Jag har en hel låda full med kockknivar av olika sorter och storlekar som jag nästan aldrig använder. Ser ut som "Jack The Rippers" verktygslåda 
Jag gillar äldre köksknivar med tunt böjligt blad. Använder en kort och en lång för nästan allt. Svensktillverkade på 70 eller 80-talet. Klingorna är bara 1,00 respektive 1,40 mm tjocka. Stålet är edit: ganska mjukt så eggen viker sig lätt, men den rätar jag lätt ut med ett skärpstål, eller så vässar jag med en sån där trissa från Fiskars. Vanliga brynen har jag tröttnat på. Tar för lång tid i köket med brynen.
Man kan inte hugga av skankerna på en höna med såna knivar men man kan ju inte köpa hela hönor nu för tiden i alla fall
Sen använder jag en filékniv med extremt låg och böjlig rygg de få gånger jag rensar större fisk. Som en mycket liten sabel ungefär. Det går nog att böja den klingan till en kvartscirkel utan att den skadas, om man tar i lite.
Jag saknar dock en bra brödkniv med vågig egg för att skära franskbröd med hård skorpa.
Jag gillar äldre köksknivar med tunt böjligt blad. Använder en kort och en lång för nästan allt. Svensktillverkade på 70 eller 80-talet. Klingorna är bara 1,00 respektive 1,40 mm tjocka. Stålet är edit: ganska mjukt så eggen viker sig lätt, men den rätar jag lätt ut med ett skärpstål, eller så vässar jag med en sån där trissa från Fiskars. Vanliga brynen har jag tröttnat på. Tar för lång tid i köket med brynen.
Man kan inte hugga av skankerna på en höna med såna knivar men man kan ju inte köpa hela hönor nu för tiden i alla fall
Sen använder jag en filékniv med extremt låg och böjlig rygg de få gånger jag rensar större fisk. Som en mycket liten sabel ungefär. Det går nog att böja den klingan till en kvartscirkel utan att den skadas, om man tar i lite.
Jag saknar dock en bra brödkniv med vågig egg för att skära franskbröd med hård skorpa.
__________________
Senast redigerad av Knivur-273 2017-01-24 kl. 09:50.
Senast redigerad av Knivur-273 2017-01-24 kl. 09:50.
Citat:
Leta på loppisar efter KN brödkniv med vågigt blad. Riktigt grymma, och skär bra utan att smula för mycket.
Jag har en hel låda full med kockknivar av olika sorter och storlekar som jag nästan aldrig använder. Ser ut som "Jack The Rippers" verktygslåda
Jag gillar äldre köksknivar med tunt böjligt blad. Använder en kort och en lång för nästan allt. Svensktillverkade på 70 eller 80-talet. Klingorna är bara 1,00 respektive 1,40 mm tjocka. Stålet är edit: ganska mjukt så eggen viker sig lätt, men den rätar jag lätt ut med ett skärpstål, eller så vässar jag med en sån där trissa från Fiskars. Vanliga brynen har jag tröttnat på. Tar för lång tid i köket med brynen.
Man kan inte hugga av skankerna på en höna med såna knivar men man kan ju inte köpa hela hönor nu för tiden i alla fall
Sen använder jag en filékniv med extremt låg och böjlig rygg de få gånger jag rensar större fisk. Som en mycket liten sabel ungefär. Det går nog att böja den klingan till en kvartscirkel utan att den skadas, om man tar i lite.
Jag saknar dock en bra brödkniv med vågig egg för att skära franskbröd med hård skorpa.
Jag gillar äldre köksknivar med tunt böjligt blad. Använder en kort och en lång för nästan allt. Svensktillverkade på 70 eller 80-talet. Klingorna är bara 1,00 respektive 1,40 mm tjocka. Stålet är edit: ganska mjukt så eggen viker sig lätt, men den rätar jag lätt ut med ett skärpstål, eller så vässar jag med en sån där trissa från Fiskars. Vanliga brynen har jag tröttnat på. Tar för lång tid i köket med brynen.
Man kan inte hugga av skankerna på en höna med såna knivar men man kan ju inte köpa hela hönor nu för tiden i alla fall
Sen använder jag en filékniv med extremt låg och böjlig rygg de få gånger jag rensar större fisk. Som en mycket liten sabel ungefär. Det går nog att böja den klingan till en kvartscirkel utan att den skadas, om man tar i lite.
Jag saknar dock en bra brödkniv med vågig egg för att skära franskbröd med hård skorpa.
