Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Personligen är det sällan jag säger stek.
Saken är att jag aldrig funderat över detta innan, utan det är mest den klassiska söndassteken som fått bli kallad stek.
Resten har fått bli kallad i vad det är för kött, eller om just den typen man gör har ett eget namn.

Håller med, det är ju så man benämner det i dagligt tal i Sverige, en stek är en hel köttbit som ugnssteks och sen skivas innan/vid servering. Steker du en skiva Entrecote så kallar du inte det för stek utan entrecote helt enkelt. Lite lustigt. Jämför med Usa och Beef Steak, Pork Steak och hur de använder ordet.

Aldrig funderat över detta, när är det stek och när är det inte stek?
För mig är stek, när man haft det i ugnen eller kokat en större köttbit och brynt det lite före.
Och sen gör sås på spadet/skyn.

(Trollet har ingen koll på stekar utan verkar ju bara vara här för att dampa loss om SD.)

En stek är väl rent krasst en köttbit man skurit ut tvärs med fibrerna. Det vi pratar om är ugnsstek och är en köttbit som är ugnsbakad. Ofta brynt innan ugnsbakningen. Konstigare än så är det inte. En ugnsstek kan göras på massor av sätt, lågtemp/långtid, späckad, rubbad, marinerad osv. Beroende på vilken smak/konsistens och ändamål med steken är.

Behöver nog ligga upp mot ett dygn om den skall ta någon smak av det.
Funkar bättre som glaze eller sås imho.

När man gör stek på det här viset så blir det ju mest stekytan som får "smak" resten blir ju rent köttsmak och där avgör ju köttkvalité, köttsort och slutlig innertemperatur mycket. Just därför brukar jag alltid göra stek ihop med just goa feta såser och smakfulla tillbehör. Och för mig är det viktigt att det inte går över från rosa till nästa steg för då riskerar köttsmaken att förminskas och det blir lite torrt dessutom.

Kanske om man låter den marineras i ett dygn att det får mer smak, eller späckar köttet, men det brukar inte jag orka utan det blir mer tillbehören som får stå för de djupare smakerna och så får köttet tala för sig så att säga..

Beror på det där, en porterstek bryner du ju oftast inte alls.

Och kör du det i ugn är det ugnsstekt kött för mig.
Slottsstek, porterstek, älgstek mm som du låter gå i gryta, det är stekar.

Vi måste hålla med om att det är en jävla röra här.
Jag är rätt restriktiv med ordet stek.
Men skulle inte ha problem med att kalla en tjälknöl för en stek.
Fast den inte ens varit nära stekpannan.

Jag säger såhär, jag är flytande med i vad som kallas stek.

Du missade mitt superinformativa inlägg ovan rörande just stekar och vad det är.

Nä, jag missade inte.
Måste vara ärlig, den gjorde mig inte så mycket klokare.
Även om den var informativ.
Är fortfarande lite förvirrad, då jag känner att vissa som man kallar stek.
Inte riktigt passar in.

Vi måste hålla med om att det är en jävla röra här.
Jag är rätt restriktiv med ordet stek.
Men skulle inte ha problem med att kalla en tjälknöl för en stek.
Fast den inte ens varit nära stekpannan.

Jag säger såhär, jag är flytande med i vad som kallas stek.

Hjälp! Min Bechamelsås har skurit sig! Går det att göra något åt det eller är det bara att slänga?
Den består av mjölk, ost, kryddor och lite mjöl till redning.