Vilken kockkniv använder du?

Jo jag minns att du hade den men trevligt med en egen. Riktigt så lång ned i träsket är jag inte att läser en Carters bok under semestern ;-)

Arbetstid alltså?

Idag fick jag hem min Akifusa Gyuto 240mm kockkniv


Jag har bara haft den i ett par timmar och testat att skära lite lök med den och jag kan säga att den är svinvass. Jag har aldrig varit med om en sådan vass kniv innan.

Nu är det upp till bevis och den håller i ett proffskök.
Jag ska köra 3 dagar på raken i köket och det blir många timmar med prepp.

Lite bilder

LÄNKTEXT
LÄNKTEXT
LÄNKTEXT

Undra vem det är som säljer detta ??

http://www.blocket.se/goteborg/Mr_Tanaka___Takamura_47501686.htm

Erik i Göteborg

Cleancut hade väl inbrott för något år sedan och blev av med just Tanakaknivar om jag inte missminner mig?

Haha, jo det e sant att det är Erik i göteborg

OK !! kanske kan vara några av dessa, ser ju helt oanvända ut !!

Jag kollar efter en sushikniv. Huvuduppgiften är att skära makirullar. Jag tror jag letar efter en rostfri kniv med så tunt blad som möjligt och runt 24cm? Rostfri är viktigt då det inte alltid finns tid att diska omgående. Vad finns det för knivar med tunt blad? Idag använder jag mig av en global av okänd modell men nja det fungerar inte så bra, rullarna blir mosade.

Då kommer jag till frågan, är det en traditionellt enkelslipad kniv som du söker eller är det en västerlänsk dubbelslipad ??

Traditionellt används yanagiba knivar till sushi, men de flesta som jag har lite koll på görs tyvärr i icke rostfritt stål.

Men jag har för mig att min leverantör kunde banka fram yanagibas i semirostfritt.
En mycket populär serie annars är INOX från....... (Kommer inte ihåg) den kan vara lite dyr, men vad jag hört är de riktigt fina.

Då den ska användas till makirullar så tror jag västerländsk slipning är bättre. Jag tror det blir att leta efter tunnast möjliga Sujihiki i rostfritt.

Personligen skulle jag börja kika på KN/Karlsson Nilsson/Knivman på diverse loppisar och second hand affärer.

~Paul~