Stora tråden om Pasta Carbonara

Laga den en gång och notera hur mycket du använt. Hur blev det, vill du öka eller minska något? Justera receptet och laga en gång till. Du har snart ett recept anpassat till just din smak.

Under ett antal år (har tappat kollen 2 eller 5 ?) så lider vi av någon jävla Carbonara-hype utan motstycke. Och alla ska prompt, under alla dessa år älta sitt recept.
Och nästan alla ska älta rätt recept och några, som är helt galna, berättar om bacon och grädde i sin Carbonara.
O Inte bara här. Denna våg sköljer överallt.

Finns det verkligen så mycket mer att säga om denna, rent kulinariskt, enkla pastarätt?
Är inte allt sagt? Om och åter upphöjt i 10.000?

Varje italienare jag har pratat med detta om nämner att det montage carbonara är en sak, men alla regioner och families mer ellerbmindre har sin egen variation även beroende på årstid.

En bondmåltid som tillagades av vad man hade...

Så allt snobberi om carbona är löjligt.

Det är gott med lite stekta färska champinioer i också!

Så här gör jag (en person);

- Ett knippe spagetti för 1 person
- Ca 80g Guanciale (Pancetta om det är svårt att få tag på Guanciale)
- Ca 1dl fint riven Pecorino + Parmesan (70/30)
- En äggula och ett helt ägg
- En vitlöksklyfta, lätt krossad
- Salt, nymalen grov svartpeppar

- Tärna Guanciale grovt och stek i panna på mellanhög värme tills den fått färg och släppt av mycket fett, lägg i vitlöksklyftan när fettet börjar släppa och stek med
- Riv osten fint och blanda med ägg och mycket nymalen, grov svartpeppar
- Koka pastan i ganska lite men välsaltat vatten så att den blir stärkelserik. Koka inte fullt utan ta av den 2-3 minuter innan den är klar
- Ta bort vitlöken, hetta upp pannan med Guanciale och lägg i 1-2dl av pastavattnet så det kokar
- Lägg i pastan och rör om ordentligt tills du ser krämigheten, lägg i mer pastavatten under tiden om det behövs
- Rör samtidigt ner knappt en msk av avsvalnat pastavatten i ostblandningen
- Ta bort pannan från värmen, låt den vila lite och rör sedan i ost/äggblandningen
- Servera i djup tallrik, nymald svartpeppar och Parmesan

Tid ca 30 min, mest beroende på långsam stekning av Guancialen.

Nu börjar det likna något...
Det är inte helt ovanligt att möbeln saknar all kunskap om vilken typ av kött som skall/bör användas i en Carbonara.
Min absoluta favorit-Guanciale kommer från Siciliansk svartgris...
Bra jobbat...🙂

Ja, det skiljer sig säkert mellan olika Guanciale, den kollen har inte jag. Däremot går ju många åsikter isär om man skall skära bort kryddorna som sitter på ytan. Jag låter den alltid vara kvar men många tycker att kanelsmaken påverkar för mycket. Däremot måste naturligtvis svålen tas bort om den finns kvar.

Tack för återkoppling.

Klassiskt recept! Jag slår alltid i en skvätt grädde så att det blir extra krämigt. Lärde mig detta av en gammal italienska.

Jag är inte militant på något sätt utan kan säkert tänka mig att grädde kan fungera bra. Jag använder inte det själv utan tycker att jag får bra krämighet ändå.

Haha, bravissimo, you ARE the only gay in the village! Men du glömde Tellicherry. Alltid Tellicherry!

Ha ha.

Jag kör faktiskt Tellicherry just nu i min kvarn. En färdig glasburk med kvarn från Premieur (Netto tror jag) 😂

Edit;
Denna
https://veckovis-reklamblad.se/Netto...-nHgCH4hVOP-11

Ja det ska ju bara vara en liten skvätt.
Jag är inte heller militant, jag kan tycka att en liten dutt vitlökspulver också blir en smakhöjare.