God köttfärssås

Många nybörjare i den här tråden Men men köttfärssås är och andra sidan väldigt personligt.

Några tips för bra / extra smak;

* Grädde eller creme fraiche

* Köttbuljong

* Rejält med vitlök, gärna pressad och lite stekt

* Krydda med svartpeppar, tomatpure, paprika, sambal (eller nåt annat starkt), salt, lite socker

* Rödvinsvinäger / Rödvin

* Oliver (inte alla som gillar det såklart)


Jag själv kör på allt ovan, sen krossade tomater (ibland smaksatt), nötfärs av bra kvalite, gul lök, paprika, ibland riven morot och röda linser om jag vill vara nyttig. Har jag tid över så brukar jag koka upp såsen för sig, sen steka färsen bredvid och blanda ihop när allt är klart, då behåller färsen i sig mer smak.

Kom ihåg också att köttfärssås blir godare när den får stå och dra några timmar. Kan vara värt att tänka på om man annars är van att slänga in allt i frysen direkt.


Edit: vasadueller's recept ovan var mkt bra och mkt likt mitt
Viktigt att behålla smak och konsistens på färsen.

Lök, vitlök och Mejram. Och jag gillar att ha i vita bönor också.

Jag brukar bryna en del lök som jag sedan blandar i, och avslutningsvis en mindre mängd rå lök för att ge såsen lite riv.

Jag brukar göra på följande vid och jag rekommenderar det verkligen till alla

Det du behöver:

Köttfärs
Krossade tomater
Cayennepeppar
Svartpeppar
Salt
Heinz chilisås
Cream fraice
1 röd paprika

Stek till köttfärsen så den får färg, krydda systematiskt undertiden (snåla ej)

Tillsätt krossade tomater och sänk värmen. Fortsätt krydda och låt det puttra en stund. Häll ner chilisås och rör om. Låt det puttra vidare en 5-12 min. Rör om under tiden.

Vid det här laget bör du börja med pastan.

När det börjar se färdigt ut, alltså du kommer att se att chilisåsen ger en glansig yta i stekpannan som kokar lite smått. Lägg då ner den röda paprikan som skall vara hackad i stora bitar. Direkt efter det lägger du i 2-3 matskedar cream fraische och se till att krydda en sista gång.

Rör nu om allt så det får en fin färg.

Efter en 4-5 minuter är det klart. Släng på några ostskivor och låt dom smälta på portionen. Vips så har du gjort en riktigt god köttfärs som tom imponerar på svärmor.

Lycka till

När du

Har du något recept på antingen svenne-köttfärs eller Bolognese du vill dela med? Vore ju trevligt att kunna testa flashbacks egen mat-kungs recept!

Gissar att du har svarat på liknande frågor men kände att det var lite väl tidsödande att gå igenom alla dina inlägg i jakt på det...

Annars så hoppar jag på tåget och rekommenderar att ha i lök i köttfärsen, brukar själv ha i minst en relativt stor gul lök.

Glöm inte sötma!! Framförallt inte om du har syrliga ingredienser som vin Elle vinäger i. Behövs fr att balansera upp smakerna. Jag föredrar honung i framför socker

Ingredienser till att göra en optimal köttfärssås enligt mig:
Några klyftor vitlök
Tomatpuré
1/2 buljongtärning
Timjan
Oregano
Cayennepeppar
Några passerade tomater

Sen låter du köttfärssåsen puttra i 30 minuter och efter det kommer du få den godaste köttförssåsen du kan tänka dig. Bon appetit.

Inte många rätt i den här tråden. Mirepoix eller det som italienarna kallar soffritto - Där och ingen annanstans börjar det.

Hehe, då är ju dePaul inte riktigt rätt man att ifrågasätta, om man säger så.

Här är receptet som jag tycker slår alla andra köttfärssås-recept med råge:
http://www.tasteline.com/Recept/En_ganska_akta_Bolognese__Kottfarssas_


Många bra betyg bland kommentarerna, och jag kan bara hålla med:

Fräst tomatpuré
Lök och Vitlök
Salt & Peppar
Rivet Citronskal
Körsbärstomater
Kanel
Basilika
Chayennepulver
Paprikapulver
Vinäger
Brunsocker
Olivolja
Vodka
Vittvin ( 30ml av vardera
Rödvin

Aldrig har någon blivit besviken.

Bacon!