Vilken kockkniv använder du?

Dessa tycker jag också hållt över tid:

https://www.youtube.com/watch?v=fZoH4bUL5vc

https://www.youtube.com/watch?v=x9GzpSei6u0

Angående hackande då.... Får mig alltid att vilja plocka framen av hackorna...

Bra klipp. Jag gillar denna också:
https://www.youtube.com/watch?v=sijUq_Gxyu4

Jag borde verkligen skaffa mig en hacka. Det är ju ändå kockknivstråden så har någon tips på en vettig budgethacka?

EDIT: och såklart: https://youtu.be/__79jxIZaj4?t=75

Blev förutom en äkta storbladig hacka sugen på en sån här också. Verkar mycket praktisk att stycka kyckling med, och då sambon lagar mycket olika kycklinggrytor vore den trevlig att ha.

https://www.youtube.com/watch?v=PUpLkdm5jeA

Såg att frågan kommit upp förr men är det numera nån här som har erfarenhet av honesuki? Den ser ju onekligen lätt och praktisk ut att arbeta med.

Cleancut har en av märket CoSay bl.a.

http://cleancut.se/butik/knivmodeller/urbeningsknivar/honesuke-detail

Bra klipp! Martin yans kycklingstyckning är episk. Det finns en lite längre version där han "slappnar av" kycklingen innan han ger sig på den.

På budgetsidan är CCK kolståls versionerna bra (bäst?)

Jag har en Honesuki som används till kyckling, fasan etc. Funkar även bra att dela revben, stekar med ben etc. Men några volymer blir det ju inte.
En praktisk oöm kniv som är lätt att ha i lådan.

För mig finns dock ingen anledning att handla en för 1600 mär den används så lite. Sedan skulle jag nog satsat på ett ganska mjukt stål som inte skadas när man kör i benen....

Jag är också sugen på honesuki. Har du något konkret tips?

Vad är era åsikter om Shun-knivar?
Jag har läst mycket om dom, men om man enbart går på stålet i deras knivar så går det ju ofta (alltid) att hitta ett biligare alternativ med samma eller bättre stål.
Betalar man mycket för märket på dessa knivar, eller är dom så bra som priset speglar?
Är det värt att lägga pengar på dom (var kanske en bättre fråga)?

Jag har klämt på dom i affärer och tycker att dom är snygga, men jag ser inget direkt speciellt med dom...

Mvh

Jag har precis köpt en uppsättning Kai Shun knivar, 1 kockkniv 20 cm, 1 Santoku samt 2 mindre knivar. Jag köpte "Tim Mälzer Edition" eftersom jag gillar designen bättre än de vanliga Kai Shun knivarna, designen påminner om Kai Shun Kaiji men är betydligt billigare, hade velat ha "Kaiji" men priskillnaden var lite onödigt stor.

http://www.ladda-upp.com/bilder/85661/kai-shun
http://www.ladda-upp.com/bilder/85662/kai-shun

Jag tycker att dom är väldigt bra, mkt vassa och behåller skärpan betydligt bättre än andra knivar jag haft (WMF, Global etc.) Jag har haft Kai knivar tidigare men bara nån enstaka mindre kniv.

Mitt enda problem är att den elektriska slip jag köpte (Kai's egen slip) är lite svår att använda samt att det blir lite slitage/repor på sidan av eggen, jag skall prova att tejpa sidorna nästa gång. (Eller om någon har ett bättre tips så vore jag tacksam) Annars tror jag att bästa sättet är våtslipning med Kai's egna stenar, men det ligger lite över min nivå. Jag är sugen på att prova, så vem vet? Kanske jag köper en sten framöver.

Kolla på en rätt billig, inte för hårt stål. CKtG hade kanehide bessaku (den jag köpte) och den funkar helt ok för mig. Jon på JKI har väl också ett billigare märke.

Känns lite konstigt att rekommendera en billig, men utnyttjandegraden och användningsområdet tycker jag inte stödjer dyrare inköp.

Global. All the way baby.

Kör med deras bestick också (trots att de knappast går att äta med OCH är äckligt svindyra) och allt annat de gör också. Reklammakarna har kammat hem jackpotten på mig här.

Fast det är jävligt bra knivar det går inte att komma ifrån. Slipar man dom lite då och då bara så är man set for life.

Lagar mycket mat hemma (hon jag gift mig med saltade inte ens pastavattnet när vi träffades, så där ligger hennes nivå). Efter att ha klagat på knivarna här hemma lite väl ofta fick jag en bambuskärbräda och en zwilling twin pollux kockkniv i julklapp. Svinnöjd med att äntligen ha en "riktigt bra kniv" i köket kompletterade jag snabbt och snärtigt med global gs-5, Richard Welch "petty" 14cm, Porsche skalkniv samt Sabatier skalkniv från rusta. Samtliga på någon form av rea. Skaffade även en minosharp 3+ som enligt försäljaren var den bästa slipmanicken i världshistorien. Dessa ersatte ett knivset modell aliexpress (typ).

Efter en månad har jag dragit följande slutsatser:
1: det är då själva fan att jag köper först och googlar sen...
2: minosharpen är säkert bra till något, kanske brevpress...
3: zwillingen är trevlig, dock kort och mjuk.
4: globalen har för lågt blad och dålig ergonomi.
5: Welchen fungerar bra till småhackande och för att fixa frukt till ungarna. Ser märklig ut men är trevlig att hålla i. Vassast av alla direkt ur lådan men det höll inte så länge.
6: Porschen är snygg, men det är nog allt...
7: Sabatieren (grammatik?) har kass f&f men gör sitt jobb.
8: bambubrädan dricker olja som en sämre bil och är inte särskilt snäll mot knivarna.

Det gick helt enkelt lite fort och fel. Men efter att ha läst tråden (tog 34 dagar för övrigt) och kollat youtube istället för att sova har en ny värld öppnat sig. Så när väl ekonomin tillåter blir det förmodligen lite mer välplanerade inköp med sharpmakern som första köp 😆
Nuvarande knivar blir efterhand låneknivar.
Känner på mig att detta kommer bli en dyr men rolig hobby!

Välkommen hit och till ett framtida helvete av "vill ha" och "ska jag skita i att köpa mat och leva på havregryn i en månad för att ha råd med en till kniv?"

Din historia är väldigt roande och liknar min, dock tog det nästan 2 månader att läsa hela tråden för mig. Men helt klart värt det!

Kom gärna med recensioner av dina framtida köp, och bilder också!

Mvh,