Kinamat!

Tack för länkarna!

OK, då förstår jag lite bättre varför du är "inne" på kinesisk matlagning. Hoppas att vi kan ha ett trevligt utbyte i den här tråden. Vilken provinsmatlagning är du mest familjär vid? Min personliga smak är: sött och starkt , dvs en blandning av kanton och sichuan.

Jag kontrar genast med en annan favoriträtt som är enkel och god.

Ingefärsanka (4 p)

Ingredienser:

• 600 g ansat ankbröst
• 1 liten gul lök, finskivad
• 1 salladslök
• 1 msk finskivad ingefära (färsk)
• 1 msk kinesiskt risvin (eller torr sherry, typ Amontilado)
• 2 nypor socker
• salt
• 1 nypa nymalen vitpeppar
• MSG
• 3 msk ister
• 1 msk Maizena
• kycklingbuljong
• sesamolja

Arbetsgång:
Skär ankköttet längs med (!) fibrerna och salta det. Låt vila i kylskåp i ca 1 h. Addera därefter MSG, risvin och vitpeppar och rör om ordentligt. Låt vila igen.

Hetta upp ister i en stekpanna eller wok och lägg i köttet. Fräs på 5:an i ca 3 minuter under upprepad omröring.

Addera nu ingefäran, salladslöken, löken samt kycklingbuljongen. Sjud alltsammans i ca 2 minuter. Tillsätt sockret och Maizenan utredd i lite vatten och sjud i ca 1 minut till. Skvätt över några droppar sesamolja och dra av värmen. Servera genast.

Tillbehör: Nudlar eller ris, alt. pasta.

~Paul~

Nån som har lite tips / recept på "biff med chaminjoner" som brukar finnas på alla kinahak? (den där med finstrimmlar biff, champinjoner och simmig sås) Brukar även finnas i variationer med bambuskott eller båda delarna.

Är en storfavorit tillsammans med räkchips (använder chipset för att skopa up "grytan" med).

Skulle även gärna se lite tips påp chop-Suyey (stavning?)..

Biff med champinjoner (4 p)

Ingredienser:
400 g biff i tunna skivor
2 äggulor
1 msk soja
salt
peppar
MSG
olja
50 g bambuskott
½ burk inlagda champinjoner eller 2-3 stora färska sådana
3 dl köttbuljong
1 msk Maizena

Arbetsgång:
Lag: Blanda buljongen med salt, socker, MSG och Maizena.

Hetta upp en stekpanna eller wok med lite olja i.

Blanda köttet med äggulorna, sojan, saltet och pepparn. Fräs i olja en kort stund ta av värmen och ta ur pannan.

Hetta upp pannan igen och addera en skvätt olja, bambuskotten och champinjonerna. Fräs en stund och häll på lagen. Låt tjockna och sänk värmen.

Lägg tillbaka köttet och hetta upp igen en kort stund. Servera med ris eller glasnudlar.

~Paul~

Jag är nog tungt influerad av min mors matlagning.. vilket är från alla kök då vi är från Taiwan. Men om det skall generaliseras så är jag nog mest förtjust i Taiwansk kinesisk mat.. vilket eg. är lite blandat. Starka smaker och gärna mycket hetta!

O andra sidan är jag på senare tid väldigt förtjust i mer dämpade och 'raffinerade' smakar mer åt det kantonesiska köket (Guangzhou) samt en blandning av japanska och kinesiska köket. T.ex. dashi och miso har tagit större plats i maten jag lagar numera!

OK, då har vi ungefär lika inriktning .

Taiwanesisk mat är ju i grund och botten en kombination av alla de (4) stora kinesiska köken, plus lite extra grejer . Gillar TW dimsums, som är lite annorlunda. Likaså den grillade maten och grytorna.

~Paul~

Tackar så mycke.

Nåt tips på var fasen man får tag i MSG nuförtiden?, tror inte nån butik här har annat än vanligt Aromat (knappt det en gång med "allt är livsfarligt" hysterin)... baksidan med att leva i en liten sketen håla :/

Har kollat lite på "turk livs" (ie dom små allt i allo butikerna med diverse utlänska varor) men för det mesta så finns det inte ettiketter som en annan kan läsa...

Har även letat på nätet men det enda jag hittade var några tusen sidor om hur man ska göra för att undvika MSG i maten :/

Trevlig tråd!
Om någon känner till något trevligt recept baserat på risnudlar så skulle jag vara mycket tacksam.

En variant som jag kör med är haricot verts istället för champinjoner/bambuskott. Personligen använder jaginte ägg i marinaden och har sesamolja och majsstärkelse men annars är det lika lika!

Värt att notera dock är att det inte blir såsigt då.

Istället för att använda MSG kan man använda Dashikorn ifall ni enklare kan få tag på det. Säljs i div. asiatiska livs och japanska livs. Umami (den välsmakande smaken) finns naturligt i dashi och kan ersätta den tillverkade MSGn. Samtidigt får man en japansk prägel på det hela vilket inte är helt fel.

Jag kan bidra med ett recept på en favoriträtt från barndomen som även är en populär szechuanrätt. Visserligen är det inte risnudlar som du efterfrågar utan glasnudlar (kinesisk vermicelli, nudlar gjorda på bönor).

Myror klättrar upp i träd (Ja.. faktiskt)

Ingredienser
200g fläskfärs
2 skivor ingefära
2 vårlökar/salladslökar
100g glasnudlar
1 liten chilifrukt, rensa bort kärnorna ifall du inte vill ha hetta
1 matsked chilibönpasta (toban djian)

Marinad:
1 matsked soja
1 tesked sesamolja

Marinera färsen med marinadingredienserna i 10min.

Blötlägg nudlarna i varmt vatten ungefär 5-10min (tills de blir mjuka) och häll av vattnet. Dela nudlarna i mindre längder.

Finhacka chili och ingefära. Hacka vårlöken.
Tillsätt olja i en wok och lägg i chili och ingefära.
Lägg i fläskfärsen och när den ändrat färg blanda i chilibönpastan.

Lägg i nudlarna och blanda väl, tillsätt ½ dl vatten och woka tills vätskan mer eller mindre absorberats av nudlarna. Servera!

Hmm Dashi låter ganska interesant, kan vara värt att be morsan kolla på Hong Fat Trading (Asiatisk butik/gross utanför Gbg där jag får min kokosmjölk från 1 liter tetra kostar mindre än en liten konserv här och smakar bättre)...

Hm, kan vara knepigt att få tag i. Jag köper på mig varje gång som jag åker utomlands. Men jag antar att det enda sättet är trots allt att leta på nätet. Enklast är kanske att söka på "Oriental Food" eller "Asian Food".

~Paul~

Mycket bra tips! Tackar.

~Paul~