Bröd på surdeg?

Ja, jag har också använt flera recept från "Pain de Martin". Dock fick jag inte så bra resultat med de bröden. Jag får nog testa igen, båda de du länkade till ser mycket bra ut. Jag tror inte jag har låtit degen jäsa tillräckligt länge, helt enkelt.

Jag har alltså bara en surdeg som jag matar lite olika beroende på brödet jag ska baka. Det brukar bli mycket bra!

Lite inspiration kan man alltid hämta från Sebastiens blogg: Brödpassion
Filmerna är himla trevliga!

Gjorde två experimentbröd i helgen baserat på rågsurdeg, använde inte recept utan utgick från en viss mängd degvätska och anpassade mjölmängden därefter.

I den ena använde jag en blandning dinkelmjöl och vanligt vetemjöl, vilket gav ett ljust men ändå rejält bröd med väldigt mycket "brödsmak". Skorpan blev dock inte alls lika bra som vanligt, är det normalt för dinkelmjöl? Använde alla de vanliga knepen som att börja på 275C, la bröden på en varm plåt och slängde in ett par isbitar för att skapa ånga.

I den andra användes en blandning av vetemjöl/rågmjöl med relativt hög koncentration av råg, pimpat med kaffe som degvätska. Cirka hälften av degvätskan bestod av Aeropressat IKEA-kaffe, vilket gav en väldigt fyllig och speciell smak till det annars kompakta brödet.

Hmm, länge sedan jag bakade med dinkel nu. Har bara gjort det ett par gånger så jag har ingen erfarenhet om skorpan där. Kul med kaffet.

Själv bakade jag bröd inspirerat av Gateaus "Gateaubröd", alltså deras stora rågbröd med mycket surdeg. Jag minskade dock rågmängden något. Jag brukar låta det jäsa över natten i kylskåp men provade att låta det stå framme istället, det blev inte lika bra. Degen hade jäst jättemycket men jäste inte mycket efter utbakningen och reste sig heller inte så mycket i ugnen. Nä, jäsning i kylskåp var bättre!

Bakade av grahamssurdeg ett par bröd som blev väldigt populärt vid provsmakningen.
Brunkans långa heter det och har både honung och mörkt muscovadosocker i receptet.
Sockerbröd som man inte ska äta för mycket av, men gott.

Letade och fann receptet på nätet.
Ville inte själv lägga ut det på grund av försämrad försäljning av bakboken.
Men här kommer det en länk till ett förträffligt bröd.
http://www.recept.nu/1.302603/helene...brunkans_langa

Någon som provat denna produkt? Är den bra?

http://www.kronjast.se/sites/default...urdeg-Vete.jpg

Det är död surdegskultur. Med andra ord skräp.

För egen del har jag funnit glädjen i att baka med endast surdeg och skippa jästen. Också gått över till stenmalet mjöl helt utan tillsatser. Kostar mer men jösses vad gott!

Idag provade jag baguetter som jag bakade av på pizzasten i 260 grader efter att dom jäst i kylen i ca 12 timmar och 4 timmar i rumstemp.

Väldigt nöjd med resultatet som skall tas med till en bekant som bjudit mig på grillkväll.

https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.n...44902973_n.jpg

att kronjästs surdegskultur är död innebär inte att det är skräp

i en surdeg händer ju i princip 2 grejer, det bildas jäst och det bildas en massa smakämnen (mjölksyra, saltsyra etc)

om man nu kan tillsätta smakämnena med hjälp av denna "döda" surdeg och tillsätter konventionell jäst så borde man kunna få ngt som smakar åt surdegshållet med en rad av surdegens goda egenskaper

om man verkligen får det med denna produkt, det vet jag inte, för jag har inte testat den

Den har fungerat för mig också. Blev tvungen att använda den en gång när jag inte hade tillgång till egen surdeg. Hade inga högre förhoppningar men det blev ett par fina levainbröd på deras råggrund, ingen jäst eller andra hjälpmedel.

Ser mycket gott ut. Har du något recept att dela med dig av?

Dom var grymt goda.
Körde på detta och lät dom stå 12 timmar i kyl och 4 i rumstemp innan jag bakade.
http://paindemartin.blogspot.se/2011...uette.html?m=1

Beror ju lite på vad man anser vara surdeg eller inte.
Lite mer info om "surdegen".
http://www.brodpassion.se/2012/06/ar...urken.html?m=1

läs länken igen, där är noll info

franske bagaren är sur för att surdeg på burk inte är den riktiga grejen

i sin fåniga ilska har han har missat det självklara: surdeg på burk ska likna den riktiga grejen, inte vara den riktiga grejen