Tjocka Revbensspjäll (ska grilla)?

Hallå,


hade tänkt grilla tjocka revben idag. Dock så verkar alla recept rekommendera att man kokar spjällen först. MEN kan man köra dem över elden direkt? och hur lång tid tar då detta?

Någon som är erfaren?

Som tur var funkade min sökknapp

https://www.flashback.org/showthread.php?t=638359
https://www.flashback.org/showthread.php?t=595590
https://www.flashback.org/showthread.php?t=303687
https://www.flashback.org/showthread.php?t=190199

+ en som gjordes idag om att koka tjocka revbensspjäll.

Såvitt jag vet ska revbensspjäll inte kokas öht.

Då får du köra bbq style med indirekt värme..

Varför?

Man kokar bort all smak enligt dom amerikanska BBQare jag har snackat med, enligt dom är det en genväg för lata lägreklass restauranger och studenter som är för lata. Revbenspjäll ska grillas på indirekt värme i cirka 3-4 timmar. Bäst är det om man har en riktig "smoker".

Själv så köpte jag lite kött, gjorde en egen dry rub kryddmix och egen BBQ sås och följde ovanför, blev fan så gott. Först gnider och masserar man in kryddorna i köttet, efter det så penslar man in köttet med såsen och lägger det på grillen (kolgrill såklart). Penslade på nytt en gång i halvtimmen.

Finns flera videorecept på youtube också.

http://www.youtube.com/watch?v=Pxrf9AU5Pzc
http://www.youtube.com/watch?v=KdGPVgTgHeU

Inget kokande här öht, sånt lämnar man åt britterna.

Fast du glömmer att man kan koka utan att koka bort smaken .

Några sådana exempel är Sous Vide, asiatisk ångkokning och indirekt ångkokning i tryckkokare på en grönsaksbädd. Sous Vide torde vara den metoden som bevarar smaken och konsistensen allra bäst.

~Paul~

Blir mkt saftigare om du gör det.

edit: plus att du kan använda dig av liquid smoke, så blir det sjukt rökigt och gott också.

Nä jag kommer nog aldrig att koka revbensspjäll. Man kan röka det och där används vattenånga också, så får man saftighet, fast det kött jag gjorde var saftigt så det räckte utan vattenånga. Med träflisor, typ mesquite eller ek eller äppelträd så får man också äkta rök.

när man kokar spjällen så ska man koka då så att köttet nästan håller på att ramla av, då är dom peerfekt. och man ska inte koka i bara vatten, släng i vad fan du vill i vattnet för att sätta smak , lök , liquid smoke, bbq sås. you name it. sen grillar du dom på grillen eller i ugnen med mycket marinad på

Det kändes just som en miljon rednecks skrek ut i smärta och sen plötsligt blev tystade.