Citat:
Jag har en hel låda full med kockknivar av olika sorter och storlekar som jag nästan aldrig använder. Ser ut som "Jack The Rippers" verktygslåda
Jag gillar äldre köksknivar med tunt böjligt blad. Använder en kort och en lång för nästan allt. Svensktillverkade på 70 eller 80-talet. Klingorna är bara 1,00 respektive 1,40 mm tjocka. Stålet är edit: ganska mjukt så eggen viker sig lätt, men den rätar jag lätt ut med ett skärpstål, eller så vässar jag med en sån där trissa från Fiskars. Vanliga brynen har jag tröttnat på. Tar för lång tid i köket med brynen.
Man kan inte hugga av skankerna på en höna med såna knivar men man kan ju inte köpa hela hönor nu för tiden i alla fall
Sen använder jag en filékniv med extremt låg och böjlig rygg de få gånger jag rensar större fisk. Som en mycket liten sabel ungefär. Det går nog att böja den klingan till en kvartscirkel utan att den skadas, om man tar i lite.
Jag saknar dock en bra brödkniv med vågig egg för att skära franskbröd med hård skorpa.
Jag gillar äldre köksknivar med tunt böjligt blad. Använder en kort och en lång för nästan allt. Svensktillverkade på 70 eller 80-talet. Klingorna är bara 1,00 respektive 1,40 mm tjocka. Stålet är edit: ganska mjukt så eggen viker sig lätt, men den rätar jag lätt ut med ett skärpstål, eller så vässar jag med en sån där trissa från Fiskars. Vanliga brynen har jag tröttnat på. Tar för lång tid i köket med brynen.
Man kan inte hugga av skankerna på en höna med såna knivar men man kan ju inte köpa hela hönor nu för tiden i alla fall
Sen använder jag en filékniv med extremt låg och böjlig rygg de få gånger jag rensar större fisk. Som en mycket liten sabel ungefär. Det går nog att böja den klingan till en kvartscirkel utan att den skadas, om man tar i lite.
Jag saknar dock en bra brödkniv med vågig egg för att skära franskbröd med hård skorpa.
Victorinox, bättre brödkniv finns inte. Förvisso inte direkt vågig men ingen brödkniv skär bröd bättre än den.
Citat:
Jag äger en Victorinox 5.2930.26 konditor/brödkniv men också Karlsson-Nilsson/KN brödknivar så det är enkelt för mig att göra en direkt jämförelse.
Faktum är att KN-kniven är så pass överlägsen på alla punkter så att det inte ens är nära. Vicen vill gärna smula extra krispig Barkis och i vissa fall gör den det också med skört kött. Detta sker aldrig med en KN.
KN-kniven är dessutom tunnare i godset vilket gör att den fullständigt glider igenom alla slags grönsaker och frukt utan något som helst motstånd. Bättre konditor-/brödkniv finns helt enkelt inte.
De nämnda knivarna:
http://www.pricerunner.se/pl/243-3152477/Koeksknivar/Victorinox-5.2930.26-Broedkniv-26-cm-priser
http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives%20and%20tools/MinaKN-knivarbild3.jpg
~Paul~
Faktum är att KN-kniven är så pass överlägsen på alla punkter så att det inte ens är nära. Vicen vill gärna smula extra krispig Barkis och i vissa fall gör den det också med skört kött. Detta sker aldrig med en KN.
KN-kniven är dessutom tunnare i godset vilket gör att den fullständigt glider igenom alla slags grönsaker och frukt utan något som helst motstånd. Bättre konditor-/brödkniv finns helt enkelt inte.
De nämnda knivarna:
http://www.pricerunner.se/pl/243-3152477/Koeksknivar/Victorinox-5.2930.26-Broedkniv-26-cm-priser
http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives%20and%20tools/MinaKN-knivarbild3.jpg
~Paul~
Nu blev jag nyfiken på de där brödknivarna och kollade på mina egna vanliga knivar som jag nämnde ovan. De är KN från Eskilstuna
Den korta är lite skadad av diskmaskin, men jag funderar på att renovera den, för den är så gammal och lite nostalgisk Jag hade en vågig brödkniv förr men den försvann i någon flytt, eller så slängde jag den av dumhet.
Citat:
1. Kul!
1. Nu blev jag nyfiken på de där brödknivarna och kollade på mina egna vanliga knivar som jag nämnde ovan. De är KN från Eskilstuna
2. Den korta är lite skadad av diskmaskin, men jag funderar på att renovera den, för den är så gammal och lite nostalgisk
3. Jag hade en vågig brödkniv förr men den försvann i någon flytt, eller så slängde jag den av dumhet.
2. Den korta är lite skadad av diskmaskin, men jag funderar på att renovera den, för den är så gammal och lite nostalgisk
3. Jag hade en vågig brödkniv förr men den försvann i någon flytt, eller så slängde jag den av dumhet.
2. Kan vara ett trevligt projekt. Du får dessutom fram en duglig kniv
.3. Hm, du kan kanske hitta en sådan på diverse loppisar och second hand-affärer. Det var så jag skaffade mina.
