Vilken kockkniv använder du?

Kul att höra att det verkar vara bra pris på dessa! Får nog bli en beställning av allkniven till löning för att undersöka kvaliteten.

Även kikat runt på ebay efter slipsten eller så kallad whetstone och undrar hur kvaliteten varierar på dessa då priset varierar kraftigt. Från 150-600kr beroende på märke etc. Finns det någon du skulle rekommendera?

Har du eller någon någon koll på hur man slipar dessa brödkniv ar? Rundfil ?

Jag använder hörnorna på min Spyderco Sharpmakers stavar. Det finns andra sätt men rundfil är overkill! Den snarare stjälper än hjälper.

Det viktiga är att komma in i fördjupningarna i eggen och anpassa brynets storlek och form därefter.

~Paul~

Kan bara hålla med.

~Paul~

Jag skulle personligen använda ett runt diamantbryne / diamantfil för att skärpa om en vågtandad brödkniv. Jag kan inte går ed på vilken kornstorlek som är bäst, men jag skulle nog satsa på #400. Det går ju med stenar som är profilerade också men de förlorar formen och måste riktas efter ett tag. Om man är extremt nördig, kan man läppa kniven med en mässingsstång som man manglat in slipmedel i, men det är bortkastad tid, bara för folk som är förhäxade av extremt vassa knivar, även om de endast skall skäras bröd med.

Om man inte har en rund diamantfil, kan man limma ett våtslippapper på en stålpinne, dock blir aldrig slipfasen helt rak på det sättet, för slippappret fjädrar lite.

Jag har skärpt upp osthyvlar och potatisskalare något, men inte till den skärpa att de börjar bli farliga för fingrarna. Man skall ha extremt vassa verktyg när det behövs i speciella fall, inte annars. Som med yxor som aldrig skall vara rakknivsvassa.

Ett tips är att om man använder olja, så har det lite verkan av att gå ned i kornstorlek.

Det här lilla kittet har den här tråden fått mig att köpa

http://www.ladda-upp.com/bilder/86275/knivar

Skalkniven har jag 5 st av, billiga och alldeles underbara

Jag är ganska sugen på en ny kockkniv i lagom storlek, trots att jag har ett litet Global-set (som jag ärvt sedan jag flyttade hemifrån och knivarna har gått i diskmaskinen många gånger och de känns allmänt slöa trots att jag slipat dem)

Den kniv jag använt mig mest av är 13 cm, så jag tänker att den här kanske är lagom?
Wüsthof är väl ganska bra grejer?

https://bagarenochkocken.se/koksknivar/wusthof/classic/wusthof-classic-kockkniv-14-cm/

Wüsthof är ok. Men tyska knivar är i en lite annan kategori än de japanska vi här på forumet ofta föredrar. Enkelt förklarat så är tyska knivar generellt mer "arbetshästar" i köket. De är tyngre och framförallt tjockare. Vilket har både fördelar och nackdelar. Jag personligen tycker att nackdelarna väger tyngre än fördelarna. Men enkelt förklarat så är tyska knivar inte lika känsliga som japanska knivar då knivbladen ofta är dubbelt så tjocka. Så dom tål nästan vad som helst, medan japanska knivar är tunnare och då känsligare. En tunn kniv skär såklart bättre igenom en råvara än vad en tjock kniv gör.
Sedan kan man prata om stålet knivarna är gjorda av också, men jag tror att det jag redan skrivit ovan räcker så länge.

14cm låter lite kort tycker jag. Jag föreslår att du köper något längre.
http://www.cleancut.se/butik/knivserier/kashima-5/kashima-kihon/santoku-39-detail
Detta är en kniv som enligt mig utklassar de flesta tyska knivarna, plus att den är väldigt billig. Mycket kniv för pengarna helt enkelt.

Hoppas det hjälpte

Ett nybörjartips, även för proffs för att få knivar vassa fort: Använd en Fiskars knivslip med keramisk rulltrissa. Och använd vatten. Ett annat tips är att om du slipar kniven på en sten, måste du hela tiden ha samma vinkel. Inte ungefär samma vinkel. Exakt samma vinkel hela tiden så att slipfasen blir rak.

Felet många gör, det är att de rundar eggen, för de blir trötta i armarna och slipar inte med samma vinkel.

Ett annat fel är att man slipar för hårt mot slutet, så att löseggen blir för kraftig, det försvårar. Man skall slipa försiktigt mot slutet, så att löseggen blir minimal eller inte finns alls.

Ett annat fel folk gör när de slipar på en roterande våt eller torr sten, det är att de tar bort för mycket material, innan de fattar att det är dags för nästa operation. Sliter ut kniven i förtid.

Använd tuschpenna och färga eggen, så ser du vad du gör.

Tack för ett bra svar.
Rent utseendemässigt föredrar jag nog Wüsthof i alla fall och det kan mycket väl bli en sådan fast 16 eller 18 cm då.

En halvdum fråga, hur diskar ni era knivar?
Jag har för det mesta varit lat och kört i diskmaskinen.
De slits onödigt mycket då väl? Handdiskar man med medel eller utan?

Du gör som du vill. Jag ville bara ge dig info så du själv kunde göra ett informerat val.

Ett till tips om det är just den franska designen du gillar
http://www.cleancut.se/butik/knivserier/takamura-5-serier/v10-special/santoku2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-54-detail

Det är ingen kockkniv utan en santoku, men det är en väldigt användbar modell som fungerar till allt. Den är lite dyrare, men stålet oerhört mycket bättre.

Jag diskar mina knivar för hand, med diskmedel. Torkar kniven direkt efter och sätter den på magnetlisten. Förvara kniven så att den inte ligger och slår eggen mot andra föremål.

Är, som jag tidigare skrivit i forumet, på jakt efter en tysk kockkniv runt 20cm för att använda till grovjobb. Har blivit intresserad av wüsthof knivarna, men efter ett besök hos en köksaffär idag fick jag hålla i en f dick som jag aldrig ens hört talas om. Någon som vet hur de är, samt hur de förhåller sig till andra tyska modeller?