Vilken kockkniv använder du?

Beställde en Hiromoto TJ-10AS från JCK för några veckor sedan - den slank igenom tullen utan problem

Mjo, men de har börjat kolla JCK lite mer nu för tiden.

fick ett ryck imorse efter några sidors läsning och utökade arsenalen med en akifusa santoku,
allt var lugnt tills jag nu insåg att det fanns andra på cleancut än den jag beställt.

är hundra säker på att jag inte blir missnöjd med PM-serien men kommer jag bli ännu
gladare av att skjuta till det som saknas för att få en SLD eller suminagashi istället?

Joda, det finns det fran min sida, annu mer om den kommer med Wa-handtag.... Nagra fragor:
- Vadan valet kolstal? (inte for att jag klagar alltsa...)
- Vilket kolstal
- Vilken smed/smeder
- Hur hog, pratar vi Takeda/santokuform?
- Malvikt?
- Balanspunkt?
- Pratar vi en kombo av Fransk och Japansk geometri eller Tysk ( ) och Japansk
- Vi far se ritningar pa bladform o.d. fore bestallning?
- Tankar om hur manga?

Skojj med projekt!

Ok, tack för det snabba svaret.

Sorry att jag är så frågvis, men jag är ganska grön. Känns som att jag har en fin uppsättning knivar som används vid matlagning här hemma då det är min stora hobby. Har ett par victorinox, wusthof, Gekko och Hattori.

De sistnämnda japenerna är jag grymt nöjd med och de är sylvassa efter sharpmaker-underhåll.

De övriga börjar bli riktigt slöa och jag får ingen direkt skärpa på dem i sharpmakern. Tips på vad jag bör göra? ska jag lämna in dem på slipning?

Du pratade om strigling. Vad har det för fördelar jäntemot att köra på ett skärpstål? Är det sådan här pasta du pratar om - http://www.clasohlson.se/Product/Product.aspx?id=141455856 ?

Vad tycker ni att jag bör införskaffa för att hålla efter mina knivar bättre? som det är nu så har jag bara en Sharpmaker.

Tack på förhand.

Stålvalet är inte klart. Det hänger på vad man får tag i till ett överkomligt pris. Vi har diskuterat både damaskus och rena/enkla stålsorter.

När det gäller handtaget så blir det antingen inhemska träsorter eller G-10. Vi har också diskuterat Micarta men för min egen del så tycker jag att greppet är bättre med G-10.

Tråkigt att din kniv har fastnat. Håll oss informerade om förloppet.

~Paul~

Det är tyvärr endast du själv som kan avgöra det. Den vanliga Akkan är nog så prisvärd.

~Paul~

prisvärdheten är väl inget jag lägger vidare tanke på efter alla sidor i forumet.
jag tänker mer materialmässigt, livslängd och kvalitet.

Jag är ledsen men så långt har jag inte kommit än. Ärligt talat så vet jag inte ens vem som skall få äran att tillverka knivarna. Jag har två kandidater. En är genomprofessionell men dyr, den andre inte lika professionell men förmodligen avsevärt billigare. Så det hela hänger på antalet knivar. Om det blir många knivar så måste jag förmodligen anlita den förste knivmakaren för att hinna med efterfrågan.

När det gäller identiteten på knivmakarna så vill jag inte ge ut den ännu eftersom jag inte vet vem jag slutligen ger jobbet. Det blir inte Seved den här gången .

Jag strävar förstås till att få den allra bästa kvalitén till det lägsta pris som möjligt. Någonstans finns en prisvärdestopp som jag hoppas på att pricka.

Hur många knivar det kommer bli beror just på det intresse som visas på det här forumet och eventuellt några på privat väg.

~Paul~

1. Dina knivar behöver tydligen en grundslipning, dvs en nedtagning av sekundäreggen till en mindre vinkel. Detta kan man antingen göra själv genom att slipa på diamant, vattensliphjul eller vattenkyld (helst) bandslip. I ditt fall så blir det kanske enklare att lämna in dem till en välrenommerad firma. Var bor du någonstans?

2. Syftet med skärpstål är i princip att räta ut eggen (även om det faktiskt också avverkar metall). Det är en mycket trubbig och oprecis metod som skadar eggen onödigt mycket. Strigling är mycket exaktare och effektivare utan att sabba eggen på samma sätt. Ett kriterium är dock att eggen inte är allt för slö. Ja, det är pastan jag syftade på i mitt förra inlägg.

3. S-makern duger gott. Om du vill så kan du komplettera med ultafina stavar, diamantstavar och eventuellt strigeln som vi pratade om tidigare.

~Paul~

1. Jag bor på Kungsholmen i Stockholm.

2. Så till strigling behövs ett stycke läder(något speciellt som lämpar sig extra bra? samt pastan på CO? Har du någon länk/filmlänk på introduktion hur strigling går till? eller kan du sammanfatta kortfattat?

Stort stort Tack för hjälpen! guld värt

Då kan du lämna in dina knivar på knivkompaniet. De ligger på norrmälarstrand. Snett emot restaurang kungsholmen. De anlitar i sin tur sliperi eggen. Det brukar inte kosta så särskilt mycket och jag tycker att resultaten jag har sett är helt okej.