~Paul~
En sak som jag ogillar med kockknivar eller moderna köksknivar, det är att de har så tjock klinga. Det gör att de tar lång tid att återställa slipfasen till grunden, för att det är så mycket material som måste tas bort.
Sedan "kilar" de sig och går tungt, spräcker rent av maten, när man skär potatis eller andra lite hårdare rotfrukter som stora kålrötter och annat. När man skär stora kålrötter med en kniv med tjock klinga, kan det rent av vara lite farligt, för man måste ta i. Därför gillar jag "omoderna" köksknivar med tunn klinga. Det skall inte knaka när man skär morötter eller kålrot. Det skall schwissa lite lågt och hemtrevligt Nåja, det schwissar inte när man delar en kålrot på 2-3 kg.
Att slaktarknivar och andra knivar i köket kan vara mer robusta med en tjockare klinga, det förstår jag, men jag har ingen nytta av dem personligen.
Sedan "kilar" de sig och går tungt, spräcker rent av maten, när man skär potatis eller andra lite hårdare rotfrukter som stora kålrötter och annat. När man skär stora kålrötter med en kniv med tjock klinga, kan det rent av vara lite farligt, för man måste ta i. Därför gillar jag "omoderna" köksknivar med tunn klinga. Det skall inte knaka när man skär morötter eller kålrot. Det skall schwissa lite lågt och hemtrevligt
Nåja, det schwissar inte när man delar en kålrot på 2-3 kg.Att slaktarknivar och andra knivar i köket kan vara mer robusta med en tjockare klinga, det förstår jag, men jag har ingen nytta av dem personligen.
__________________
Senast redigerad av Knivur-273 2017-01-25 kl. 00:28.
Senast redigerad av Knivur-273 2017-01-25 kl. 00:28.
Igår kom den!
Så jag gjorde en älggryta bara för att testa den
24cm miyabi 5000 mcd black
http://qs.lc/3q663
Så jag gjorde en älggryta bara för att testa den
24cm miyabi 5000 mcd black
http://qs.lc/3q663
Kikade runt lite på ebay och hittade dessa knivar i kolstål:
Utility Knife 150mm
Gyuto Chef's Knife 210mm
Tycker själv att priset verkar lågt för det man enligt annonsen får. 300kr för en allkniv i kolstål eller 500kr för en kockkniv i kolstål, båda med utlovad HRC 62. Försäljaren verkar också ha fått fina betyg.
Så vad tror ni om dessa? Har ni några andra förslag på knivar i denna prisklass?
Frid!
Utility Knife 150mm
Gyuto Chef's Knife 210mm
Tycker själv att priset verkar lågt för det man enligt annonsen får. 300kr för en allkniv i kolstål eller 500kr för en kockkniv i kolstål, båda med utlovad HRC 62. Försäljaren verkar också ha fått fina betyg.
Så vad tror ni om dessa? Har ni några andra förslag på knivar i denna prisklass?
Frid!
Citat:
Båda är laminerade skulle jag tro. Ej rent kolstål. "High carbon steel" brukar bara betyda att stålet har över 0,65% kol. Av allt att döma verkar det vara ett mycket bra pris på knivarna om du får hem dem för det. Tänk dock på att tullen ska ha sitt också.
Kikade runt lite på ebay och hittade dessa knivar i kolstål:
Utility Knife 150mm
Gyuto Chef's Knife 210mm
Tycker själv att priset verkar lågt för det man enligt annonsen får. 300kr för en allkniv i kolstål eller 500kr för en kockkniv i kolstål, båda med utlovad HRC 62. Försäljaren verkar också ha fått fina betyg.
Så vad tror ni om dessa? Har ni några andra förslag på knivar i denna prisklass?
Frid!
Utility Knife 150mm
Gyuto Chef's Knife 210mm
Tycker själv att priset verkar lågt för det man enligt annonsen får. 300kr för en allkniv i kolstål eller 500kr för en kockkniv i kolstål, båda med utlovad HRC 62. Försäljaren verkar också ha fått fina betyg.
Så vad tror ni om dessa? Har ni några andra förslag på knivar i denna prisklass?
Frid!
__________________
Senast redigerad av Dragonaut 2017-01-25 kl. 18:52.
Senast redigerad av Dragonaut 2017-01-25 kl. 18:52.
Skapa ett konto eller logga in för att kommentera
Du måste vara medlem för att kunna kommentera