Vilken kockkniv använder du?

Leta efter knivar som är vackra. Klingan, den gör Morakniv väldigt bra för sitt pris och enkelhet. Vackra det är de inte.

Om du vill ha ännu bättre knivar än de vanliga, så måste de vara hejarsmidda/sänksmidda från spetsen till tangen i ett stycke. Inte handsmidda eller skurna/stansade ur plåt. Finns från Spanien och Tyskland.

Kniven du letar efter är en 1896 knivbajonett. Hård i eggen, (så att det kan lossna mindre flisor i eggen om du hugger i stål med den. fjädrande i ryggen och +22cm. Rostar desvärre.)

Handsmidda knivar har inte den där pålitliga uniforma hållfastheten.

Nu talar jag inte om förskärare som alltid skall vara av valsat stål och utskurna, jag menar knivar med tjock klinga, som skall vara smidda under ett sänke som väger flera ton.

Du kan inte lyckas med att skära upp kött eller skära lax i tunna skivor genom att endast ha rätt kniv. Du ber om en kockutbildning.

En någorlunda skicklig kock kan förmodligen göra det du frågar efter med en nyslipad Morakniv för 100 kr. (Med visst besvär)

Jag är inte en kock, men jag har kommit till vissa enklare insikter under livets gång.

Du får öva, det är det enda rätta. Att skära av skinnet på en lax, det kan jag inte och skulle inte ens försöka. Skulle jag göra det minsta fel, så skär jag av skinnet, eller så börjar jag skära i köttet.

Okej du trollar bara, det förklarar saken.

Du behöver inte slipsten. Brynstål går lika bra.

Nej, du har helt uppåt väggarna fel.

Ett brynstål rätar ut sneda eggar, möjligen med lite slipeffekt om du har ett keramik eller diamantbryne. En slipsten tar fram ny fräsch metall. Det går inte att jämföra på något sätt överhuvudtaget.

Att sedan rekommendera brynstål på en mcd500 är inte bara fel, det är ett försök att förstöra hans kniv. Tar du ett brynstål på den kommer du inte att lyckas med något annat än att slå ut flisor ur eggen, ingen höjdare. Varför ens kommentera när du bara gissar vilt?



Angående vad man ska ha för sten är jag tyvärr inte särskilt behjälplig. Jag själv har choseras och det är fantastiska stenar, när jag läste om dem så skulle det gå bra att slipa det mesta med dem. Men uppåt 66RHC är ju rejält hårt.

Miyabi har ju själva en keramisk sten som enligt dem baseras på Choserastenar, men ordentligt mycket dyrare, ( https://uk.zwilling-shop.com/Sharpening-Stone-5000-Miyabi-34536-005-0.html ) så en någorlunda hård sten borde kunna hantera bladet tycker man.

Sen kommer du troligen inte ifrån att det kommer vara lite av ett helvete att slipa den, man kan få gnugga på rätt bra på hårdare stål. Det hårdaste jag har gett mig på var ett 62-64RHC VG10-blad och VG10 sägs ju också vara jäkligt att få fason på. Tyckte inte det var riktigt sådär "jag pallar inte" överjäkligt men visst tog det en stund extra och var jobbigare.

Sned egg? Räta ut sned egg? Om en egg är sned så använd slipsten, och kanske böj kniven rätt först. Vidare, du menar att kockar och styckare världen över gör fel när de slipar sina knivar med brynstål?

Kockar och styckare slipar inte sina knivar med brynstål.

Och ja, räta ut sned egg. Metall tröttas ut vilket gör att den kan vika sig något, då kan du räta ut den genom att dra den över ett stål och räta ut denna lilla vikning. En slipsten tar bort den gamla uttröttade metallen och ger en ny fräsch skarp egg.

Böj kniven rätt? Kiven är itne böjd så vad menar du skall rätas ut?

Kockar och styckare använder brynstål/skärpstål för att underhålla eggen mellan slipningarna, det är dock fortfarande idioti att göra det på ett så pass hårt stål som 66HRC eftersom det enda du komer lyckas med är att slå flisor ur eggen.

En knivegg blir inte böjd. Om den blir böjd är skadan så stor att det inte räcker att dra med en metallstång utmed sidorna eftersom trycket från stången är minimal. Jag har slipat mina knivar av varierande hårdhet med brynstål i 15 år. Jag förstår inte hur du tänker. Sluta lyssna på lismande säljare i köksaffären. Jag har hört samma strunt från dem som du förmodligen.

Jo, en knivegg viker sig, det är inget konstigt med det. Metaller uttröttas, det har man känt till i väldigt många år. Om nu trycket från stången är minimalt så hur kommer det sig att du kan slipa en kniv med det lilla trycket, rätt märkligt ändå.

Kan du ens skära dig genom kartong med en kniv du inte har slipat på 15 år? För det är ju inte en chans i världen att du kan ta dig genom ett a4-ark utan att slita sönder det fullständigt. Jag tycker synd om de du bjuder på tomatsallad. Och varför skulle jag lyssna på "lismande försäljare" när allt jag behöver göra är att jämföra en kniv jag precis slipat med innan jag slipade den? Och hur jag tänker? Jag tänker rätt, och du har fel.

Är det inte rätt märkligt att slipstenar har använts i minst en bra bit över tusen år om det hade räckt att bara dra eggen över en liten metallstång? Eller har det funnits så duktiga lismande försäljare ända sen dess? Varför har militärer genom tiderna slipat sina svärd på stenar, det vore ju mycket enklare att bara dra dem lite längs med skidan om den är gjord av metall.

Du lever i en alternativ verklighet.

www.youtube.com/watch?v=oIz8QNVb4P8

Haha, personen som inte tycker att man ska lyssna på "Lismande Försäljare" skickar en länk till Jamie Olivers kanal.

Och du har hittat en youtubevideo som har fel. Inget konstigt med det, det finns otaliga exempel på folk som inte vet hur metall fungerar på youtube. Kolla bara på eggvinkeln 2:20 in. Det blir säkert en jättevass kniv om man drar den över ett stål i 35+ graders vinkel ^^

Du verkade förresten missa mina frågor så jag kan upprepa dem.

Kan du ens skära dig genom kartong om du inte har slipat dina knivar på femton år?

Är det inte rätt märkligt att slipstenar har använts i minst en bra bit över tusen år om det hade räckt att bara dra eggen över en liten metallstång?

Varför har militärer genom tiderna slipat sina svärd på stenar, det vore ju mycket enklare att bara dra dem lite längs med skidan om den är gjord av metall.

Bayou Zhinon----------En Japansk Allround kniv i lönnträd och Japan Stell.