Citat:
Man tackar! Tartaren blev väldigt bra och uppskattad faktiskt. När jag lagar tartar åt folk som inte är så förtjusta i "den typen av mat" så brukar jag blanda köttet med lite tartarsås, det brukar konvertera folk 
Nope, bearnaisen är gjord på klassiskt vis. Det finns dock lite recept från Modernist Cuisine på sous vide hollandaise som verkar väldigt smidiga. Jag tror inte ens de använder en riktig vacc för det, snarare ziploc-påse. Har dock inte provat det än, mestadels för att vattenbadet ofta är upptaget.
Vaktelgulan är däremot gjord sous vide, 63 grader i 20 minuter har jag för mig
Nope, bearnaisen är gjord på klassiskt vis. Det finns dock lite recept från Modernist Cuisine på sous vide hollandaise som verkar väldigt smidiga. Jag tror inte ens de använder en riktig vacc för det, snarare ziploc-påse. Har dock inte provat det än, mestadels för att vattenbadet ofta är upptaget.
Vaktelgulan är däremot gjord sous vide, 63 grader i 20 minuter har jag för mig
Menar du att du körde hela ägget i 63°C eller separerade du ut gulan? Är det samma temperaturintervall som gäller för vaktelägg som hönsägg? Jag läste att proteinförhållandena är lite olika i äggen och att det kanske skulle kunna påverka det där. Jag köper vaktelägg lite titt som tätt så det vore skoj att experimentera lite.
Jag har faktiskt aldrig kört ägg vid perfekt temperatur men det kanske är dags någon gång
.
