Kinamat!

En del älskar den en del hatar densamma. Kinamaten kan utgöra en kulinarisk fröjd men också rejäl besvikelse när den misshandlas av diverse hämthaken.

Berätta vilken är din favorit-kinarätt och skriv gärna ner ett recept (om du har ett sådant).

Min favorit är en av de enklaste rätterna man kan laga när det gäller kinamat:

Kyckling Kung-pao (4 p)

Ingredienser:

• 400 g kycklingfilé skurna i tärningar på ca 1,5 cm
• 50 g jordnötter eller cashewnötter
• 3 msk matolja (neutral)
• 2 äggvitor (lättvispade)
• 1 msk kinesiskt risvin eller torr sherry (Amontilado)
• 1 msk ljus soja
• 3 tsk Maizena
• 2 chilipaprikor i små ringar
• 2 nypor socker
• salt
• eventuellt MSG (natriumglutamat)
• eventuellt 1 msk sås på gula kinesiska bönor (den japanska Misopastan är ett alternativ)

Arbetsgång:
Blanda kycklingen med salt, Maizena och äggvitor. Låt vila i kyl i ca 30 m.

Blanda under tiden ihop "sås" i form av soja, sherry, socker och ev MSG samt sås på gula bönor.

Hetta upp olja i en stekpanna eller wok på näst högsta värme. Lägg i kycklingen och stek den under omröring i ca 1,5 m.

Addera chili, nötter och häll på "såsen". Rör om och låt tjockna. Obs, det blir inte speciellt mycket sås i den här rätten. Den skall vara ganska torr.

Servera med ris eller risnudlar.

~Paul~

Brukar göra en variant, mycket gott! Dock har ja inte glutamat med eftersom det har visat sig lite tveksamt ur hälsosynpunkt (Viket man iofs antagligen kan ta med några nypor salt.. skulle det betyda att de mesta med umamismak som tomater och parmesan också är dåligt?)

Du har inte ett lätt recept på "kyckling curry" på lager?
Tycker att det är riktigt gott.

Hm, något att tänka på ...

~Paul~

Currykyckling (4 portioner)

Ingredienser:
• 2 kycklingbröstbitar av normal storlek skurna i små kuber
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1 msk finhackad färsk ingefära
• 3 msk Madrascurry
• 1 lättvispad äggvita
• 2 msk sojasås
• 1 msk Maizena
• salt
• vitpeppar
• 2 tsk socker
• olja till stekning (egentligen är ister bäst)
• 1 dl vatten
• 2 msk torrt vitt vin
• 1 medelstor lök (skuren i bitar)
• 3 msk små gröna ärtor
• ev ananasbitar

Arbetsgång:
Marinera kycklingen i en blandning av 1 msk curry, äggvita, peppar och salt i ca 30-60 minuter i en tättslutande plastpåse eller burk.

Blanda ihop vatten, vin, socker, soja, Maizena och resten av curryn.

Så till själva tillagningen. Hetta upp en teflonpanna eller wok på mellanvärme. Tillätt oljan och löken. Stek den så att den blir gyllenbrun. Ta därefter ut löken och släng den. Öka värmen i pannan. Lägg nu i vitlök, ingefära och kyckling och fräs under ständig omröring i ca 2 minuter. Ta ut alltsammans och ställ åt sidan.

Häll nu i lagen och ärtorna samt rör under tiden som såsen tjocknar. Lägg tillbaks kycklingblandningen, rör om och servera.

Den här rätten kan med fördel serveras med ris, nudlar eller t o m potatis! Man kan eventuellt blanda i ananas om man gillar den lite söta brytningen.

~Paul~

Thailändsk currykyckling (4 portioner)

Ingredienser:
- 400 g kycklingfilé
- 1 gul lök
- 200 g champinjoner
- ½ msk röd currypasta
- smör att steka i
- 2 dl vatten
- 1 hönsbuljongtärning
- ½-1 dl matlagningsgrädde
- 2 dl mjölk
- salt
- malen svartpeppar

Arbetsgång:
1. Strimla kycklingköttet, hacka lök, och skiva champinjonerna. Fräs detta i smör tillsammans med currypastan.

2. Smula över buljongtärningen och häll på vattnet och låt koka upp.

3. Tillsätt mjölk och grädde och låt koka några minuter.

4. Smaka av med salt, svartpeppar, och currypasta.

5. Strö över lite idealmjöl till önskad tjocklek på såsen och låt koka 1 minut.

Servera med kokt ris.

