Hur lagar man entrecôte?

Viktiga faktorer:

• Köttets kvalité (hängning/mörning, ålder, kön samt ursprung och diet)
• Hur köttet är skuret/styckat
• Prepp
• Tillagningsmetod
• Viloperiod efter avslutad tillagning

Fallerar det på någon av dessa punkter - eller en kombination av dem så blir resultatet den som du beskriver.

~Paul~

Kan bli lite knepigt om man som de flesta köper köttet i vanlig affär...

Visst kan du banka ut entrecoten. Problemet är bara att det lämnar ett stycke kött som endast lämpar sig för "Well Done" tillagning. Inte alla gillar denna konsistens/smak.

Personligen vill jag ha min köttbit "Medium Rare" och då funkar inte utbankningsmetoden eftersom köttbiten är så tunn.

Gör i stället så här (gäller 2,5 cm tjock entrecoteskiva):

• Temperera köttet
• Salta men peppra inte!
• Stek ca 2 minuter på ena sidan och 1½ på andra i en blandning av 50/50 neutral olja och äkta smör på näst högsta värme (elplatta)
• Peppra båda sidorna
• Slå in köttet i alufolie och låt vila i 4 minuter
• Lägg på persiljesmör eller vitlökssmör
• Servera (gärna tillsammans med hemmalagade pommes eller stekpotatis)

Nu har jag en tvåkilosbit som ligger vakuumpackad och väntar i kylen.
En vecka har den legat, och en vecka till ska den få.

Nu var det väldigt länge sedan detta skrevs, men kan man förbättra köttet i kylen?

Ja, med rätt saker.
Jag kör med http://www.drybagsteak.com/

Blir kanon.

Så en ett par år julslkinka som jag bara sparat på kul går alttså att smaska i sig?

Inget jag skulle prova om den inte är preparerad, typ prosciutto.