Vilken kockkniv använder du?

Efter en snabbkoll på amazon så fanns de för ca 55 dollar för tre.
Stålet är 420j2, inget vidare alltså.

Hej. Är det någon som vet vad det är för skillnad på dessa två knivar.
Masahiro MV-BAS och Masahiro MV-H

http://cleancut.se/butik/knivserier/masahiro-5-serier/masahiro-bas/kockkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-45-detail
http://www.vassaknivar.se/masahiro-mv-h-chef-240-mm.html

Är det slipningen som är annorlunda?

Och hur står sig Masahiros Mbs 26 stål gentemot Vg-5 stål om jag till exempel ska välja mellan dessa knivar.

http://cleancut.se/butik/knivserier/masahiro-5-serier/masahiro-bas/kockkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05_212-detail
http://cleancut.se/butik/knivserier/ohishi-3-serier/ohishi-vg-5/kockkniv2013-10-28-09-21-13-1423-detail

Hej,

Jag är på jakt efter en ny kniv. Jag har bestämt mig för en santoku kniv 16-18cm, pris max 1500kr. Hittade denna Takamura chromax. http://www.cleancut.se/butik/knivmodeller/santoku/santoku-27-detail

Jag gillade framförallt designen. Men det står att den är halv rostfri, innebär det attman måste ta hand om den väldigt mkt? Alltså torka av den hela tiden vid användning?
Måste man slipa en sån här kniv på ett speciellt sätt?

Tack på förhand!

Jo de är bra. Funkar lika bra som min mora kniv, men den kanske är skit också enligt er.

Är du nöjd med dina nettoknivar så - bra för dig!

Men att kunna dela en potatis på samma sätt är inte riktigt samma sak som att saker är lika bra. Läs lite mer i tråden så förstår du varför.

Ok så du menar att mora knivar är skit?

Jag vet egentligen inte någonting om just Takamura Chromax, men jag såg märket nämnas i en tråd på ett annat knivforum: http://www.chefknivestogoforum.com/looking-for-two-gyutos-for-my-wife-and-daughter-t13507.html

Där sägs det att bladet patinerar snabbt men inte rostar lätt. Det där med hur "lätt" bladet rostar är nog förstås relativt hur man är van att hantera sina knivar. Det låter som att bladet inte är lika känsligt som kolstål, men att låta kniven ligga blöt alltför länge är nog inget bra (och onödigt). Men du kommer inte behöva torka av den lika ofta som en kolstålskniv.

Sedan är ju kappan i rostfritt. Skulle oturen vara framme och du får rost på kärnstålet så är det bara på en begränsad yta och du kan rengöra med putsmedel, t ex autosol.

När det gäller slipning, inget speciellt sätt annat än det vanliga när det gäller japanska knivar. Läs Cleancuts slipskola: http://www.cleancut.se/component/content/article?id=153

Tack för ditt svar!
Jag tror det blir ett köp, den var ju jäkla snygg och verkar ha goda recensioner. Att det skulle kunna rosta vid dålig hantering gör ju att man helt enkelt får ta hand om grejerna ordentligt.

Jag har hört att man inte ska använda stålknivar på tomat då det fräter bort ytan? Är detta även fallet vid hårdare stål som jag antar att denna kniv har?

Jag har en herrans massa stålknivar och har inga problem med att använda dom på tomater. Jag orkade inte läsa hela, men det finns mer info på ett annat forum i den här tråden: http://www.kitchenknifeforums.com/showthread.php/28181-Cutting-Tomatoes-with-Your-Good-Knife

Skrev jag det? Nej, det gjorde jag inte.
Vilket innebär att du fantiserar ihop saker när du inte förstår, kan vara lurigt irl, så jag höjer ett varningens finger där.

Läs igen och återkom om du har frågor, inget hittepå nu. Deal?

Nope. Så enkelt är det inte. Men det stämmer ganska bra iaf.
http://www.fine-tools.com/G10019.html

Observera att det också finns en gammal JIS-standard för grit.
Europeiska sandpapper använder FEPA (P220 tex), Japanska stenar JIS (J180)

Hejsan Vänner!

Har varit sugen på global knivar länge och väntat på ett bra tillfälle och tror jag hittat det.

Rekommenderar ni dessa knivar? om inte, vilka ska jag köpa?

https://www.cervera.se/produkt/knivset-5-delar

Hittat detta också, https://www.cervera.se/produkt/knivset-3-delar-28299718

Men vill ha GS-11 Men är det värt att lägga till 1400:- för G-9 och GS-11, G-9 känns rätt ovärt, inte jätte ofta man använder en brödkniv, men det är mest prisvärt väl?

MVH JK