar ur sin egen ficka ryggar man på en gång.

Nej. Att t.ex. Fäviken ligger avsides en Storstad ”ska inte” ligga dom till last enl. tidigare uttryck fr. Guide Michelin.
Se på Daniel Berlin, Skånes Tranås och Karin Fransson i Borgholm som två andra exempel.
Och med sina två stjärnor så bör nog Fäviken tro på detta.
Fäviken ligger geografiskt på en plats som är knepig.
Men är inte Magnus Nilssons mat tre stjärnor om Björn Frantzens är det??
Vad för komplexa detaljer skiljer den skyhöga svansföringen åt i konsten att kunna laga, skapa mat? Jag vet inte.
Men.
Det sitter inte där? I maten.

Det finns grundkriterier som GM ställer för att öht kunna erövra tre stjärnor. Formalia.
Vet inte om Fäviken spricker där direkt pga Magnus Nilssons lägre ambition i detta delmomentet?
Uppfyller Nilsson och Fäviken dessa formella krav som Frantzen bara har bockat av i sin ”Got to get three stars... know how to do... no matter what..?”

Olika ekonomiska muskler med olika lust bakom allt?

Hursomhelst. Oväntade TRE snabba stjärnor av Frantzen SÅ SNABBT!!!
Otroligt snabbt.
Fest över detta hos De Hårt Drillade såklart.

Och gravöl hos Gustaf Trädgårdh och Ulf Wagner på anrika Sjömagasinet i Göteborg, över förlorad stjärna och nu helt utan.
”Nu när vi är som bäst” kommenterar Ulf Wagner nedstämt och fullständigt oförstående.
Detta kommer, säger jag, påverka Sjömagasinet som dessutom ligger lite off C. Oväntad bortplock där.
Ja, en adekvat förklaring hade varit mkt intressant. Inget skvaller eller SnickSnack utan Michelins förklaring.


P.s.
Jag fick rätt i en diskussion i våras här på FB. ”Vilken ny krog kan få en stjärna”.
Aloa i Älvsjö skrev jag och tyckte till om.
Förhandstippade.
En av tre nya Michelinstjärnor i Sverige 2018. 😉
Men. Detta. Mest roligt för mig själv....

Till sist; Besticken är för mig minst lika viktiga och säger nästan mer ibland än stjärna!!


’

Jag arbetar själv som kock på en stjärnkrog och menar att folk inte gör detta för pengar. Det kan absolut stämma om du är en investerare/ägare som har en restaurang av just den anledningen att du vill tjäna pengar men som kökschef eller kock handlar de där stjärnorna inte om något annat än prestige.

Intressant. Innebär det då att restaurangerna inte höjer sina priser när de får en ny stjärna?

Majoriteten, ja, men dock inte alla. Jag jobbar på ett ställe som valt att inte göra det.

Det jag försöker säga är att kockarna som står i michelinköken inte upprätthåller den extremt höga nivån dagligen för att tjäna mer pengar. Det handlar om prestige. Det finns folk som arbetar 300h/månaden på högklassiga ställen och står ut med helt sjuka arbetsvillkor under åratal enbart för att ha ett visst namn på sina CV.

Du gör liksom inte det för pengarna. Oftast är anledningarna av en helt annan karaktär.

Vad sen restaurangägaren gör är en annan sak, menar du?
Men jag förstår vad du menar. Kockarna är som idrottsmän. Vill vara bäst och slå motståndet på tasken, för att använda en usel metafor.