Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Det kan lika väl vara högrev som något annat. Problemet med en så diffus definition är att man aldrig riktigt vet vilken/vilka styckningsdetaljer som ingår i blandningen.

~Paul~

Hur gör man jordgubbskräm? Kan man ha jordgubbspulver eller ska det vara hela jordgubbar?

Färska eller frysta jordgubbar, avokado eller banan till förtjockning, gärna vaniljextrakt eller vaniljstång till extra dimension, socker, en nypa salt, samt eventuellt en tsk citronolja/rosenvatten eller citronzest. Var extremt försiktig med rosenvattnet. Det får inte smaka mormors parfym!

Börja med att skapa en karamell av sockret. När det börjar bli bärnstensfärgat så slänger du i jordgubbarna, skivad banan/avokado, samt saltet. Koka nu tills jordgubbarna börjar falla i biter. Mixa med stavmixer. Tillsätt citronzest och vaniljextrakt, samt dra av värmen.

Låt svalna. Ät på traditionellt sätt eller till pannkakor/plättar/våfflor.

Skillnaden mellan den här krämen och den gängse är avsaknaden av potatismjöl eller maizena som förtjockningsmedel. Det betyder att det går utmärkt att frysa krämen till en annan gång. Den kommer inte att separera i samband med upptining.

~Paul~

Nu går du till ytterligheter min gode vän! Tror att frågeställaren blir avskräckt från att laga vanlig jordgubbskräm! Avokado, karamell, banan, rosenvatten, citronolja? Nej, inte i min kräm! Vill ha den som farmor tillagade den. Jag är en enkel man.

Hehe, den här krämen är lite "over the top" men jag ville visa att man inte behöver hålla sig till ett stelt tänkande utan att det endast är fantasin som sätter gränser .

Om man ändå vill ta med sig något från receptet i fråga så är det att man kan använda banan eller avokado till att ge såsen en tjockare konsistens och att man således inte behöver använda potatismjöl eller annan stärkelse.

~Paul~

Min salig far använde sig faktiskt av banan! Både hans jordgubbskräm och banankräm med vanilj var gudomliga!

Din far var en vis man

~Paul~

Härliga kunskaper du förmedlar i den här tråden.

Det kanske var i ett annat inlägg i tråden, att man inte bör frysa kräm redd med stärkelse. Korrekt förstått? Är lite nyfiken på vad som blir fel.

Tackar!

Kör man på stärkelseredning i form av potatismjöl eller Maizena så separerar krämen i samband med upptining .

~Paul~

Och det kan man inte vispa ihop exempelvis under uppvärmning?

Egentligen hur som helst, kommer helt klart använda bananredning nästa gång jag gör kräm.

Nej, den går inte att rädda genom vispning eller uppvärmning, tyvärr. Det enda man kan göra att återigen addera stärkelse.

~Paul~

PS Hör av dig med en rapport när du har testat!

Förresten. Banan är en riktigt mångsidig ingrediens. I en klassisk kolasås/karamell så förhindrar den karamellen från att stelna till granithårdhet . Funkar på samma sätt som glykos.

~Paul~