~Paul~

Jag brukar först lättsteka grönsakerna, ta dessa åt sidan och sedan fräsa på currypastan i olja och ta cocosmjölk istället för grädde och häller på, sen får detta puttra ihop en 5 minuter tillsammans med ett limeblad eller två. I med kycklingen och koka tills kycklingen är klar, smaka av med currypasta och fisksås. Till sist häller man i de tidigare stekta grönsakerna och låter de bli varma i såsen. Servera med ris.

Är säkert minst lika bra .

~Paul~

Saxar in ett par av mina recept från en annan tråd!

Mapo Tofu (1-2 portioner)
En klassiskt szechuanrätt med köttfärs och tofu. Ska vara väldigt starkt men numera serveras den oftast betydligt nedtonad i hettan.
Originalreceptet använder sig av szechuanpeppar (kan hittas hos asiatiska livs) men har man det inte så går det att använda svartpeppar men smaken blir inte densamma.

Ingredienser:
100g Fläskfärs
300g Tofu (medium eller hård)
2 vårlökar
1 tesked svartbönspasta (Black Bean Paste)
1 matsked chilibönpasta (Chili Bean Paste, Toban djian)
3 matskedar kycklingbuljong
2 matskedar soja
Nymalen szechuanpeppar

Marinad för färsen:
2 matskedar soja
1 matsked majsmjöl/potatismjöl

Förbereda:
Marinera färsen ca 20min med sojan och mjölet.

Tärna tofun, jag brukar göra dom lite större.. ca 2cm-kuber men du kan såklart göra dem mindre. Lägg dom i kokande vatten ca 2min, ta ut (denna del kan skippas).

Hacka vårlöken till korta delar, 2 cm el mindre.

Värm woken tillsätt lite olja. Lägg i fläskfärsen och woka tills färgen blir mörkare. Lägg i svartbönspastan och chilibönspastan. Rör runt.

Lägg i buljongen, sojan, tofun och vårlöken. Dra ned värmen och tillaga i 3-5min.

Medans maten lagas blanda mjölet med lite vatten (2 matskedar kanske) och tillsätt i woken, rör runt lite lätt.

Servera med ris och nymalen szechuanpeppar.


Proportionerna kött-tofu kan du såklart ändra på till eget behag men generellt så ska det vara mer tofu än kött. Kycklingbuljong är ju himla meckigt att fixa till om man bara ska ha så lite.. du kan fuska med att hälla i 3-4 matskedar vatten och dra i en liten bit buljongtärning.

Svartbönspasta och chilibönspasta är ju lite knepiga att få tag på men de finns oftast hos asiatiska livs.. ev. kan du skippa svartbönspastan men inte chilibönspastan. Bra investering om man ändå skall laga lite kinesiskt då och då, de håller sig rätt länge i kylen.

Dubbla på mängderna ifall du gör åt fler personer eller bara äter just den rätten.

Ångade revben, canton-stil.
En populär dimsum-rätt med kantonesisk smak. Ångkokt och relativt fettsnål.
Personligen använder jag sesamolja också till köttet men det är för att jag älskar det.

Ingredienser:
300g Revben, spareribs, etc. från gris.

Marinad:
1 Vitlöksklyfta
2 matskedar svartbönspasta
1 matsked ingefära
1 tesked soja
1 matsked majsmjöl/potatismjöl
1 matsked kinesiskt risvin el. sake / sherry

-----
Dela revbenen så de har ett ben per stycke, dela ett revben ifall de är väldigt långa, trimma bort ev. fett.

Finhacka vitlök och ingefära. Marinera revbenen med alla ingredienserna, majsmjölet (stärkelsen) sist.

Lägg köttet i en behållare som tål värme.. porslinsassiett, skål, el. liknande. Helst inte av metall.

Ångkoka 30min med lämplig metod (ångkokare över spisen, ånginlägg till kastrull, bambulåda med wok, riskokare, etc).

Intressanta recept chubs. Har uppmärksammat att du, liksom undertecknad, är förtjust i kinesiskt .

Har du lyckats få tag i äkta gul bönpasta??

~Paul~

Ja är man kines så gillar man kinesisk mat.. konstigt nog så gäller detta nästan alla kineser.

Njae jag använder LeeKumKees fermented Black Bean paste samt deras Chili Bean paste. Färdiga på burk och helt ok! Färdigblandade saker dvs. men betydligt enklare att få tag på.

http://home.lkk.com/product/images/big_pic/21.jpg
http://home.lkk.com/product/images/big_pic/31.jpg