Hur lagar man entrecôte?

Hur lång tid tar en 1,2 kg entrecote på 100 grader att få till ca 55-60 grader.

Ska man räkna 1,5-2 h per kilo eller är det för kort tid?

Hej, jag och några vänner ska samlas hos mig nu i helgen, så jag tänkte slå till stort med entrecôte samt klyft/potatis.<br /><br />Ja, men! det enda jag är nyfiken på, hur tillagar man entrecôte? Steker man köttet, eller ja.. berätta ni! ge mig tips hur man gör en bra tillagning av köttet.

Jag använder näven.

Till er andra som anser det vara en "styggelse" och att köttet då sedan enbart lämpar sig för "well done", vet jag inte ens vad ni menar. Det är inte som att man kör över biten med bilen, eller lägger den under sadeln som i fornstora dagar.

Har man en bit som är ca två fingrar tjock och kastar i stekpannan, så drar den ihop sig ännu mer. Den blir väldigt, väldigt svårstekt. Det slutar med att du kanske har din "medium rare", men det är först när en alldeles för stor del av köttbiten är "well done". Ska du undvika att den är helt rå i mitten (vilket många ändå vill), så blir det ett rent konststycke att steka biten.

Bankar du däremot ut den, behöver den bara skrämmas i stekpannan och större delen av biten är perfekt klar, hur du nu än önskar den. Givetvis kan du ju som vilken annan köttbit steka den "rare" eller "well done" så länge du inte är utvecklingstörd. Dessutom blir den större på tallriken vilket tilltalar mig.

Är det nu så att den lokale slaktaren av någon anledning skär sina bitar i blott centimetertjocka skivor förstår jag verkligen varför man inte vill banka ut den.

Nu har jag gett min förklaring. Jag är långt ifrån någon kock men jag har tillagat nog många entrecotêr i mina dagar för att se att det inte finns någon stor nackdel i varje fall. dePaul, jag ser fram emot den längre, mer ingående förklaringen.

Edit; Anyways så gör den här tråden mig förbaskat sugen på entrecotê. Det bokstavligen vattnas i munnen.

Så här tänker jag nu då jag ska steka på några tjocka skivor i ett grilljärn. Om man pressar ut dem, inte bankar, så har de en större yta som blir läckert karamelliserad samtidigt som biten drar ihop sig till ursprunglig storlek och blir perfekt tillagad.
Hoppas det stämmer.

Nej!!!
Det är nog försent nu, men pressa förhelvete inte ut köttet!

Gjorde det och det blev delikat. Gjorde likadant dagen efter.
Men om det hade nån effekt vet jag inte. Det motsvarar alltså INTE att banka ut biten.
Jag lät köttet ligga framme ett par timmar och tempereras och bli formbart.
På andra försöket fick jag verkligen till det när jag tog bort pannan från värmen och lät köttet gå klart samtidigt som det stillade sig.

https://ibb.co/DG81ZDp

Ser gott ut. Använde du någon marinad eller bara salt och peppar?

En entrecote ska förkokas i saltat vatten ca 20 minuter. Därefter grillas den i ugn på 250 grader i 2 minuter. Flytta den sedan till 90-gradig olja där den friteras i 5 minuter. Efter det ska det frysas ned, upptinas och gravas i tre dygn var på samma procedur upprepas. Bon appetite!