Kinamat!

Den du äter på kinarestaurangen är oftast anpassad till våra förhållanden och inte särskilt genuin.

Sötsur sås (klassisk, 4 portioner)

Ingredienser:
 Ca 4 hackade, mellanstora, färska kinesiska svampar av shitaketyp (bitarna skall vara ungefär lika stora som gröna ärtor). Dessa finns ofta i asiatiska affärer och är då torkade. Blötläggs i ca 40 minuter.
 50 g små, fina, gröna ärtor (frysta är bäst. Inte konserv)
 2 tsk potatismjöl löst i 2 msk vatten
 4 msk ris- eller vitvinsvinäger
 4 msk strösocker
 4 msk tomatketchup (helst Heinz)
 1 tsk salt
 1½ tsk mörk sojasås
 ½ msk risvin eller halvtorr sherry (Amontilado)
 2,5 dl vatten
 4 msk matolja
 1 stor, finhackad vitlöksklyfta
 1 liten, gul lök, skuren i små tärningar
 50 g tärnade bambuskott (helst hela som man tärnar själv. Man strävar efter att få alla ingredienser lika stora)

Arbetsgång:
1. Blanda ihop potatismjöl, socker, vinäger, ketchup, salt, sojasås, vin och vatten i en bunke.
2. Hetta upp en stekpanna eller wok tills den ryker. Häll i matoljan och fördela över pannan.
3. Tillsätt vitlök och lök och stek under ständig omröring i 1 minut.
4. Tillsätt champinjoner, ärter och bambuskott.
5. Rör om i vätskeblandningen i bunken ordentligt och häll den i pannan.
6. Låt allt koka upp och rör oavbrutet tills det tjocknar.

Servera gärna till friterade kinesiska rätter eller grillad kyckling.

~Paul~

Den där såsen är säkert god, men den man brukar få på kinarestauranger är ju helt slät. Jag undrar vad den innehåller? På en del ställen kan man få en som både smakar och ser ut som nyponsoppa.

Nu har jag inte läst igenom hela tråden.Men jag undrar ifall någon har något bra recept med nasi goreng, eller fried rice ála malaysiskt vis.Visst detta kanske är en renodlad kinamat tråd, men jag hoppas på det bästa!

Nu har jag inte läst igenom hela tråden.Men jag undrar ifall någon har något bra recept med nasi goreng, eller fried rice ála malaysiskt vis.Visst detta kanske är en renodlad kinamat tråd, men jag hoppas på det bästa!

Den där såsen är säkert god, men den man brukar få på kinarestauranger är ju helt slät. Jag undrar vad den innehåller? På en del ställen kan man få en som både smakar och ser ut som nyponsoppa.

har tyvärr inget bra recept att bidra med men jag älskar kinamat! synd bara att det brukar kosta en hel del att gå på kinarestaurang. jag var i kina en vecka för 3-4 år sedan och vi åt ute minst en gång om dagen, helt underbar mat! spelade ingen roll vad vi beställde nästan, vi fick alltid något som såg rätt mysko men smakade helt underbart.

Kinamat är inte så invecklad att laga till. Principen skiljer sig från det europeiska köket på ett avgörande sätt. Nämligen. Till skillnad från vår mat som tar kort tid att förbereda men lång tid på spisen så är den kinesiska varianten precis tvärtom. Dvs, det tar en viss tid att finstrimla och förbereda allting, medan själva tillagningstiden är oftast bara någon minut.

Med andra ord: Det krävs en hel del skicklighet i att skära/strimla/tärna.

~Paul~

En riktigt bra upsättning knivar är ovärderlig hjälp.

En bra wok hjälper det med.

Knivar är verkligen essentiella.

Jag kör med wok på öppen eld eller gas. Däremot använder jag vanlig panna på elplatta.

~Paul~

jo, våra elplattor funkar inge vidare med wok tyvärr...