Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Det där med bananer har faktiskt väldigt nyligen testats:
http://supermiljobloggen.se/nyheter/2013/08/stor-skillnad-mellan-ekologiska-och-besprutade-bananer

Hej,

Jag hade tänkt långbaka en högrev i rödvin, vilken tempratur ska jag ha det på och hur långe ska den vara inne?

hälsningar,
Chamel

Jag skulle kört på låg temp (~100c) och kört det med termometer tills det är rätt temp för min smak

Finns det risk att köttet enbart smakar rödvin ifall man kör det på så låga temperaturer då det blir väsentligt fler timmar?

Skiva grovt, trava skivorna i en gryta med kryddor emellan och slå sen på vin. Ställ in i ugn på 140 grader, åtta timmar. Ingen risk att det bara smakar vin.

Så här gjorde jag sist: http://barariktigmat.se/2013/february/italienskt-langkokt-hogrev-pa-brod.html

Min tanke var att det skulle smaka för mycket vin, men "AndersArsenik" har tydligen testat och fått bra resultat.
Nästa gång det är bra pris på högrev så kör jag också, tycker det låter spännande, så tack för tipset.

Har haft en hel kyckling i ugnen på 175 grader i en timme, räcker det?

Ska för första gången i mitt liv göra kåldolmar... Men min kokbok tycker att jag ska koka ett helt jäkla kålhuvud och skala av bladen efter hand, och det tycker jag känns overkill för typ 6-8 kåldolmar... Så kan jag plocka av blad och koka dem ett och ett?

Det borde du kunna, det minns jag nämligen att min farmor gjorde. Dock vill jag minnas att de bara ska blancheras lite snabbt och inte direkt "kokas". Det viktigaste är väl att du får lite mjukare konsistens på kålen så att den går att rulla enkelt, men fortfarande ha en viss spänst kvar i dem så det inte blir blask av allt.

Att doppa dom i kokande vatten brukar göra det enklare att få loss bladen utan att ha sönder dom.

Ah, okej! Tack så mycket

Har aldrig greppat skillnaden mellan vit- och svartpeppar (förutom färgen då va). Vilken peppar ska man ha till vad? Finns det något knep?