Ert bästa gulaschrecept?

Av dina inlägg är ganska många så kallad hövlighet.
Nu ska jag söka om kycklingfilé.
Om jag inte hittar något som passar så ska jag starta en ny tråd medan skorporna gräddas i ugnen.
Ha det så bra.

OK .

~Paul~

Har bara skummat igenom tråden och därför kanske missat att någon annan nämnt detta:
Gulasch i ungersk tappning är soppan och den innehåller potatis. Gulasch i "vår" tappning, dvs köttgryta, kallas pörkölt (eller liknande) i Ungern. Grytan serveras mer än gärna med klimp, dvs hemmagjord geggig pastavariant.

Till receptet så; jag brukar ha med det som flera andra redan nämnt, kummin, paprika, mycket lök osv. Men jag gör den färdig i stekgryta i ugnen, gärna över natten på svag värme. Blir kolossalt god och mustig!

Förvirringen är stor .

Alltså ordet gulasch (inte gulaschsoppa!) är idag allmänt accepterat som benämning på grytan och inte soppan. Ja, jag vet att det i Ungern heter pörkölt, vi har haft många diskussioner gällande det här i tidigare trådar. Men som sagt. Både i Sverige och i omvärlden accepterar man namnet gulasch med hänsyftning till grytan.

Soppan heter däremot gulaschsoppa och inte enbart gulasch.

~Paul~

Oooops, sorry, hänger tydligen med för dåligt i alla trådar och alla delforum...ville sannerligen inte leka besserwisser heller

Huvudpoängen, apropos trådskaparen, var emellertid att låta den stå i ugnen på låg värme över natten.

Ingen fara . Jo, det blir oftast bättre på lägre värme. Jag brukar köra med mitt ellock på endast 500W. Blir mört och fint.

~Paul~

hur låg värme pratar vi då om?

I boken "100 världsberömda´recept" som gav mig idén, anges 175 grader i 2 timmar. Jag brukar köra på 100 grader i 10 timmar. Ungefär.

Jag är kanske inte lika extrem. Oftast kör jag på ca 125 g.

~Paul~

Lördagen ägnades åt gulaschkok. Jag använde detta recept som bas http://www.ica.se/FrontServlet?s=mat...eceptid=454084, och freestylade en hel del som vanligt. Tillsatte rejält med kummin, lite mer vitlök, mejram(Efter pauls råd), fisksås och tabasco för att runda av.
Basen kokade drygt 6 timmar tills löken kokat bort och köttet blivit riktigt mört. Potatis i bitar och lagom stora paprikabitar gick i sist till de var perfekta.
Det blev jävligt smarrigt må jag säga, men ändå inte som i Ungern

Inte konstigt. Bara en enda blick på receptet så fattar man direkt att det inte kommer att vara i närheten av den "ungerska smaken".

Lagerblad??? Rött vin??? En jäkla massa tomater i olika former??? Margarin att steka i??? Den här grytan liknar nästan mer boeff bourgignon än gulasch.

~Paul~

Lagerblad kunde man väl lida, men fisksås? Annars har jag en fråga som jag misstänker möjligen har besvarats tidigare i någon tidigare tråd. I bland får min gulasch en besk smak. Kan det bero på en överdos av kummin? Eller är det den gröna paprikan som spökar? Jag använder alltså inga konstiga ingredienser i övrigt, vill jag understryka. Kött, lök, vitlök, paprikapulver, buljongtärning och någon gång en liten klick tomatpuré.