Hur lagar man entrecôte?

Postade i rättforumdel istället.

Sorry mods

Jag har 3 kg Entrecote. fördelat på 3 bitar.

Tänkte laga ihop en middag till 15 personer. Räcker mängden?

Min plan är att bryna den i en panna, med smör. Så ytan blir fin.
In med den i ugnen, ta ut den vid 55 grader och låta den vila i 20 minuter medans mina klyftpotatisar blir klara i ugnen.

Till detta, rödvinsås och grillad sparris..


Inputs?

vill att köttet skall bli medium och gott!

jag personligen tycker inte att du ska köra den i ugnen, stek den istället visserligen kör du rätt stora bitar så det kanske blir bättre då, jag vet ärligt talat inte det

sen är det väl rätt svårt att få till den medium om du ska ha den i ugn?
äch entrecote ska serveras bloding imo

Finns väl ingen vits med att tillaga ´côte i enkilosbitar? Vad vinner man på det liksom? Skulle bara göra det om jag var absolut tvungen eller inte hade en kniv som kunde dela dom på ett bra sätt, det är ju inte alltid som sådant kött låter sig skäras särskilt väl.

Jag hade överbliven nämnd köttdel från en nyårsfest en gång som jag frusit in i portionsförpackningar och tinade endast lätt innan stekning, då blev det verkligen black and blue som jag gillar det men det är inget jag riktigt kan rekommendera, speciellt inte till så många, lätt att det fortfarande är lite fruset i mitten.

Jag tycker du ska dela dom i 200gramsbitar och steka i het panna och sedan eventuellt låta eftervärma något i ugnen om du inte kan servera a la minute.

Oj, det var ett tag sedan... Men givetvis tar man fram det man ska grilla i god tid så köttet inte är kylskåpskallt. Marinaden (som är de Pauls förslag) fungerar dock klockrent och jag måste säga att om jag ska grilla kött väljer jag helst entrecôte men vill jag snåla lite blir det fläskarré.

Ska man laga till 15 personer finns det en väldigt stor vits att laga den i stora bitar i ugn - 15 skivor kräver att man har 8 stekpannor att hålla reda på.

Om man ska köra en hel entrecote i ugnen, vilket innertemperatur ska man sikta på?

52-55°

Jag brukar ta ut mitt kött vid 52-53° när jag lagar det i ugn. Det blir medium/rare ungefär. Tänk på att temperaturen stiger efter att du slår in den i folie och låter den vila.

Har prövat att steka entrecote några gånger, men det blir aldrig bra; dels blir den seg, och sedan så "läcker" köttbiten vätska långt efter att jag lagt upp den på talriken så pommesen och salladen får en massa köttsaft på sig och blir tråkiga.

Vad gör jag för fel? Ska man låta köttet ligga och vila efter stekning så det rinner av sig, eller steker jag för länge / på för låg värme?

ta ut köttet i god tid och låt det bli rumstempererat (1-2h)
torka av köttet med hushållspapper
salta o peppra
stek på hög värme 2-3 min / sida
låt köttet vila i folie i 10 min

Viktigast är dock att du väljer ett bra kött från början. Bra liten crash course: http://www.fallmanskott.se/djurkunsk.../fakta-om-kott

Köttsafterna är ju helt underbara, dom får man inte låta gå till spillo. Se till att du har en het panna, sen steker du det rumstempererade köttet några minuter på varje sida (något längre om du är en sån där som vill ha well done), låt det sedan vila i folie. Lägg sen upp köttet på tallriken och häll över köttsafterna.

Viktiga faktorer:

• Köttets kvalité (hängning/mörning, ålder, kön samt ursprung och diet)
• Hur köttet är skuret/styckat
• Prepp
• Tillagningsmetod
• Viloperiod efter avslutad tillagning

Fallerar det på någon av dessa punkter - eller en kombination av dem så blir resultatet den som du beskriver.

~Paul~