Citat:
Ja, vi verkar vara överens. Alltså viloperioden har ju att göra med storleken på köttbiten och typen av styckningsdetalj (gris, lamm, nöt, vilt kontra vilken del av djuret som tillagas). ang 2, så blir det en vilotid då jag gärna lägger upp istället för att servera direkt från spettet. Har inte märkt att det blivit sämre i alla fall, blir naturligt en vilotid för köttet då allt skall placeras på en tallrik och det kanske är några till som käkar.
Finns det inte nån tumregel som säger att vila lika länge som du lagar (tja om det nu inte är julskinka vi pratar om). Så nån minut på grillen och sen innan det förtärs så går det nån minut. Spetten går ju runt 3-4 minuter per sida och ibland inte ens det. Jag har faktiskt inte alls koll på klockan, känner när dom är färdiga eller så mäter jag men just spett mäter jag inte. Det verkar omöjligt att mäta rätt.
Finns det inte nån tumregel som säger att vila lika länge som du lagar (tja om det nu inte är julskinka vi pratar om). Så nån minut på grillen och sen innan det förtärs så går det nån minut. Spetten går ju runt 3-4 minuter per sida och ibland inte ens det. Jag har faktiskt inte alls koll på klockan, känner när dom är färdiga eller så mäter jag men just spett mäter jag inte. Det verkar omöjligt att mäta rätt.
En köttbit av entrecote i marshmallow-storlek eller mindre behöver av självklara orsaker inte lika lång vilotid som en fransyska tagen ur ugnen.
När det gäller det aktuella grillspettet så är det som sagt entrecote i mindre bitar som skall tillredas. För att köttet skall vara klart samtidigt med grönsakerna så bör man därför anpassa storleken på dessa (grönsaker) så att grönsakerna inte kallnar i onödan.
Jag går inte in på överstrålning av värme i det här fallet men det är något som man också bör ta hänsyn till
.~Paul~
